工厂化集约化的新模式

曹 娜

为了改变经济发展方式粗放，产业结构不合理，自主创新能力不强，技术含量不高的矛盾，也为了满足日益增长的市民“菜篮子”需求，宝坻区在积极转变传统食品生产模式的同时，积极探索工厂化、集约化生产的新模式。日前，列为天津市重电农业项目，该区重点项目之——一天津和泰丰食用菌有限公司建设提速，项目全部建成后将成为天津地区规模最大的金针菇工厂化、集约化的生产基地。

正在建设中的天津和泰丰食用菌有限公司落户在宝坻区方家庄镇，是一家集金针菇育菌、栽培、包装、销售于一体的食用菌生产深加工企业，项目占地130亩，分成两期建成。一期工程总建筑面积为11200平方米，将建成包括育菌室、栽培室、操作室、包装室、仓库等6座全钢结构的高标准智能温室，现已进入了设备最后调试的阶段，管理人员、操作工人已经结束了培训，600瓶金针菇原种正在进行为期20天的繁殖、培育，预计9月初第一批金针菇便可上市；二期工程将续建9座全钢智能温室。

据了解，为适应金针菇的生长对温度、湿度的特殊要求，这些智能温室的墙体、屋顶及地面都是采用聚氨酯彩钢保温板组装而成，建成后的养菌车间将被细分成16个培养菌室，保证养菌室内的温度在一年四季达到12－15摄氏度，确保金针菇的顺利繁育和栽培

天津和泰丰食用菌有限公司是一家由台商投资的集金针菇育菌、栽培、包装、销售于一体的食用菌生产深加工企业，项目计划总投资1.8亿元，规划占地130亩，建筑面积6万平方米，分成两期建设。全部建成后可日产金针菇40吨，年创利润3000万元。该项目不仅为当地提供就业400人，也将带动方家庄镇及其周边地区设施农业向高端产业化发展，促进农业结构调整、农民增收。

从南到北布局全国高端市场——记和昌食用菌有限公司

和泰丰食用菌项目是由台商投资。早在1975年，目前公司最大股东之一的黄文治和几位朋友就成立了和昌食用菌有限公司，开始摸索种植瓶装金针菇。从最初玻璃瓶到现在的塑胶瓶、从最初的几个人投资的小作坊到如今在全国拥有3家自动化工厂，他们经过了一系列的研发。

1992年，和昌食用菌有限公司由台湾迁往广东，经营状况一直良好。由于受当地土地规划调整影响，1998年在广东省又投资建设了占地80亩的和兴食用菌有限公司。为了满足日益增长的南方市场需求，公司去年开始扩建，目前二期设备正在安装调试，预计年底可达到日产金针菇30吨的能力。兴建于2005年的位于河南省郑州市的和成食用菌有限公司也已经投产，日产金针菇10吨，主要市场在中部地区，目前二期工程在进行前期的准备，预计今年年底可日增加产量5吨。

由于金针菇的市场前景好、营养价值高，沈阳一户经销商每天从广东和兴公司采购金针菇3吨左右，全程的冷库运输使公司成本增加的现状。为了改变这一状况，他们坚定了在北方投资建厂、开拓北方市场的决心。

2008年，黄文治与其他股东来天津考察。位于京津唐腹地的宝坻，交通便利，与他们的市场定位不谋而合。而且方家庄镇是京津地区知名的沙发制造基地，镇域内拥有大小家具制造企业近300家。而所处的黄庄洼地区拥有优质水稻种植面积20万亩，是重要的水稻产区。此外，方家庄镇附近也是京津重要的玉米种植产地，而木屑、米糠、玉米芯是生产金针菇的培养基元素，接近原料产地以及方家庄镇设施农业发展的良好氛围吸引他们投资于此。

从手工作坊到智能房工厂化

金针菇属于低温菇，品种纯正，菇体洁白，菌盖软滑，菌柄脆嫩，香味浓郁，但对生产条件具有严格限制。不同的生长期对温度、适度、空气中的CO₂量、光线等有不同的要求。为适应金针菇生长对温度、湿度的特殊要求，整个智能温室的墙体、屋顶及地面都是采用10公分的聚氨酯彩钢保温板组装而成，保证室内的温度一年四季保持在5－15摄氏度之间，确保金针菇的顺利繁育和栽培。冷藏室的温度保持在2摄氏度左右，这样可以使金针菇保存2－3个星期不变质。自动化传输带遍布工厂的各个角落，使整个生产过程全部采用智能化控制、自动化机械作业。

金针菇在生产流程上可分为养菌、栽培两大阶段，期间经过原材料搅拌、装瓶、高温杀菌、降温接菌、养菌、栽培、包装7个环节。首先将发酵好的木屑与玉米芯、米糠按照2：1：1的比例混合65％的水经过三个搅拌装入瓶中，再经过4个小时，其中包括1个半小时121度的高温杀菌，菌基降温冷却后，便在无菌无尘的环境中接种上金针菇菌种。为确保金针菇的质量，在菌种的培育环节中，他们从每天培育的100栏菌种中选出68－70栏优质的菌种进行接种。然后把瓶装菌种放到养菌库繁育26天左右，便结束了养菌阶段。金针菇的栽培阶段要在栽培库中进行，栽培库被细分成16个培养菌室，每个培养菌室里并排而整齐地摆满8座长10米、宽4米的柜式铁架，室内安有空调、超高压加湿机、超声波、抑制机等设备，为金针菇生长提供了优质的环境，经过28－30天的生长，便可以采摘、包装、出售了。

据天津和泰丰食用菌有限公司总经理黄运强介绍，菌类食物以高蛋白、低脂肪、低热量，富含维生素及多种矿物质的特点越来越受到人们的青睐。金针菇作为菌类的一种，不仅味道鲜美、而且营养丰富，每公斤的平均价格在10元左右，有时能卖到16元，市场前景广阔。一期投产后，他们将迅速启动二期建设，以便占领更大的市场。