营养强化食品 一辨虚实

■ 记者 冯天娥

专家支持：太原市质量技术监督检验测试所食品科 赵利军

最近，中国疾控中心食物强化办公室和家乐福食品安全基金会联手启动强化食品推广周，家乐福在全国的163家卖场将主推强化酱油、维生素A食用油和强化面粉这3类强化食品。尽管商家卖力推广，专家齐声助威，还是少有人问津。而在今年4月份，国家推出的营养强化大米也在市场上遭受了冷遇。

那么，什么是营养强化食品？食用营养强化食品是否就一定对人体有益？为什么营养强化食品推广多年却一度面临“叫好不叫座”的尴尬局面？

强化食品“想吃就吃”并不科学

市民张大妈给孙子买零食喜欢买有补锌补钙之类功效的，据导购员称，孩子正是长身体的时候，需要大量的微量元素，多吃这些含锌、含钙的食品有益于孩子身体的成长和智力的发育。可儿媳妇却不让孩子吃这些食品，张大妈不乐意了，“我的孙子，我花钱买的东西咋就不能吃了？”儿媳十分郁闷，张大妈也很不高兴。

专家解析：孩子在成长过程中需要大量的微量元素，很多时候也会缺乏这些元素，但是要科学补给。通过准确的检测确定孩子缺少某种元素之后，才能对症下药。这时，简单的食补只是起到辅助的功效，必须通过医生的建议食用专门针对特殊人群需要的补品，例如缺钙就要吃钙片；如果孩子不缺钙，就不需要吃补钙的食品。很简单的道理，物极必反，不缺钙你吃多（钙）了，那就会钙超标，这对孩子的发育没有好处。所以，选择营养强化食品，必须根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定，不能想吃就吃。

营养强化食品功效“有限”

张小姐吃饭不香，大夫诊断是缺锌的缘故，建议她喝些补锌的口服液，平时饮食也要注意，多吃些含锌量高的食品。张小姐不想“吃药”，每天都坚持吃瘦肉、鸡蛋、花生米、核桃仁、芝麻等含锌量高的食品，一个月后，吃饭香了，到医院一查，锌居然补上了。于是，她给另一个缺锌的朋友介绍这种食补的好方法，可是朋友吃了两个月，也没管多少事。

专家解析：一般来说，人体如果缺乏某种营养元素，多吃些类似的食品是没有坏处的。关键要看营养元素缺乏的程度，如果只是缺少一点，那么通过食补是可以补起来的。但如果严重缺乏，食补是起不到应有的作用的，因为食品中含有的微量元素毕竟有限，功效也相应地不是很明显，这也是营养强化食品一直不温不火的一个重要原因。

营养强化食品≠保健食品

保健品中一般都含有特定的人体所需的营养元素，现在很多食品中也加入了这些营养元素，这些营养强化食品不就成了保健品了吗？

专家解析：营养强化食品不能简单地等同于保健品。因为营养强化食品是在现代营养科学理念的指导下，根据居民营养状况，针对不同区域、不同工作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营养素生产的，以补充人群所缺乏的营养素且不改变人群的饮食习惯的一类食品。营养强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的，主要是通过正常的三餐来补充人体需要的一些营养元素，进食是主要目的，补充营养元素是辅助效果，不像很多保健品专用于保健，甚至强调治病的功效。

功效缺乏科学论证 食用亟须科学引导

现在，加铁酱油在市场上比较盛行，可是在崇尚自然、追求健康的今天，很多市民却并不认同这种酱油，以下是记者亲耳听到的呼声：“谁知道管不管用呀？”“我又不缺铁，补什么呀！”

专家解析：在食品中加入强化营养剂，快速及有效改善国民体质是国际上的通用做法，在发达国家已经有近百年历史。这些国家10年前就通过立法强制执行的形式，在面粉、大米中加入了营养剂，明显地提高了国民体质。目前，发展中国家也在学习这一做法，我国也不例外。现在我国大力推广营养强化食品，目的就是为了提升国民的健康意识，增强国民体质，但我国的很多营养强化食品缺乏临床试验和科学研究。例如，加铁酱油，到底有多大的功效，结论具体是通过多少个特殊人群试验而得出的……并没有详细的记录。因此，它的功效并不被消费者所认可，也就销售得不好。而在国外，营养强化食品都是通过大量的临床试验和研究证实而最终得以上市，如婴幼儿配方奶粉，那是经过成千上万次的试验和科学研究最终研制的，确实有功效，因此受到了消费者的认可。我国的营养强化食品想要推广得好，必须做好这些前期的基础性的工作。

目前，除了加碘盐，其他营养强化食品在我国的推广并不理想。缺乏科学研究、宣传不够、价格偏高是制约营养强化食品发展的重要因素。当然，在食用方面，国家的引导也有待进一步加强，“过犹不及，适可而止。”只有市民正确地食用营养强化食品，才能发挥其应有的功效。

检测手段跟不上 标准体系待健全

营养强化食品上标注的营养元素可以检测出来吗？怎样才能确认其货真价实呢？

专家解析：我国在1994年就颁布了《食品营养强化剂使用标准》。近年来，食品行业发展迅速，营养强化剂的种类不断增多，标准在实施过程中逐渐暴露一些问题，例如没有明确的食品营养强化原则、没有统一的食品营养强化用载体分类系统、婴幼儿食品中使用的营养强化剂的一些规定与现行的系列婴幼儿产品标准存在不一致等等，这就对标准提出了新的要求。

近日，国家下发了《食品营养强化剂使用标准》(征求意见稿)。该标准参照国内外食品营养强化政策法规标准的最新进展，并结合我国食品营养强化的实际情况对旧标准进行了更新和完善，增加了营养强化原则、营养强化剂的使用原则和强化载体的选择原则以及可用于特殊膳食用食品的营养强化剂化合物来源名单和部分营养物质的使用量等内容。

有了标准，检验检测也要及时跟上。当前，对于很多营养强化剂，我们没有仪器或是合适的方法检测，这也让部分企业钻了空子。下一步要加强检验检测工作的建设，保证营养强化食品的质量，这需要国家加大扶持力度，企业增加投入，当然，行业协会的力量也不容忽视。