处处平民化 "符离集烧鸡"火全国

符离集香鸡的秘方,传了多少代,已无从考证。到了张艇彩名下,发生了怎样的变化?

步步深入 创业更易成功

17岁那年,张艇彩考上了中专,因为困难,只好弃学。当时刚刚改革开放,因为祖上擅长做鸡,他也精通做法,于是从贩卖活鸡开始入行。

他以1元/斤的价格从村里收鸡,以1.5元/斤的价格卖到邯郸市。后来,他改卖白条鸡,因为1元能多卖1元钱。那两年,光靠卖鸡,他就挣了40多万,赚到了第一桶金。

时间长了,他发现卖烧鸡比卖白条鸡更挣钱。成本2.5元/斤的烧鸡,能卖到11元/斤。村里人都说父母做的烧鸡好吃,他以父母的祖传配方为基础,反复研究,做出的烧鸡更好吃了,吃时满口浓香,吃后余香不绝。

追逐财富,满怀梦想,是成功者的基本素质,张艇彩也是如此。1990年,他找到南京农大食品学的教授,再次改良祖传配方。回到邯郸,他雇佣了4个员工,开了间30平方米的门市,前店后厂。因为味道独特,小店每天能卖70多只,节假日能卖100多只。“而现在生意越来越好,不增加人手,根本就忙不过来。”

两年后,每个月2万的“稳定”营业额,让张艇彩意识到扩张迫在眉睫。他进军保定,很快站稳脚跟,凭借的是他持久完善的经营之道。

处处平民化 “符离集”花落异地

品牌平民化。2005年,张艇彩抢注了“符离集”商标。和道口烧鸡一样,符离集烧鸡有上千年的历史,是老百姓创造的地方美食品种。它的原产地在安徽省宿州市的符离镇,过去,鸡被煮熟后要抹上一层红曲,故而叫红鸡。在道口烧鸡的基础上,几经改进提高,逐渐形成了今天的符离集烧鸡。与道口烧鸡不同的是,符离集主要精于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名,是我国名肴之一。全国各地,很多人会做符离集烤鸡。烧鸡是平民食品,其中“符离集”又独具特色,正是看到了这一点,凭借精准的品牌意识,张艇彩将“符离集”抢入囊中。且不说卖烧鸡怎么赚钱,单说这个品牌,其无形资产就是无价的。

平民化的付出。想赚钱,手艺再好,同样都要付出辛苦。20年前,张艇彩在邯郸农贸市场的露天小摊上卖烧鸡时,每天天不亮就起床,雨天打着伞卖,冬天穿着棉衣还冻得直哆嗦……

促销平民化。成名之后的“符离集”,没有脱离一贯的“亲民路线”。虽然赚钱不容易,但他始终坚持优惠政策——拿出总收入的十分之一回馈消费者。如发放优惠卡:买一只鸡,赠送一张小票,攒够20张小票,能换一只鸡;买鸡就赠送啤酒、猪蹄、鱼等。一只鸡卖23元,赠品的成本就两三块钱。这种让利经营的结果是,当别人每个月挣30-60元钱时,张艇彩就能净赚1万。20年后的今天,“符离集”依然坚持这种经营方式。

宣传平民化。他坚持在老百姓最爱看的电视台、报纸上做广告。广告语也是老百姓的语言,好听好记。像“走遍天下百鸡尝,还是符离集香鸡香”的广告语,人尽皆知。

借助平民化线路,“符离集”5年连锁了300多家。连锁店多了,张艇彩高度重视质量问题。他要求每家店都要严把原料关:鸡必须用2斤左右的,太大的肉老,而且顾客可能吃不完;太小的怕是病死鸡;配料中不准添加任何香精、防腐剂,香味完全是来自于鸡肉本身的肉香。

(责编:王灵芳)