对洪湖市发展水生蔬菜保鲜加工业的几点建议

胡舒，刘义满

（1.湖北洪湖市五湖水产品有限公司，433207；2.武汉市蔬菜科学研究所）

对洪湖市发展水生蔬菜保鲜加工业的几点建议

胡舒1，刘义满2

（1.湖北洪湖市五湖水产品有限公司，433207；2.武汉市蔬菜科学研究所）

洪湖市位于湖北省中南部，长江中游北岸，东经113°07′～114°05′，北纬29°39′～30°12′，属亚热带湿润季风气候，四季分明、光照充足、雨量充沛。年均温16.6℃左右，年平均日照1 980～2 032 h，年均降雨量1 060.5～1 331.1 mm。洪湖全境历史上属云梦泽东部的长江泛滥平原，海拔大多在23～28 m，境内河渠纵横交织，湖泊星罗棋布，其中，有全国第七大、湖北第一大的淡水湖泊——洪湖。从自然生态条件、产业现状及人文背景等角度综合分析比较，在我国主要的淡水湖泊流域中，洪湖市是发展水生蔬菜产业最具优势的地区之一。就如何发展壮大洪湖市水生蔬菜保鲜加工产业，以保障和促进洪湖市水生蔬菜产业的持续健康发展提出几点建议。

1 洪湖市水生蔬菜保鲜加工产业基本情况

据估计，洪湖市适宜种植水生蔬菜的基地约有20 000 hm2，现有水生蔬菜种植面积约10 000 hm2。从技术角度而言，我国主要的水生蔬菜均可在洪湖市人工栽培。长期以来洪湖市种植规模较大的水生蔬菜包括莲藕、子莲、菱角、芡实及荸荠，零星种植的有茭白、芋头、蕹菜、慈姑及菜用睡莲，近年新引进试种的有豆瓣菜、水芹及莼菜等。另外，洪湖市各地还分布有大量野生的莲藕、茭儿菜、菱角、芡实及水芹等，这些均是人们采集鲜食或保鲜加工的对象。其中可以用于批量保鲜加工的水生蔬菜产品包括莲藕、莲籽、藕带、荷叶、菱角、芡实米、芡实梗、荸荠、茭儿菜等。

经过10多a的快速发展，洪湖市水生蔬菜保鲜加工业不断发展壮大，专门或涉足水生蔬菜保鲜加工的企业数量和总生产规模均位于湖北省和华中地区第一，现已形成水生蔬菜保鲜加工企业群，包括洪湖市五湖水产品有限公司、湖北华贵水产有限公司、洪湖市鱼米乡绿色食品有限公司、洪湖市晨光实业有限公司、德炎水产食品股份有限公司等。不过，洪湖市的水生蔬菜产品仍然以鲜销为主，保鲜加工量仍然较小，而且主要集中在莲藕、莲籽、荷叶、莲心、菱角等少数几种产品上。

2 对洪湖市发展水生蔬菜保鲜加工业的建议

2.1 地方政府要继续加大对水生蔬菜保鲜加工企业的扶持力度

一个企业欲在一地立足、生存和健康发展，离不开地方政府的支持。以洪湖市五湖水产品有限公司和湖北华贵水产有限公司为例，在其建立和发展的每一步中，都得到了所在地相关政府部门的大力支持，体现在政策倾斜、项目扶持、基地选址、土地流转、技术支撑、行业调研、对外宣传、信息沟通、关系协调及环境保障等方面。根据水生蔬菜产业的特点及农村劳动力结构的变化趋势，企业（尤其是大型企业）在水生蔬菜种植和保鲜加工业中的作用和地位将会越来越重要，甚至会起到主导作用。与江苏省宝应县等优势水生蔬菜保鲜加工地区相比，洪湖市的水生蔬菜保鲜加工业虽然有自己的优势和特点，但总体实力还不强。地方政府部门只有继续保持和加大对当地水生蔬菜保鲜加工企业的扶持力度，才能进一步促进洪湖市水生蔬菜保鲜加工业的发展壮大，进而促进整个水生蔬菜产业的持续健康发展。

2.2 建设高标准的原料生产基地

高标准的原料生产基地的建设，是水生蔬菜保鲜加工业发展的重要保障。基地要求主要包括：①高标准的农田基础建设，包括道路系统、排灌系统等。②提高基地管理水平。要求地势平坦、耕层疏松、土壤肥沃、田园清洁、水源充足，创造有利于水生蔬菜生长的环境。③使用优良品种，如莲藕中的鄂莲系列品种，子莲中的赣莲系列、建莲及湘莲系列等。④采用标准化安全生产技术，确保原料产品的质量安全。⑤高水平的技术人员队伍建设。

