小方法大健康之五吃出你的五味人生

文/海 博

医改文件中明确提出，“要充分发挥中医药（民族医药）作用”。因中医药具有简、便、验、廉的特点，本刊特推出“小方法大健康”系列文章，介绍各种中医药保健治疗方法，期盼这些“小方法”能在您养生祛病的过程中派上“大用场”。

“酸苦甘，及辛咸，此五味，口所含。”这是我国蒙学典籍《三字经》中的一段话，说的是在我们平时所吃的食物中，能用口分辨出来的，主要有酸、苦、甘、辛、咸这五种味道，也就是中医所说的“五味”。中医认为药食同源，药有药性，食物也有食性。中医养生学从四气（即寒、热、温、凉四种性质）五味分析食物的作用，根据食物的性味功效来滋养五脏六腑，调节人体阴阳，预防疾病。

五味的产生，首先是通过口尝出来的，它是食物真实味道的反映。但更重要的，则是通过长期的生活实践观察，不同味道的食物作用于人体，产生了不同的反应和效果，从而总结归纳出五味的理论。因此，五味的含义既代表食物口味的“味”，又包含了食物作用的“味”，也因此出现了文献记载的有些食物的味与口尝的味道不一致的情况。

五味调和以养人

中医认为，食物养人，是通过味来实现的，味充养五脏之气，五味对五脏及其所属组织器官有着不同的影响。中医经典著作《黄帝内经》认为，“五味入口，藏于胃，以养五脏气”，“五味各走其所喜”。人吃进去的食物，不同的味会对应不同的脏腑，酸味以入肝及其所属的五行之木系统为主；辛味以入肺及其所属的五行之金系统为主；苦味以入心及其所属的五行之火系统为主；甘味以入脾及其所属的五行之土系统为主；咸味以入肾及其所属的五行之水系统为主。这是中医对食物作用部位的选择性的认识。

五味的作用各有不同，有酸收、苦坚、甘缓、辛散、咸软五种基本功能，对人体生理活动起着重要作用。

酸：能收、能涩，具有收敛固涩、固精缩尿、止汗、止泻及生津开胃等作用。如醋、柠檬、乌梅、山楂、西红柿、酸枣仁、石榴、柿子等。

苦：能泄、能燥、能坚，具有清泄火热、降泄气逆、通泄大便、燥湿、坚阴(泻火存阴)等作用。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、苦丁茶、莲子心等。

甘（俗称甜）：能补、能和、能缓，有补益强壮、和中健脾、调和药性、缓急止痛、解毒的作用。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、红枣、百合、桑葚、枸杞、山药、米面食品等。

辛：能散、能行，具有发散、行气、活血等作用。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、花椒等。此外，辛味食物还有开胃健脾的作用，可以增进食欲、增加食量。

咸：能下、能软，具有泻下通便、消积润肠、软坚散结的作用，此外还有“咸走血”之说，有补益阴血的作用。海产品及某些肉类多以咸味为主，如食盐、酱油、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉、猪肉等。

另外还有淡与涩味。淡能渗、能利，有渗湿、利尿的作用，如冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。由于淡味没有特殊的滋味，一般将它和甘味并列，称“淡附于甘”。涩能收敛，有止汗、固精、止泻及止血等作用，与酸味药的作用相似，故常以酸代涩，或将二者并列。因此，虽然有七种滋味，但习惯上仍称“五味”。

五味之外，尚有芳香气味，有行气化湿、醒脾开胃、化浊辟秽、醒脑开窍等作用。以水果、蔬菜居多，如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、桂皮、茴香等食物。

以常见的300多种食物统计数字来看，甘（淡）味食物最多，咸味与酸（涩）味次之，辛味更次之，苦味较少。各种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种。

五味偏嗜易伤人

味可养人，也可伤人。五味适量，对五脏有补益作用。如果偏嗜五味，导致饮食五味的太过或不及，便会打乱人体平衡，损伤脏器，招致疾病。

酸多伤脾。酸味可以补肝，过多的酸味食物会引起肝气偏胜，就会克伐脾胃(木克土)，由于脾主肌肉，其华在唇，酸味食物吃得过多，就会使肌肉角质变厚，嘴唇失去光泽并外翻。出现饭量减少、饭后胃胀、大便稀，说话声音低微等脾虚的症状。

