体育专长生人群营养认知现状的调查研究

张劲松

(湖南人文科技学院 体育科学系, 湖南 娄底, 417000)

体育专长生人群营养认知现状的调查研究

张劲松

(湖南人文科技学院 体育科学系, 湖南 娄底, 417000)

随机抽取娄底市体育专长生300人，通过问卷调查，结合文献资料和数理统计的方法，探讨体育专长生人群的营养认知状况，结果发现娄底市体育专长生营养认知状况不容乐观，为此提出了合理化的建议，为提高营养对运动训练的支撑、加强对体育专长生合理膳食营养指导和开展营养知识宣教提供了依据.

营养；体育专长生；认知；娄底市

合理的膳食营养是运动员保持良好训练状态的物质基础，它对体育专长生的机能状态、体力适应过程、运动后体力的恢复及防治运动性疾病具有良好的作用[1]. 另外，体育专长生正处于生长发育的非常阶段，往往需要更多的能量来满足运动训练和生长发育. 因此要保证体育专长生运动中体能正常发挥和身体的健康成长, 他们的营养补充应格外重视. 笔者旨在通过对娄底市体育专长生人群营养认知现状进行调查分析，为指导合理膳食营养及开展营养知识宣教提供依据.

1 研究对象与方法

1.1 对象

随机抽取娄底市10所中学的体育专长生共300人为研究对象，进行营养认知方面的问卷调查. 其平均年龄为15±1.2岁，运动项目涉及田径、球类、武术、体操、健美操等项目.

1.2 方法

1.2.1 文献资料法

依据课题研究需要，通过中国期刊网、高校图书馆查阅收集相关文献资料，提供理论依据.

1.2.2 问卷调查法

在征求专家意见的基础上，遵循体育科研方法中问卷设计的基本原则和标准化要求自行设计问卷，并进行严格的信度和效度检验. 问卷主要包含4部分：人口学基本情况；营养知识(营养素知识、膳食营养知识、运动营养知识)；饮食行为习惯；营养知识来源途径等. 被调查对象集中，限时，独立完成问卷的填写，由专人统一回收，共发放问卷300份，回收有效问卷286份，回收有效率为95.3%.

1.2.3 能量摄入调查

采取24 h膳食回顾法，针对调查对象进行一日三餐，包括零食及额外进食进行调查登记，按《食物成分表》计算各类食物的摄入量及各种营养素的摄入量，可知每人每日平均能量的摄入量，并将之与中国营养学会制定的“中国居民膳食宝塔”[2]及陈吉棣等推荐的“中国运动员膳食营养素适宜需求量”[3]进行对比并找出存在的差异.

1.2.4 数理统计法

对记录的数据进行归纳、分类、整理，经核对后输入计算机，采用EXCEL进行统计分析.

2 结果与分析

2.1 总热量及一日三餐热量摄入情况

结果显示，总热量摄入平均值9 946.0±890.7 kJ，低于推荐值的标准；三餐热量比例分配如下：早餐热量摄入比例过低，仅占15.4±5.2%，中餐热量摄入比例基本合理，而晚餐热量摄入比例过高，达到46.2±5.4%. 可见体育专长生人群存在总热量摄入偏低及三餐热量摄入比例分配不合理现象. 见表1.

表1 总热量摄入及一日三餐热量摄入分配比例

2.2 六大营养素的认知

从调查可知，35.3%的体育专长生能答出“六大营养素中的任3种以上”；对“人体主要的供能物质是哪种”这一问题有60.1%的学生回答正确；“什么是碳水化合物”这一选择题有47.6%的同学选择错误；有65.7%学生对“水是否属于营养素”这一问题回答错误；由此可见体育专长生对营养素的相关知识了解的太少. 从调查中也发现，学生对VA、VC以及钙的缺乏症等认知的回答正确率较高，达90.6%以上，进一步分析，这可能与学生营养知识的来源有关. 因为VA、VC和钙等这些营养素在家庭、电视、报刊杂志中经常出现，学生了解就多些.

2.3 膳食营养知识的认知

数据显示，体育专长生对“中国居民膳食指南内容”、“蛋白质的良好食物来源”、“食物中脂肪和胆固醇过多对人体危害”、“哪种食物预防贫血”等问题的知晓率较低，分别仅为17.5%、18.5%、10.5%和11.9%，但对“最符合人体需要的饮用水”和“VC含量较高的食物”的知晓率却较高，达74.1%和81.8%. 可见，体育专长生对膳食营养知识的认知也有待提高.

2.4 饮食行为的认知

调查数据显示，有55.5%的体育专长生“常吃早餐”，“常吃奶或奶制品”的有46.2%，“每天吃水果”的有24.5%，“每天吃蔬菜”的有39.9%. 可见，体育专长生在饮食行为方面都存在着一定误区，对饮食行为认识不足，如不吃早餐或吃早餐的质量不佳，会影响课堂教学质量.

2.5 运动营养知识重要性的认知

调查显示，有100.0%的人认为运动营养知识是重要的，且97.9%的人认为对自己有帮助，有93.7%的人认为需要接受相关的教育，有90.6%认为运动营养知识与运动成绩高度相关. 总体而言，体育专长生对运动营养知识的重要性及需求均有较高的认识.