2.3 增加保鲜加工产品的种类

洪湖市传统的水生蔬菜保鲜加工产品有藕粉、磨皮莲籽、速冻莲籽、莲藕汁、莲籽汁、莲籽羹、荷叶茶、熟食菱角等。今后，应逐步增加保鲜加工水生蔬菜的种类。就保鲜加工的水生蔬菜原料而言，除了莲藕、莲籽、荷叶、莲心及菱角外，还可以扩展到藕带、莲花粉、芡实米、芡实梗、荸荠、茭白、茭儿菜、菜用睡莲、芋头、水芹及慈姑等；就保鲜加工的水生蔬菜成品类型而言，应增加和完善相关系列，如小包装净菜系列、礼品菜系列、即食食品系列、休闲食品系列、速冻食品系列、脱水食品系列、腌制食品系列、保健食品系列、饮料系列、食品配料系列（如莲蓉）等。另外，要做好传统水生蔬菜保鲜加工产品的发掘和开发利用。在丰富保鲜加工产品类型的同时，扩大生产规模。这方面，洪湖市现有保鲜加工企业已经具备了良好的基础。

2.4 强化品牌建设

洪湖市的水生蔬菜加工品的品牌建设方面已卓有成效，近10 a内亦取得了显著成绩，先后有多个水生蔬菜产品获得无公害食品、绿色食品标志或被认定为 “湖北名牌产品”。2008年，“洪湖市无公害莲藕种植标准化示范区”被列入国家级农业标准化示范区；2010年，洪湖晨光实业有限公司生产的通心莲、藕粉及莲心茶同时获得有机产品认证证书（中国质量认证中心，证书编号CQC-OP-503001-0422）；2011年，国家质量监督检验检疫总局正式批准对“洪湖莲籽”实施地理标志产品保护（总局2011年第38号公告）。

尽管如此，为洪湖带来最大品牌效应的依旧是经典影视作品《洪湖赤卫队》中的那首歌曲《洪湖水浪打浪》。歌中的歌词，“洪湖水浪打浪，洪湖岸边是家乡”；“清早船儿去撒网，晚上回来鱼满仓”；“四处野鸭和菱藕，秋收满帆稻谷香”；“人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡”等，已成为人们印象中洪湖的经典描述语句，极富浪漫而现实的色彩。这浪漫而现实的歌词，自然给人们带来洪湖水生蔬菜方面的联想：洪湖→洪湖市←→洪湖水→洪湖菱角和莲藕→洪湖水生蔬菜。这启示我们，在打造洪湖市水生蔬菜品牌时，一方面要注重融入文化的理念，以文化促进品牌的创建和产业的发展；另一方面，要充分利用“洪湖”这个品牌已有的价值，同时要做好相关证明商标和集体商标的申请注册工作。

2.5 加大科技投入，提升企业自我研发能力

总体上讲，洪湖市的水生蔬菜保鲜加工企业自主研发能力仍然满足不了产业发展的需要。之前，洪湖市部分水生蔬菜保鲜加工企业在产品开发方面，主要依靠华中农业大学、湖北省农科院等大专院校的科研力量，客观上起着推广和消化已有科研成果的作用。随着生产规模的扩大，企业只有加大科技投入，提升自我研发和创新能力，才能长期保持旺盛的生命力。作为保鲜加工企业来讲，不仅要求熟悉保鲜加工原料、保鲜加工设备和工艺流程，而且还应了解产品的市场需求。因而，企业一旦形成自主研发能力，其在产品创新与研发方面，将具有独特优势。

2.6 多方面拓展市场

水生蔬菜是我国的优势农产品，也是我国的传统产品。但也是因其为中国传统产品，限制了其在国际市场上的销售额。以市场而言，水生蔬菜的传统消费市场包括：①中国内地、香港、澳门、台湾以及日本、韩国等地。②其他地区的华人、华裔和部分其他亚裔人群。事实上，亚洲地区或亚裔以外的市场和人群，食用水生蔬菜产品的数量是极其有限的，大多数人根本不熟悉水生蔬菜。水生蔬菜保鲜加工企业，除了进一步扩大传统消费市场份额以外，如果能在开拓非传统消费市场（亚洲地区或亚裔以外的其他市场和人群）方面有所突破，将会极大地刺激我国水生蔬菜保鲜加工产业的发展。这方面，要针对目标市场，从文化、饮食习惯、烹饪方法、产品形态、质量安全要求等方面多做工作，让目标市场的消费群体认识、了解和接受中国传统产品。根据我们在国外考察和接待来访欧美客人过程中的了解，一旦他们对水生蔬菜产品有了一定的认识，并且有适合他们烹饪和食用方式的产品形态，他们是非常愿意接受水生蔬菜的。

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.16.050

国家公益性行业（农业）科研专项经费项目“水生蔬菜产业技术体系研究与示范”（200903017）

胡舒，女，E-mail：hx2783998@126.com

2011-07-11