高校伙食物料供应商选择模式研究

秦海波,张 剑,吴建新

(淮海工学院,江苏连云港 222000)

高校伙食物料供应商选择模式研究

秦海波,张 剑,吴建新

(淮海工学院,江苏连云港 222000)

高校伙食采购物料种类繁多、数量大且频繁、保鲜要求高,由于高校伙食的特殊性,供应商的选择不仅影响伙食的成本,更是影响伙食服务质量乃至校园稳定。特别是当前高校伙食面临物料持续上涨、用工成本不断增加等诸多的压力,如何通过选择合适的供应商和评价模式来确定合作伙伴,从而降低经营成本、提高伙食质量、增强高校伙食竞争力来不断满足师生日益增长的生活需求,是高校伙食社会化改革中需要深入研究的重要课题。

供应商选择;高校伙食;多准则决策

供应商的选择是采购物流的起点。对供应商进行评价目的是获得符合企业总体质量和数量要求的产品和服务;确保供应商能够提供最优质的服务、产品及及时的供货;力争以最低的成本获得最优的产品和服务;淘汰不合格的供应商,开发有潜质的供应商,推陈出新[1]。可见,选择供应商时,既要考虑物料的货源稳定性和及时性,以确保生产的连续性,又要考虑经营成本,加上其他影响因素[2],仅凭传统的经验方法很难做到科学合理地选择到满意的合作伙伴——供应商。

笔者结合多年的工作实践,综合考虑影响高校伙食物料供应商选择的定量和定性影响因素,提出新型决策模式,为高校伙食物料采购中选择最佳合作伙伴提供了新的思路。

1 选择供应商的整体思路

1.1 供应商的筛选

供应商的筛选是对所有的供应商作一个简单、初步的选择,一般由采购部门根据采购物料的性能要求按需方选择标准和方法对与供应商的资格进行审查、对提供的产品规格进行对比,将不符合规格标准或有违规行为的供应商取消其供货资格;筛选出符合要求的供应商准许其供货,并实施监督和管理。

1.2 供应商评价指标体系的构建

合理的供应商评价指标体系是企业选择物料供应商的依据和标准。因此,供应商评价指标体系的设计应遵循代表性、全面性、实用性、可比性、定性与定量相结合以及可重构与可扩充性等原则,并根据市场规律,使定量和定性评价、单方和多方评价、衡量企业行为和考虑市场变化相结合,设计出全面、合理、科学的评价体系。

供应商选择的问题自 1966年Dickson提出 23项的供应商评估准则以来,即有许多人陆续投入这方面的研究,以期待求得最好的评估办法来选择供应商。其中 Weberetal (1991)以Dickson的 23项评估准则为基础,调查各项评估准则在不同的文献上出现的频率,找出最常见的评估准则,依次为价格、交期、品质以及服务。后续的研究也多以这几项准则为主要的评估标准[3]。

1.3 确定评价指标体系各影响因素的权重系数

评价指标体系各影响因素权重的决定目的在于找出各准则相对重要性,以强化重要的准则。各专家学者归纳整理出不同的方法,如陈亭羽(1999)指出各影响因素的权重系数确定方法有:排序法、效用函数法、熵量度法、极值权重法、随机权重法、L INMAP法、层级分析法 (AHP)、最小平方法、对数最小平方法、几何平均法、动态权重法、动态重要程度评估法等,这是选择供应商的基础。

1.4 供应商选择评估模式

供应商选择的方法很多,但其基本思想是把一个问题分解为数个需要考核的因素之后,根据企业采购的具体情况确定诸因素的相对权重,结合人的经验判断确定诸因素的权重,确定供应商的级别,从而实现供应商的选择。回顾文献发现,以线性权重模式和层级分析法(AHP)在供应商选择评估模式中应用较多为最多。近年来,黄士滔(1999)应用模糊数及 TOPSIS方法进行供应商的综合评价;Alberto and Marcello(2000)使用主成分分析法 (Principal Component analy-sis)来完成供应商的选择。

1.5 供应商的管理

当一个企业需要采购的种类较多、供应商的数目也很大时,实际上一个企业没有足够额时间和资源去与所有的供应商建立紧密的伙伴关系,也没有必要。因此,在整个采购物料网络中,企业可以按照物料分类方法首先将物料进行分类,然后对不同的物料采取不同的供应商管理模式和采购与库存策略,以节省管理成本。根据不同的物料对供应商管理模式可分为:战略伙伴关系、稳定长期的合作关系、一般合作关系和一般交易关系四种。

