茄子营养价值及栽培技术

沈迪青

（浙江省杭州市萧山区戴村镇农业公共服务中心 311261）

茄子也叫落苏、昆仑瓜、吊菜子等，原产于印度，现我国各地都有栽培，有长茄和圆茄之分。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富。每100g含蛋白质 0.8g、脂肪 0.3g、碳水化合物 4g、膳食纤维 1.3g、叶酸 19mg、钙 32mg、磷 19mg、钾 152mg、维生素 A 63μg、维生素 C 8mg，维生素 E 1mg、硒 0.5μg 等 20多种营养元素。紫皮中维生素P含量高达700μg,有预防高血压的作用，茄子中所含的龙葵碱对胃癌、肺癌、子宫癌等癌细胞增生有很好的抑制作用，因此癌症患者可以多吃一些茄子。此外，经常吃茄子对慢性胃炎、痛经和肾炎水肿等也有一定食疗作用。

1 食用方法

常见食用方法有烧、炒、蒸、焖、油炸、凉拌、干制等。茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多食，也不宜生吃。茄子皮营养丰富，食用时最好不要削皮，如果要去除表皮残留农药，可用盐水泡几分钟。秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜食用。

2 妙用

蜂蜇和蜈蚣咬伤可将生茄子切开擦试患处。高血压、动脉硬化可经常服用茄子汤。慢性病毒性肝炎患者，取紫皮茄子250g，连皮切片上锅蒸熟后加蒜泥等调料凉拌食用。化疗放疗后发热，或肿瘤患者发热，用野菊花30g煮水，取汁蒸茄子，用芝麻油、醋拌蒸熟的茄子食用。

3 栽培要点

茄子是我区的主要蔬菜品种之一，可分鲜食茄子及加工茄子，种植可分设施栽培及露地栽培，我区常年栽种面积达近万亩，栽培季节为春季、夏季及秋季。过去农民传统种植以夏季露地栽培为主，由于设施蔬菜栽培技术的应用推广，近年来菜农以设施栽培为主,面积不断扩大，茄子种植也不例外。我区引进杭茄一号和引茄一号两个品种，以杭茄一号为主栽品种，现将其特征特性及栽培要点介绍如下。

3.1 特征特性

杭茄一号是杭州市蔬菜科学研究所以杭州红茄为母本杂交育成，属茄科长茄类茄子。株高70～75cm，分枝性强，开展度 84cm×70cm；叶色淡绿，最大叶 22cm×13cm；第 10～12叶出现第 1花，花单生，紫色，花苞较粗大，花柄、花萼绿色；结果性好，单株结果约30个；果实长条形，均匀；果长35～38cm，横径 2.2cm，单果重 48g左右；果皮紫红透亮，皮薄，肉色白，品质糯嫩，不易老化，商品性佳。

3.2 地块选择

茄子耐肥、不耐旱、不耐涝、生长期长，因此宜选用土层深厚、保水性强的肥沃壤土或粘土种植。春、夏季我区雨水较多，容易发生内涝，所以必须选择排水良好的田块方能正常播种。土地平整，排水方便，有利于茄子种植。

3.3 播种定植

杭茄一号可在不同季节栽培，菜农为提高效益，应采用反季节栽培。采用穴盘育苗移栽，9月下旬浸种催芽育苗，11月初进行假植，次年2月初移栽，每667m2栽2000株。因全生育期长，长势旺盛，应适当减少种植株数，以利保证产量。苗期大棚内套中棚和小棚保温，3月份开始采摘，7月初采收结束，全生育期280d左右。

3.4 田间管理

3.4.1 通风透光 在低温季节，每天上午9～10时揭开小拱棚薄膜，晴天上午11～12时根据棚内温度适度揭开大棚薄膜进行通风，棚内温度以25℃左右为宜。

3.4.2 肥水管理 移栽前，每667m2施萧山产有机复合肥200kg加45%进口挪威复合肥50kg作基肥。共追肥4次，分别在4月下旬每667m2撒施46%镇海尿素20kg，5月中旬667m2撒施45%洋丰复合肥30kg，6月上旬每667m2撒施 46%镇海尿素20kg，6月中旬每667m2撒施46%镇海尿素20kg。水分管理上春寒时期一般雨水较多不浇水，并做好开沟排水工作，降低地下水位。4月中下旬以后，植株群体较大，温度明显回升，需水量明显增加，如遇连续晴天，大棚内土壤较干燥，应及时浇水或沟灌，保持土壤有一定水分，以利茄子正常生长。

3.4.3 整枝打杈 当门茄开始开花后，保留门茄旁边的侧枝，摘除其他侧枝，门茄以上的侧枝不必整枝。如整枝过早，不利于发根，过迟会影响植株发育。要及时摘除老叶，主要摘除即将采收的茄子挂果位置的老叶。

3.5 病虫草害防治

茄子虫害主要有蚜虫、螨类和烟粉虱，病害主要有灰霉病等。除草可在移栽前每667m2用果尔30mL加水35kg，喷雾进行封闭杂草。（1）蚜虫及灰霉病：每 667m2用 10%毗虫啉 60g加速克灵 50g兑水40kg喷雾防治。（2）螨类：每667m2用虫螨光45mL防治；（3）烟粉虱：每667m2用氯氟啶虫脒60g加水40kg喷雾防治。

3.6 适时收获

茄子以鲜嫩果为商品果，适时采收上市是达到春提早栽培的主要方法，也是获得高产高效重要一环。

3.7 产量和经济效益

通过几年来实践证明，设施栽培杭茄一号，一般667m2产量5000kg左右，667m2产值可达21000元以上，扣除种子、肥料、农药、农膜、农机、承包费、人工费用、大棚折旧等，合计成本近8000元，667m2净利润仍达13000元左右，经济效益较好。