蔬菜养生（二）

北 京 王其胜/文 杨跃祥/图

蔬菜养生（二）

北 京 王其胜/文 杨跃祥/图

金笋双色葫

原料：玉米笋..........500g

绿西葫芦............100g

黄西葫芦............100g

枸杞子..............10g

调料：盐、味精、米醋、花生油各适量

做法：1.玉米笋洗净切段；双色西葫芦治净,切斜刀块。所有原料用淡盐水焯过待用。

2.锅中油热，放入原料，调味炒熟

营养分析：西葫芦味甘性凉，含有粗纤维、维生素等成分，有消肿利水的作用，与含有矿物质、赖氨酸、植物纤维的玉米笋同煮，可清热解毒、降压、减肥利水。

红烧茭白

原料：净茭 白 …………250 g

香 菇 ……………50 g

调料：盐、味精、蚝油、酱油、姜片、葱段、淀粉、色拉油各适量

做法：1.茭白洗净，切抹刀块；香菇洗净，一切两半。

2.油热放入姜、葱炒香，放原料、调味烧透，勾芡即可。

营养分析：茭白味甘性寒，含钙、磷、铁、粗纤维、多种维生素等，具有清热解毒、止渴除烦、利尿通便的作用，可作为湿热黄疸、二便不利、目赤尿黄等症的辅助食疗。

茭丝炒金针

原料：茭白…………150 g

干金针菜……25 g

胡萝卜………25 g

调料：盐、味精、蚝油、姜丝、小葱段、淀粉、色拉油、香菜叶各适量

做法：1.原料分别洗净，茭白、胡萝卜切丝；金针菇用盐水焯过待用。

2.油锅炒葱、姜丝，放入原料，调味炒熟，勾芡盛出，装饰香菜叶即可。

营养分析：金针菜含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、钠、铜、镁、锌、硒及多种维生素，具有促进胎儿发育、健脑抗衰、降低胆固醇、延缓机体衰老的作用，与其他原料同食，其保健作用更显著。

豆豉烧茭白

原料：净茭 白 …………300 g

油菜 心 ……………75 g

调料：盐、味精、蚝油、酱油、豆豉、蒜蓉、姜片、葱丝、淀粉、花生油各适量

做法：1.茭白切斜刀块；油菜心择洗干净，清炒至熟，盛盘。

2.油锅炒香豆豉、蒜蓉、姜片、葱丝，放入茭白，调味烧透，勾芡后盛入装有菜心的盘中即可。

营养分析：豆豉味苦性寒，具有清热解毒、止呕、祛瘤的作用，与茭白、油菜同食，有疗丹毒、止烦渴的功效。

莲菜栗仁

原料：莲 藕 …………………200 g

栗 子 …………………75 g

调料：盐、味精、鸡汤、花生油各适量

做法：1.莲藕洗净去皮，切大如栗子的丁，泡水。

2.栗子加鸡汤上屉蒸熟，把蒸熟的栗子同汤放入油锅中，投入莲藕丁，调味收汁即可。

营养分析：莲藕富含蛋白质、B族维生素、维生素C、纤维素、碳水化合物、新绿原酸、过氧化物酶，具有养胃、养阴、清热、补中安神、益气力的功效，配以补肾益气、补脾暖胃的栗子，可补元气、益肾阳、止泻泄、轻身耐老。

