特菜生产存在的问题及发展对策

杜冰 王娟

（山东省兖州市农业局蔬菜站 272100）

朱利生

（兖州市农业局）

特菜是近年来农业投资的新亮点，是兖州市蔬菜现代化发展的重要方向，不仅特色明显、优势突出、安全经济，而且标准化程度高、经济效益好，已成为农民增收的主要渠道之一，对推动我市现代化农业发展和促进新农村建设起到了积极作用。特色蔬菜外形别致鲜艳、口感独特，具有丰富的营养和食疗保健作用，迎合了现代人追求健康时尚的新潮流。

1 特菜的定义

特菜是指在当地颇有特色、较为新颖的蔬菜。特菜的特点：风味独特，营养丰富，具有保健作用，经济价值高，易栽培等。

1.1 根据形状、色彩和用途的不同划分

（1）微型蔬菜：单果重明显小于常见蔬菜，如樱桃番茄、贝贝胡萝卜、抱子甘蓝。（2）保健蔬菜：富含营养、具有保健作用的蔬菜，如芦笋、落葵、牛蒡等。（3）野生蔬菜：是指生长在荒地无人种植的蔬菜，如蕨菜、薇菜、小根蒜、四叶菜、蘑菇等。

1.2 按照生产方式划分

（1）洋菜中种：羽衣甘蓝、樱桃萝卜、樱桃番茄、香蕉西葫芦等。（2）南菜北种：油麦菜、苦瓜、蕹菜、莴苣、笋等。（3）野菜家种：蕨菜、蒲公英、荠荠菜、马齿苋等。（4）反季节蔬菜：夏季蔬菜早春季节种植，如番茄、黄瓜、茄子、辣椒等。

1.3 特菜的特征

（1）特种，即品种较为新颖，在种植时需要一定的设施或进行反季节栽培等。（2）特卖，即产品的特殊性和新奇性，消费者一般不了解，进入市场后需要选择特殊的销售渠道，必要时还应进行特殊包装。（3）特吃，需利用特菜独特的风味烹调可口的菜肴。

2 引进特菜的积极作用

（1）满足中高档消费的需求，提高人们的生活质量；（2）提高接待档次，促进本地区经济发展和项目引进；（3）促进郊区观光、采摘和休闲旅游产业的发展；（4）提高经济效益和社会效益。

3 种植特菜存在问题

（1）盲目发展，经济效益低。（2）品种结构不合理。（3）种植技术水平参差不齐。①留果部位不科学；②肥水不当，施用氮肥多，磷、钾肥和微量元素少，造成植株长势旺，易感染病虫害，品质差；③育苗水平低，多采用传统育苗方式；④植株整理不及时，如樱桃番茄，每m2宜留6～7条主枝，始终保持向上生长，去掉其余侧枝和下部老化叶片，而菜农不整枝，任其生长或留枝过多不疏果，导致结果少、产量低；⑤温度、湿度、光照和二氧化碳浓度等条件调节水平低。（4）产品质量差。①产品受污染，病虫害较多，不注重环境保护；②产品品质差，甜度不高，风味不浓，口感差，营养物质含量低；③产品外观差，果实小，植株粗细不齐，色泽差，颜色不鲜艳，整修包装不好，夹杂劣质品。（5）对产品特征和食用方法宣传少，很多消费者不知道怎样食用。（6）了解信息少，相互沟通差，目前市场变化大，不了解信息和市场行情，产品滞销或售价低。另外不同消费者不同时期对特菜的质量标准要求不同，对不同时期特菜的外形不了解。

4 特菜发展对策

（1）因地制宜科学发展；（2）提高科技水平，强化安全食品意识；（3）提高特菜品质；（4）向消费者介绍产品特点和食用方法，引导消费；（5）树立品牌意识，拓宽销售渠道，降低生产成本。

5 科学管理方法

（1）在最佳时期及时采收。（2）提高整修包装质量、规格，不同质量分类包装，改变菜农整修蔬菜存在的内差外好表里不一的习惯做法。（3）向消费者介绍产品特点和食用方法，引导消费。市场经济要求蔬菜科研单位和生产者不但要种好菜，还要了解产品特点、营养含量、保健功能和食用方法。向消费者介绍是推动特菜发展、提高经济效益的重要工作之一。（4）加强品牌意识，打造品牌产品；降低生产成本，提高市场竞争力；加强市场调查，及时了解最新信息；健全国内市场营销网络和机制；利用自身优势抢占国际市场。