教您选择土鸡蛋

■文/郭广伟

教您选择土鸡蛋

■文/郭广伟

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，口感香鲜，质嫩无腥味。在购买时可以用以下几个方法来选择优质产品。

看蛋壳

从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的鸡蛋有一层薄薄的白色的膜。它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高。新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久。将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜。

看蛋黄

可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是好的土鸡蛋。如果用一根牙签插在蛋黄中间，牙签可以直立起来。同时，土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。

看蛋清

拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜。在打开蛋壳后，好的土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄浮在蛋清之上，不沉底。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会裂开，还是一只完整的鸡蛋。