鲜参莲棍炖南瓜

原料：鲜人 参 ………………1只

莲 藕 …………………150 g

南 瓜 …………………100 g

枸杞 子 …………………5 g

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡汤各适量

做法：1.人参洗净，打花刀；枸杞子泡软；莲藕、南瓜均去皮切块。

2.锅中加鸡汤及原料，调味煲至汤浓即可。

营养分析：大补元气、补脾益肺、宁神益智的人参配以其他原料同食，可作为气虚、神经衰弱等症的辅助治疗。

果香莲藕

原料：莲 藕 ……………200 g

猕猴 桃 ……………1个

菠 萝 ………………30 g

调料：盐、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、香炸粉、花生油各适量

做法：1.莲藕洗净，切三角小块，焯水过凉；两种水果切粒。

2.香炸粉调成糊状，加入少许盐拌匀，藕块拍上粉糊，用油炸至金黄色倒出。

3.锅内将盐、白醋、白糖、番茄酱调成糖醋汁，勾芡后放入所有加工好的原料，翻炒即可。

营养分析：莲藕配以水果同食，使营养素有效地互补，食之更健康美味。

桃仁西芹

原料：西 芹 ……………200 g

去皮桃 仁 ………50 g

调料：盐、味精、橄榄油各适量

做法：1.西芹洗净去筋，斜刀片厚片；桃仁洗净，与西芹分别用淡盐水焯过冲凉。

2.原料加调料拌匀即可。

营养分析：西芹含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素、挥发性芳香油、有机酸等，具有清热止血、消肿解毒、健胃益肝的作用，与补肾助阳、调肠通便、补脑健脑、补血益髓的核桃仁同食，可调肠胃、利二便、益智生发。

双耳炒西芹

原料：水发黑、白木 耳 …… 各30 g

西 芹 ……………………200 g

调料：盐、味精、姜花、胡萝卜花、花生油各适量

做法：1.黑、白木耳择成小朵；西芹去筋，切小段。

2.油锅炒香姜花、胡萝卜花，放入原料，调味炒匀均可。

营养分析：健胃益肝、散瘀破结的芹菜与具有营养保健功效的双耳同食，可降血脂、滋阴润肺、减肥、抗癌。

枸杞子炒莲芹

原料：枸杞 子 …………100 g

莲 藕 ……………100 g

西 芹 ……………150 g

调料：盐、味精、胡椒粉、花生油各适量

做法：1.枸杞子去杂泡软；莲藕洗净切条状，用凉水泡上；西芹洗净，去筋切段。

2.锅中油热，放入原料，调味炒熟即可。

营养分析：对肝病、便秘、糖尿病等有裨益的莲藕与枸杞子、西芹同食，有补中养脾、降脂、降糖的功效。

鲜笋百合腰豆

原料：鲜芦 笋 …………150 g

百 合 ……………50 g

红腰 豆 …………50 g

调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油各适量

做法：1.鲜芦笋洗净切段；百合、腰豆备好待用。

2.锅中油热，放入原料，调味炒熟，勾芡即可食用。

营养分析：芦笋含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、多种维生素、天冬酰胺、甘露聚糖、胆碱等成分，对糖尿病、心脏病、水肿等症有一定的辅助食疗作用，与百合、腰豆等同烹，可调肺止咳、生津液、清心安神，防癌。

