餐厨垃圾：告别“废物时代”

_王 俊

图：上海世博会英国馆夜景

月上柳梢，星挂楼头，晚风徐来，吹皱一江碧水。当你一个人漫步在充满诗情画意的浦江夜幕下，置身于世博会英国馆前时，眼前梦幻般的景象一定会让你终生难忘：6万根透明的亚克力杆，井然有序地扎根在庞大的“种子”上，每根亚克力杆都像海葵的触手，散发着淡淡彩光，随风轻轻舞动，便交织成一片波光粼粼的斑斓海洋。然而，你能想象得到，这颗美丽绝伦的“种子”，竟然是以回收的餐厨垃圾作为发电能源的吗？

一提到餐厨垃圾回收，大部分人会联想到“地沟油”，并立刻冠之以“污秽”、“恶心”等字眼儿，可谓谈之色变。其实，在科技发展日新月异的今天，餐厨垃圾回收再利用正以崭新的面貌，从角落走向台前。

餐厨垃圾知多少

佳肴与垃圾间的角色转换有多快？一顿饭时间而已。饮食文化的高度发达，在给中国餐饮带来美誉的同时，也制造了大量俗称“泔脚”的餐厨垃圾。来自清华大学固体废物污染控制及资源化研究所的统计数据表明，仅在中国大中城市，每年产生的餐厨垃圾保守估计就不低于6000万吨，并且这个数字还在高速增长。

餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油脂、肉骨等，极易腐烂变质，散发恶臭，滋生病菌。目前，城市餐厨垃圾主要有三大流向：一是与普通生活垃圾一起填埋、焚烧，但容易造成二次污染；二是被不法人员回收喂“潲水猪”和提炼“地沟油”；三是由正规厂家回收提炼生物柴油、发电、制肥等，虽然产业远未形成规模，但前景可期，也是大势之所趋。

餐厨垃圾不是废物，而是放错了位置的资源。数字最能说明问题：据农业部专家测算，6000万吨餐厨垃圾内含的能量相当于1200万亩耕地的能量产出，换句话说，若我国每年产生的餐厨垃圾全部得以利用，就相当于节约了1200万亩耕地。餐厨垃圾作为可再生资源，回收再利用对人多地少的中国来讲，意义不言自明。

扼紧“地沟油”的喉咙

你是否亲眼目睹过，有不法人员拉着盛满泔脚的黑乎乎、油腻腻、臭气熏天的油桶出没于街头巷尾？你是否亲眼看见过，有不良小贩用色泽混浊的油来炸臭豆腐、油条、麻花之类的食品？这二者貌似不相关联，可实际上，那小贩锅里沸腾的油脂就是从泔脚里提炼出来的“地沟油”。

但你若对“地沟油”的认识仅限于此，那就寡闻了。今年3月，武汉大学一位教授经调查发现，全国每年回流餐馆的“地沟油”总量竟高达300万吨！“地沟油”里含有黄曲霉素、苯等有毒物质，人们食用后，毒素会在体内沉积，造成慢性疾病，甚至致癌。每年300万吨重回餐桌的“地沟油”，给国民身体带来的损害不可估量，业已成为严重的社会痼疾。

“现在，‘地沟油’从收集到加工、再到市场销售已经形成产业链，对人们的健康造成了巨大威胁，必须采取措施从源头治理！”全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长何东平认为，解决“地沟油”问题迫在眉睫，而且要治本。

通过科技创新、变废为宝显然是治标又治本的好办法。在今年上海世博会上，英国馆使用的餐厨垃圾处置系统代表了欧美餐厨垃圾处理技术的最高水平，而我国相关技术起步虽晚，但发展十分迅速，已不输于国外。我国从餐厨垃圾里提炼生物柴油技术的成熟，就为扼住“地沟油”的喉咙找到了一条出路。

“餐厨垃圾运回处理场后先集中堆放，通过‘接受斗’进行湿式破碎，所有物质进入‘沉淀分离’系统。这道工序中，垃圾里包含的碗、筷子等固体物质会被分离出去，剩下的液体直接被传送到‘油脂分离系统’中，由该系统最后炼成生物制柴油。”总投资2.7亿元人民币的全国首个餐厨垃圾综合处置工程于今年6月在重庆市主城区正式投产，该项目负责人这样介绍他们的新技术，“这种生物柴油的成分、燃烧值与大家在加油站购买的柴油并无差别，能达到直接送加油站的柴油标准。”

从餐厨垃圾中提炼出的生物柴油成本低廉，市场上售价比石化柴油每吨便宜了1000多元，具有明显的价格竞争优势，且更为环保高效，未来有着广阔的发展空间。中科院、清华大学、云南师范大学以及不少企业都已独立研发出了相关炼油技术，并能实现盈利。当餐厨垃圾里的油脂都被提炼成生物柴油时，“地沟油”就该绝迹了。

发电与制肥

餐厨垃圾不光能用来提炼生物柴油，还可以发电和制肥。

仍以重庆市主城区餐厨垃圾综合处置工程为例，在餐厨垃圾里的油脂完全分离出来后，再通过后端处理等系统，将剩余生物质进行集中厌氧发酵，产生的沼气便可经热电联产系统进行发电。除自用外，富余电力都传输到国家电网。

经过炼油、发电，餐厨垃圾这时候就只剩沼渣、沼液了。下一步，是制肥。沼渣和沼液会被传送到带式压滤机内，进入脱水环节，最终产出有机化肥，化肥将直接用于重庆市主城区市政绿化。通过炼油、发电、制肥三步走，物尽其用，餐厨垃圾彻底化害为利。

“我们这个项目投产后，每年可处理餐厨垃圾18万吨，提炼生物柴油1万余吨，发电3300万千瓦时，生产有机肥料12000吨，减排二氧化碳11万吨，经济效益良好，非常具有推广价值。”重庆市一位副市长介绍。

也有企业另辟蹊径，能将餐厨垃圾中的碳水化合物和蛋白质等成分转化为燃料乙醇，或是将油脂转化为新型洗涤剂、增塑剂，均取得了较好成效。如今，北自哈尔滨、北京，南至广州、深圳，餐厨垃圾处置工程已在全国遍地开花。餐厨垃圾，正在向“废物时代”说拜拜。

不是一帆风顺

新生事物的发展总难以一路绿灯，就目前情况来看，由企业主导的餐厨垃圾回收再利用面临着诸多困境。

因我国尚无具有可操作性的生物柴油国家标准，各大石油公司在进行销售时，生物柴油基本不被考虑在内，使生物柴油的市场受到极大限制。餐厨垃圾炼油的成本虽然比石化柴油低，但相比于“地沟油”制备技术，企业制备生物柴油的生产成本还是过高，这导致企业在收购餐厨垃圾时，不占据价格优势，输给了不良收购商。

此外，餐厨垃圾一直存在回收难的问题。厦门市曾试点专门收购餐厨垃圾，回收人员采用统一的服装和车辆，却被不良“地沟油”收购商贩满街追打，最后这个试点工程不了了之。如何剪除庞大、稳固的“地沟油”产业利益链，让餐厨垃圾回收再利用在呵护下发展壮大，避免“其兴也勃焉，其亡也忽焉”，还要看政府的决心与手段。