《生乳》新标准折射出我国奶业低水平生产现状

从6月份我国乳业“新国标”实施以来，关于它的争论从未停息。尤其是修改后的《生乳安全标准》中蛋白质含量和每毫升牛奶中的菌落总数标准的降低更是备受指责。媒体指责这份标准让“中国原奶质量降到了全世界最低”，在开历史的倒车。致使不少人开始担心，自己今后喝的牛奶，质量会不会下降？菌落标准降低，会不会带来新的食品安全问题？

其实，完全不必为《生乳安全标准》中蛋白质含量和每毫升牛奶中的菌落总数标准的降低而担心牛奶质量和食品安全问题。因为生乳和市场上的液态奶、酸奶和奶粉完全是两个概念。生乳是指从符合国家健康标准的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，生乳标准不适用于即食生乳。生乳还要经过一系列的加工才能上市成为大家在市场上见到的液态奶、酸奶和奶粉。所以，生乳的蛋白质的含量和菌落总数不会影响到消费者所食用的液态奶、酸奶和奶粉里的含量。而新修订的国标针对液态奶、酸奶和奶粉的标准的绝大部分指标是提高了，甚至是超过国际标准，特别是公众最为关注的婴幼儿配方食品方面，标准更加严格了。

有专家指出，我国低水平的奶业生产现实决定了我国的生乳中蛋白质含量和每毫升牛奶中的菌落总数标准完全达不到原来的生乳国标：一是我国目前奶牛饲养中粗饲料结构单一、优质饲草饲喂率低，因此生乳蛋白质含量也相对较低。二是在奶牛不同泌乳期蛋白质含量不同，高峰期蛋白质含量比中后期低。我国绝大部分奶牛在5～9月份进入泌乳高峰期，这个季节又是天气最炎热的季节，两个因素的叠加影响导致夏季生乳蛋白质含量明显低于其他季节。三是从健康奶畜乳房中挤出的、蛋白质含量低于2.95 g/100 g的常乳是客观存在的。据农业部调查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白质含量低于2.95 g/100 g的比例分别达75%和90%；某乳品企业6月份西北、中南、东北等三个区收购生乳蛋白质含量低于2.95 g/100 g的比例分别达75.8%、33.8%和24.9% 。四是目前我国奶牛小规模散养比例较高，100头以上规模养殖比例仅为23.1%，5头以下比例为32.4%，这种小规模养殖的现状短期内难以改变。养殖水平低造成生鲜乳菌落总数相对较高。这种现实情况导致原来的生乳标准在很多地方形同虚设，根本没有得到贯彻实施。

一个没有办法落到实处的标准于事何益？还不如一个切合实际，能够落到实处的标准来得实在。我想这样切合生产实际的标准肯定更容易得到贯彻实施，一个能得到贯彻实施的标准也肯定比一个无法贯彻实施的标准威慑力大，对行业的规范、健康发展的作用也会更大。

新的生乳标准敢于面对现实，敢于直面指责，敢于推倒重来，这种务实的精神很值得赞扬！