鲜笋蟹味菇

原料：鲜芦 笋 ………200 g

蟹味 菇 …………75 g

甜玉米 粒 ………50 g

胡萝卜 花 ……… 适量

调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油各适量

做法：1.鲜芦笋、蟹味菇均洗净，按需改刀；甜玉米粒焯水待用。

2.油热放入原料，调味炒熟，勾芡即可。

营养分析：鲜芦笋配以营养丰富、具保健价值的蟹味菇，与富含膳食纤维、多种矿物质，增强人体新陈代谢、降血脂、防便秘的玉米同食，其保健疗疾效果更佳。

香辣洋芋丝

原料：土豆250 g，青尖椒丝、红尖椒丝、干红辣椒、香菜各少许

调料：盐、味精、麻辣油、色拉油各适量

做法：1.土豆去皮洗净、切细丝，用水冲净。

2.油热放入土豆丝，炸至金黄色捞出。

3.锅中放麻辣油，入原料，调味炒匀即可。

营养分析：土豆含有蛋白质、淀粉、粗纤维、柠檬酸、乳酸、钾、B族维生素、维生素C、泛酸等成分，具有和中养胃、健脾益气、利湿消炎、解毒利便的功效。

素炒三丁

原料：土 豆 ……………100 g

青 笋 ……………50 g

胡萝 卜 …………50 g

白 果 ……………25 g

调料：盐、味精、胡椒粉、白糖、色拉油各适量

做法：1.前三种原料分别洗净切丁，白果洗净，与其他原料分别焯水待用。

2.锅内油热，放入原料，调味炒匀即可。

营养分析：各种素料与定喘止咳、止带漏、敛肺气的白果同食，有利二便、止咳喘、清热解毒等功效。

栗子炖京白

原料：栗子 仁 ……………………50 g

白菜 心 …………………200 g

枸杞子、人参片………各50 g

调料：盐、鸡清汤各适量

做法：1.栗子洗净，白菜心洗净切成小块；枸杞子、人参片浸透。

2.锅中入鸡清汤，放原料，炖至软烂，调味即可。

营养分析：补肾益气、补脾暖胃的栗子，通利肠胃、利尿通便的白菜，与补益气血、滋养强壮的人参、枸杞子同食，有健脾生津、消食下火、大补气血的功效。

咖喱酸甜包菜

原料：圆白 菜 …………250 g

红尖椒丝………少许

调料：咖喱粉、白糖、白醋、盐各适量

做法：1.圆白菜洗净、切大片，用开水烫一下，快速捞出，过凉控水。

2.原料加入调料拌匀，放入冰箱冷藏，随食随取。

营养分析：圆白菜配以刺激胃液分泌、加速肠胃蠕动、促进血液循环、可与消毒灭菌的咖喱同食，其保健作用更佳。

白汁双笋

原料：玉米 笋 …………150 g

青 笋 ……………100 g

调料：盐、味精、鸡汁、淀粉、色拉油各适量

做法：1.玉米笋洗净，斜刀切段；青笋洗净，用纹刀切小块，分别用淡盐水焯过待用。

2.锅内油热，放入原料，调味炒熟，勾芡即可。

营养分析：玉米笋含有多种维生素、矿物质、植物纤维、赖氨酸、玉米油等物质，具有清热解毒、止血降压、增强人体新陈代谢、利胆利尿的作用，与青笋同食，有促消化、降血压、利水的功效。

玉笋炒香芹

原料：玉米 笋 …………100 g

香 芹 ……………100 g

红辣椒………… 适量

调料：味精、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量

做法：1.玉米笋洗净改刀，香芹洗净切段。

2.原料放至油锅中，调味炒熟，勾芡即可。

营养分析：玉米笋配以含有丰富膳食纤维、防便秘、解劳乏、清心明目的香芹，其保健疗疾作用更佳。

红果碧蚕

原料：鲜山 楂 ……………50 g

鲜蚕 豆 …………150 g

香菜叶 ………… 少许

调料：盐、味精、淀粉、色拉油各适量

做法：1.山楂洗净、去核切丁；蚕豆洗净焯水。

2.油热放入山楂丁及蚕豆炒熟，调味勾芡，装饰香菜叶即可。

营养分析：蚕豆含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸及多种微量元素，具有健脾利湿、益胃通便、降低胆固醇的作用，与化积健胃、降血压、生津止渴的山楂共食，有健胃消食、利湿消肿的功效。

淮山蚕米

原料：鲜山 药 …………100 g

鲜蚕 豆 …………100 g

甜玉米 粒 ………50 g

调料：盐、味精、胡椒粉、花生油各适量

做法：1.鲜山药去皮切丁，蚕豆、玉米粒洗净，焯水待用。

2.油热入原料，调味炒熟即可。

营养分析：多种原料同组，有补肾、助阳、润肠通便的作用。

芽菜紫甘

原料：绿豆 芽 …………150 g

紫甘 蓝 …………100 g

调料：盐、味精、米醋、花生油各适量

做法：1.绿豆芽洗净，紫甘蓝洗净切丝。

2.油热放入原料，调味炒熟即可。

营养分析：绿豆芽含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、多种维生素，具有清肠胃、解热毒、利尿除湿、防便秘的作用，与甘蓝同食，有通经络、调六腑、止咳、消热解毒、防止血管病变的功效。

金菊紫甘

原料：黄菊 花 ……………1朵

紫甘 蓝 …………150 g

调料：盐、味精、米醋、香油、橄榄油各适量

做法：1.菊花取花瓣，洗净，用盐水泡过，控水；紫甘蓝切丝，用水速烫过凉。

2.原料加调味拌匀即可。

营养分析：散风清热、平肝明目、除脂降压的菊花，配以利尿解毒、明耳目的紫甘蓝，有清热散结、平肝明目的功效。