苦多伤肺。苦味可以补心，过多的苦味食物会引起心气偏胜，就会克伐肺脏(火克金)，由于肺主皮毛，苦味的东西吃多了，皮肤就会枯槁，毛发就会脱落。还出现咳嗽、咳痰等肺气虚的症状。

甘多伤肾。甘味可以补脾，过多的甘味食物会引起脾气偏胜，就会克伐肾脏(土克水)，由于肾主骨，藏精，其华在发，甜东西吃多了，会使头发失去光泽、掉发。还常出现腰膝酸软、耳鸣耳聋等肾虚的症状。

辛多伤肝。辛味可以补肺，过多的辛味食物会引起肺气偏胜，就会克伐肝脏(金克木)，由于肝藏血，主筋，辛味的东西吃多了，会导致筋的弹性降低，血到不了指甲，就会干枯。出现头晕目眩、面色无华、视物模糊等肝血虚的症状。

咸多伤心。咸味可以补肾，过多的咸味食物会引起肾气偏胜，就会克伐心脏(水克火)，由于心主血脉，咸味的东西吃多了，就会损伤血脉，使血脉凝滞，脸色变黑。出现心悸、气短、胸痛等心虚的症状。

谨和五味益身心

五味调和，才能保障人体健康，享有天赋的寿命。因此，古人提出“谨和五味”的养生法则。《黄帝内经》指出，“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”

要做到谨和五味，需把握以下几点：一要知道五味与五脏系统的配属关系。二要懂得五味之间的搭配。注意制作食物时酸、苦、甘、辛、咸的协调辅佐，配伍得当，不可单一，也不可杂乱无章。三要掌握进食五味的量。进食时，五味不可偏亢或不及，注意平衡。四要注意季节变化的影响。根据季节变化，适当调整五味的摄入。

就一般健康人而言，应注意五味摄入的均衡，不可长期偏嗜某一味。根据五行生克之理，春季应少食酸，多食甘，以养脾气；夏季少食苦，多食辛，以养肺气；长夏（农历六月）少食甘，多食咸，以养肾气；秋季少食辛，多食酸，以养肝气；冬季少食咸，多食苦，以养心气。对于有某种疾病的人，则应根据各自情况的不同，在一定的时间段，有针对性的侧重于某一味。如：外感风寒的人，可适当吃些具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食物，以宣散外寒；因寒凝气滞引起的胃痛、腹痛、痛经，可以吃点茴香、砂仁、生姜、桂皮等食物，以行气散寒止痛；风寒湿痹患者可适当饮用白酒或药酒，以散寒通脉。气虚、血虚、阴虚、阳虚、五脏虚羸的人可多吃点甘甜的食物。因虚引起的久泻、久痢、久咳、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者可多吃点酸味为主的食物。热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿、湿证的人可有选择的吃些苦味较重的食物。结核、痞块、便秘的人可适当吃点咸味为主的食物。

此外，多食酸会导致消化功能紊乱，损伤筋骨，且酸味易敛邪，有“闭门留寇”之弊，实邪感冒者不宜服用；大苦之药能伤津、伐胃（败胃），多食易导致消化不良、口干舌燥、便秘、干咳，津伤及脾胃虚弱者不宜多用。多食甘易发胖、伤齿，能助湿腻膈碍胃，令人中满，糖尿病、湿阻食积、气滞腹胀及龋齿患者应少食。多食辛易耗气伤阴，气虚阴亏者慎用。多食咸易升高血压，使血流变缓，心血管疾病及中风患者务必要少食。

因个人体质的不同，以及地域、时间、遗传、生活习惯等多方面的影响，每个人都有自己的饮食偏好。但不能由着自己的性子，想吃什么就“肆无忌惮”地长期多吃，而要有意识的自我控制，管好自己的嘴。正如《黄帝内经》所说，即便“口嗜而欲食之，亦不可多也，必自裁也”。只有尽量做到五味俱全而且均衡，才能有益身体健康，吃出多姿多彩的五味人生。