面粉增白剂去留惹人议

■刘国信

白度是面粉及其制品的重要指标，面粉加工精度越高颜色越白，但因面粉中含有类胡萝卜素等物质，故正常色泽多呈乳白色或乳黄色。长期以来，在面粉加工过程中一般都会添加一种叫做“过氧化苯甲酰”的面粉增白剂，以增加面粉的白度，并延长保质期。但近年来，一些面粉加工者为迎合消费者对白度的偏爱，在面粉中过量添加增白剂，或为了以假乱真、以次充好，非法加入“吊白块”、滑石粉、石膏粉等，这样做白度是提高了，蒸出的馒头、包子的确很白，但带给消费者的却是对身体健康的潜在危害。

面粉增白剂究竟为何物？

被俗称为面粉增白剂的物质，其学名为过氧化苯甲酰，它可以抑制面粉中一些酶的作用，破坏类胡萝卜素、叶黄素等色素而增进面粉的白度，同时它还具有一定的杀菌防虫效果，有利于面粉的保管和储存，从而延长保质期。

我国在GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定，过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大使用量为0.06g／kg。但据调查显示，目前我国市场上的面粉合格率不足40%。增白剂添加量超标现象十分严重，应引起人们的高度重视。

过量使用增白剂可能带来的危害

过量使用增白剂，不仅会降低面粉的营养价值，而且还会产生一定的毒性物质（如苯甲酸），长期食用会产生叠加中毒现象，而危害人体健康。

据介绍，过氧化苯甲酰水解后可生成苯甲酸而残留在面粉中，并随制成的食品进入人体。苯甲酸在机体内一部分与氨酸化合成马尿酸，从尿中排出体外，另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，以上两种化合解毒过程均在肝脏内进行。因此，长期过量摄入过氧化苯甲酰，肝脏无法全部化合解毒，很容易造成肝、肾、肠、胃等脏器的损伤，诱发多种疾病。如肝脏功能衰弱的人，容易引发牙龈出血、皮肤紫斑等症；胃粘膜长期受到增白剂的慢性刺激，形成慢性胃炎，最后造成胃粘膜溃疡、穿孔；由于增白剂在小麦粉中破坏营养成分，减少人体对维生素的吸收，容易造成营养不良。

此外，增白剂还会对人体的中枢神经系统造成累积性损害。长期吃含大量增白剂的食品，会导致大脑失聪、四肢麻木或颤抖，它的危害也许不能立刻表现出来，但会潜在存在，延续到下一代的大脑发育上，继而影响整个民族的身体素质。至于某些不法商贩为强行提高面粉白度，而添加“吊白块”、石膏粉、滑石粉等物质，则会对人体健康造成更大的损害。

面粉增白剂去留之争已持续多年

过氧化苯甲酰作为合法的面粉添加剂进入《小麦粉》国家标准已有20余年。20世纪80年代，时任原商业部粮油工业局局长、现任中国粮食行业协会副会长的王瑞元在英国考察时发现，英国的面粉添加该物质后增白效果显著。在其推动下，商业部在新颁布的《小麦粉》标准里，允许添加过氧化苯甲酰。与此同时，卫生部也将过氧化苯甲酰列入《食品添加剂使用卫生标准》。两者均为国家标准。

此后十多年来，出于该物质对健康存在潜在风险的顾虑，以及对行业发展的考量，是否允许其在面粉中继续使用，已成为争论不休的老话题。主禁派认为，过氧化苯甲酰会破坏面粉的营养结构，过量使用会对人体造成危害。而反对禁止的一派则表示，根据实验，过氧化苯甲酰在食品添加剂使用的范围内，不会引起面粉食用安全问题，不应该从国家添加剂名录中注销。

争议随着时间的推移日趋激烈。自2000年起，曾经力推增白剂的王瑞元，开始在各种粮油工业会和粮食行业会上呼吁企业禁用面粉增白剂。最关键的因素是，他发现国际上已开始逐步淘汰面粉增白剂。王瑞元的呼吁引起了大型面粉加工企业的响应。全国面粉龙头企业先后4次联名写信给上级主管部门，要求禁用过氧化苯甲酰。

此后，国家粮食局正式站到了“主废派”这一边。2006年，国家粮食局在其拟定的《小麦粉》国家标准草案中，明确提出禁用过氧化苯甲酰和过氧化钙两种化学增白剂，并将该草案报送国家标准化管理委员会。而卫生部门认为，《小麦粉》国标修订草案中禁用过氧化苯甲酰等化学增白剂与《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定存在矛盾。由于各方分歧较大，该草案迟迟没有得到批准。至今指导面粉生产企业的合法标准仍为1986年修订的旧标准。

2010年7月26日卫生部公布的食品添加剂国家标准——《食品添加剂使用标准》征求意见稿中，过氧化苯甲酰依然被归为面粉处理剂而允许使用。而在9月15日举行的“食品添加剂标准制定与公共政策”研讨会上，全国政协委员、中国肉类食品研究中心总工程师冯平透露，卫生部办公厅对“关于再次建议尽快出台新的《小麦粉》国家标准”的提案答复中表示，全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧化苯甲酰。至此，这一争论已久的问题才告一段落。

其实，上述争议并不是单纯的“科学”之争。增白剂的存废被指代表不同的商业利益。争议双方的决策依据，除了公众健康风险，还包括诸如生产成本、贸易壁垒、不同行业利益等因素。而每天都要食用面粉的广大消费者，却始终是决策的缺席者。

“请您回答”2010年第10期答案：

一、1.B 2.ABCD 3.AC 4.ABC 5.ABCD

二、1.标准让世界更畅通 2.22

3.加强乳品质量安全监管，提升乳品质量安全水平