2.6 运动营养知识的认知

数据显示，对“耐力运动员不易患缺铁性贫血”这个问题错误率高达78.7%，“碳水化合物是运动的最佳‘油料’”的正确率也有44.8%，“运动后补糖是否能有效地提高人体的耐力”正确率为39.2%，“运动后注意营养调配是否有助于疲劳恢复”正确率为32.9%，“长跑后大量喝水是否有益健康”错误率为52.1%. 可见，体育专长生对运动营养知识贮备明显不足，这与其需求形成巨大的反差，对其健康和运动能力有很大的不利影响.

2.7 营养知识的获取途径

调查可知，体育专长生对“获取营养知识最多的途径”回答如下：34.3%来自课堂教学，5.2%来自营养知识讲座，6.3%来自营养知识专题报告会，25.2%来自电视媒体，10.1%来自社会宣传，18.9%来自家庭教育. 可见除学校教育外，各种媒体成为体育专长生获取营养知识的主要来源，如杂志或报纸、电视节目等. 这与前面调查结果一致.

3 结论与建议

3.1 结论

a. 调查表明体育专长生在膳食营养总热能摄入低于推荐值，三餐分配不合理，早餐热量摄入比例过低，而晚餐热量摄入比例过高. 总热能摄入低于消耗，使得运动员容易出现能源物质过早耗竭，从而造成运动性疲劳提前发生，影响训练效果. 并且由于体育特长生缺乏对早餐重要性的认识，早餐比例过低，影响了运动员各种营养素的吸收，进而影响上午的学习或训练效果.

b. 在调查中发现，体育专长生营养素知识及膳食营养知识的认知有待提高，同时在饮食行为上的搭配不合理，没有认识到水果、蔬菜对身体的重要性. 营养知识的缺乏导致其日常的饮食行为和营养状况存在一定的不足，进而影响其身体健康水平.合理的膳食营养能为体育专长生提供适宜的能量、延缓运动性疲劳的发展或减轻其程度、有助于剧烈运动后机体的恢复及减少运动性创伤的发生等，因此加强营养知识的宣教是重要的一个环节.

c. 关于运动营养知识调查发现，体育专长生一方面对相关知识有迫切的需求，但同时对这方面的知识贮备严重缺乏，这是值得思考的问题. 运动营养知识是保障体育专长生身体的基础，只有掌握了运动营养知识，才能在训练期间知道如何搭配好自己的膳食营养，才能有助于提高训练成绩.

d. 体育专长生营养知识的来源渠道狭窄. 学生获得的营养知识主要通过电视节目和杂志等途径，因为学生比较喜欢看电视和一些杂志，在娱乐的过程中学到了一些营养知识. 值得注意的是在正规课堂上获得的营养知识相对较少. 因此教师及教练应加强学生对营养知识的了解，使学生认识到营养知识的重要性. 教师在教学过程中要根据学生的兴趣，尽可能的把营养知识与实际生活中的常识相联系，达到增强教学效果的目的.

3.2 建议

对于体育专长生来讲，合理的营养是其取得优异成绩的重要因素之一，只有讲究合理营养，才能促进身体的健康发展，消除运动性疲劳，提高运动能力，取得优异成绩. 本研究的目的并不仅在于了解体育专长生人群营养认知的现状，也是为教师及教练员在教学和训练过程中“如何合理膳食和训练”提供依据.

a. 青少年体育专长生处于生理和心理发育的关键阶段，学习任务繁重，合理膳食才能保证营养的均衡摄入和身体成长需要[4].

b. 体育专长生的营养调整必须尽早开始. 优秀教练员应能协调营养与训练，以确保高水平的运动能力[5].

c. 教练员应注重科学性，指导学生训练方法适当，同时，在营养学知识方面进行讲解、透彻剖析其作用，争取最理想的成绩.

d. 依据从事的体育项目不同，热源物质需要略有差别，一般来说，膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的重量比例以1∶0.7∶5为宜；同时应补给必要的维生素和无机盐(钙、磷、铁、碘、锌等)[6].

[1] 周颖, 徐亮. 大众体育的功能效应与发展对策[J]. 湖南文理学院学报: 自然科学版, 2006, 18(1): 77-79.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京: 中国轻工业出版社, 2000: 151-153.

[3] 陈吉棣. 运动营养学[M]. 北京: 北京医科大学出版社, 2002: 59-60.

[4] 郭景明. 谈青少年运动员体育运动的营养补充[J]. 哈尔滨体育学院学报, 2005, 23(3): 123-124.

[5] 徐学慧. 男性青少年运动员膳食调查及膳食营养干预的研究[J]. 北京体育大学学报, 2009, 32(7): 63-65.

[6] 杨则宜, 周丽丽, 伊木清, 等. 运动员合理营养知识手册[M]. 北京: 人民体育出版社, 1999: 36-38.

Study on nutritional knowledge about the sport student in Loudi City

ZHANG Jin-song
(Department of Sports Science, Hunan Institution of Humanities, Science and Technology, Loudi 417000, China)

By a questionnaire survey, literature data and statistical methods 300 students physical skills were randomly selected Loudi in, to explore the sports nutrition expertise among students of cognitive status, results showed that students expertise in sports nutrition Loudi cognition were hard, so the expertise of sports nutrition guidance and a reasonable diet health nutrition knowledge were put forward.

nutrition; sports expertise of health; cognition; Loudi

G 804.32

：A

1672-6146(2010)04-0091-03

10.3969/j.issn.1672-6146.2010.04.024

2010-09-02

张劲松(1975-), 男, 硕士, 讲师, 研究方向为运动营养.