客观了解和评价液体菌种和固体菌种

曹德宾

很长一段时间以来，笔者接到较多关于液体菌种的咨询，有的仅(宣传)看到其优点，而不了解其劣势，甚至一味地将液体菌种的优势与固体菌种的不足相比鞍。就以上情况，笔者现将液体与固体两种形态菌种的特点客观地介绍一下，供参考。

菌种培养时间——液体菌种时间短

以平菇为例，1级一3级菌种的培养时间分别为7天、23天和25天，总计需要60天左右，液体菌种仅需10天左右，即使将设备排空后的清洗、检修等包括在内，也不会超过15天，仅为固体菌种培养时间的1/4—1／6。

菌种产品纯度——液体菌种纯度高

液体菌种在培养期间，设备基本处于全密封状态，一旦发生污染，包括其气味、色泽，均会发生变化，并在期间经常取样检查。所以，发生污染及隐性污染的概率较低，产出的菌种纯度较高：固体菌种培养期间则有发生隐性污染的可能。

菌丝萌发状态——液体菌种发菌齐

液体菌种培养时间短，菌龄高度一致。播种后菌种萌发一致，不存在“老幼不齐”类现象；固体菌种的菌龄偏长，接种点附近有点熟化现象，而且，因接种块的大小不匀等导致栽培袋的菌龄不一，使得栽培很难达到整齐划一。

菌种贮存时间——固体菌种时间长

一般条件下，液体菌种制成后即应投入栽培生产，不宜存放，即使2℃～4℃条件下，储存时间也不要超过1周，固体菌种如需存放，只要保持该温度条件，至少可以保存30天以上。

适宜运用对象——固体菌种适应广

液体菌种适应于连续生产，尤其规模化、工厂化生产，液体菌种应为首选。中国的食用菌生产多为散户栽培，投资水平、技术水平等条件存在先天不足，决定了液体菌种适应范围很窄。而固体菌种适应范围广。

设备基础投资——液体菌种有点高

以我们进行研究的“液体菌种”课题为例，一套自动液体发酵系统，容量为(70+7)立升，购置价格为5万元，配套相应的水、电、发酵室、接种室等投资3万余元，每次完成的菌种产品约在40立升左右，按加倍稀释计算，相当于200瓶(500 mL)菌种。而生产等量固体菌种，一个2000元左右的小型高压灭菌器即可一次性完成，设备基础投资仅为液体菌种的1/25—1／40左右。

发菌期间剔杂——液体菌种一次性

固体菌种发菌期间，发现个别污染或怀疑的菌袋，可以单个剔除。而液体菌种则不然，一旦染杂，则整批全部污染，必须放罐、排空后进行清洗、空罐灭菌，然后方可进行下一步生产。

播种基础不同——固体菌种适应广

液体菌种，只适于熟料栽培，由于其液体中速效营养成分较高，生料或发酵料中病原较多，故播种后极易污染杂菌。而固体菌种则可适应生料、发酵料以及熟料栽培，相对而言，抗性强、适应性强。

菌种质量控制——固体菌种难度小

液体菌种的生产，主要依赖于设备的安全性，即使相同的条件下，因为一些难以控制的因素，难免出现菌种质量不一致等现象。如果没有特殊情况，固体菌种则由于生产过程易于控制，显得质量稳定，让人有得心应手的感觉。

综合以上因素可以看出，两种形式的菌种，各有利弊。面对某些宣传，菇农朋友应牢记一个原则：具体需要哪种菌种，应根据自己的技术水平、生产规模、投资状况等条件决定，不要盲目。