2 高校伙食物料供应商选择应用

2.1 高校伙食物料供应商的选择流程

高校伙食物料供应商的选择流程可归纳为:伙食物料分类→构建供应商选择评价体系→评价体系中各影响因素的权重系数确定→按分类选择不同的评价模式→确定供应商并建立合作伙伴关系。

2.2 伙食物料的分类

高校伙食采购物料种类繁多,从米面油肉、蔬菜、禽类、水产品、调味品、低值易耗品到炊事设备,种类达数百种以上。但是不同性质的物料在购买数量、金额上不尽相同,如果以同一种方法来管理和用相同的评价标准来决定供应商,难免会出现顾此失彼的局面,也难以选择到合适的供应商。传统的分类方法是ABC分类法,但这种方法的最大局限性在于只以物料价值为基础进行分类无法反映物料对企业利润的贡献度、紧迫性等情况,也无法反映该物料在市场上是否容易得到,且这些问题对于企业供应管理策略的制定有很大影响[4]。

本研究根据高校伙食物料的特性,依照物料对高校伙食的重要程度、物料获得的难易程度和可靠程度、供应市场的复杂程度和高效伙食采购所需数量等因素及采购时所注重的评价准则不同,而将物料分为五类:第一类仅注重产品价格因素的物料、第二类须同时考虑产品价格与准时交货因素物料、第三类须考虑品质的常备物料、第四类品质有差异的一般非常备物料、第五类重大物料,如下表所示。

2.3 选择合适的评价模式

对于第一类仅注重价格因素物料采用排序法评价模式,并以产品价格为第一准则、准时交货为第二准则进行优先排序选择供应商;对第二类须同时考虑产品价格与准时交货的因素物料、第三类须考虑产品质量的常备物料、第四类品质有差异的一般非常备物料这三类物料,在供应商的选择方法基本上相同,都需要考虑数个不同准则,只是由于三类物料考虑的准则有差异,对各准则的权重也有所不同,故建议以简单加权法(常用的模型为:P=∑RiXi,其中 P代表总评分, R表示第 i个供应商的考核因素的权重,X表示第 i个供应商的考核因素)为这三类物料供应商的评价模式;由于第五类重大物料属于价格高、使用年份久、不须常常购买的固定资产,因此考虑的准则较多,故建议采用定性与定量相结合的层级分析法(AHP)作为该类物料供应商选择模式。

2.4 建立新型的合作伙伴关系

高校伙食物料分类及评价标准

高校餐饮业与物料供应商被利益的纽带联系在一起,互惠互利,双方都因对方的存在而获得好处。从供应商角度,与高校餐饮建立起长期的合作伙伴关系,在物资周转过程中长期、稳定地获利;从高校餐饮的角度,依靠忠实和敏捷的供应商,达到以稳定的市场和品种数量优势换取了价格优势,降低了采购和库存成本,做到始终保持最精简的库存,减少存货资金占用和物料因保存不善造成风险,确保了良性的物料循环和食品安全。因此,高校餐饮业应在科学、严格选择物料供应商的基础上,减少供应商数量,改变过去企业与企业之间的敌对关系为紧密合作的业务伙伴,特别是要与战略性物料供应商建立长期稳定的战略合作伙伴关系,实现信息共享,共同协调解决问题和抵御市场风险,达到合作双赢的目标。

[1]潘秀亮.采购物流管理的几个关键环节 [J].铜业工程, 2003,(3).

[2]龚月琴,雷勋平.供应商选择研究 [J].物流技术,2006, (3).

[3]陈亭羽,郑延蕙.医院资材的供应商选择模式研究[EB/ OL].http://cca.yuntech.edu.tw/Activities/workshop/author.

[4]刘丽文.企业供应链管理的基本策略之一——物料采购管理策略[J].中国管理科学,2001,9(3).

(责任编辑:陈 树)

G64;F252

A

1001-7836(2010)08-0183-02

10.3969/j.issn.1001-7836.2010.08.074

2010-06-03

2009年度江苏省高校后勤研究课题(No.9)

秦海波 (1969-),男,湖南永州人,饮食服务总公司助理研究员,硕士,从事高校后勤管理与采购物流研究。