虎皮香蕈的高产栽培

030006山西省农业科学院 马志远 张 勇 田淑辉 侯 玉

030032太原市富海彤农业科技有限公司 管中显

虎皮香蕈是山西省名贵野生蘑菇——台蘑系列中的一个重要品种，是山西省名贵野生蘑菇小香蕈与杏鲍菇采用原生质体融合技术进行杂交，经选育、驯化培育出的一个新型优良品种，它不仅保持了原有小香蕈的自然特性和风味，又具有杏鲍菇生长快、适应性强、产量高的优良特性。近年来，通过食用菌科技工作者和广大菇农的栽培试验，已探索出虎皮香蕈相应的高产高效栽培技术，可以进行大面积人工栽培。

虎皮香蕈具有适应性广的特点，木屑、玉米芯、棉籽壳、玉米秸秆、稻草、豆秸等多种农作物的下脚料均是其重要的栽培原料。林区可以利用林副产品为原料，利用林阴地搞林菌复合经营。菇林共生，互惠互利，更有利于生态环境的良性循环。虎皮香蕈的栽培工艺和设备简单，生产投资少，周期短，经济效益高。农户种植1万袋虎皮香蕈，原料、辅料等整个成本约1万元，接种后40多d就可采菇，生产周期3～4个月。每个大棚（30m长，占地667m2）可产鲜菇5 000 kg，纯利润在2万元以上。

1 虎皮香蕈的形态特征及生活环境

1.1 形态特征

虎皮香蕈的子实体单生或群生，菌盖直径4～18 cm，初期为拱圆形，成熟后平展，后期边缘上翘、中部凹似漏斗状，幼时呈灰黑色，成熟后成为浅棕色或黄白色。

在低温温差大的条件下出现图案清晰的虎皮花纹，菇农因此称其为虎皮菇。菌褶延生，菌柄中生或偏生、光滑、白色或灰色。菌肉白色，肥厚脆嫩，香味浓郁，具有野生小香蕈的特有风味。

1.2 环境条件

1.2.1 温度 虎皮香蕈菌丝生长温度为4～34℃，最适生长温度为（24±2）℃。在合适温度下，菌丝洁白、浓、壮，生长迅速。17 cm×36 cm规格的栽培袋两端接种后，20多d就可以长满全袋。子实体形成的温度为8～18℃，最适12～16℃。子实体生长发育的温度为10～20℃，最适10～16℃。温度超过20℃，子实体生长迅速，菇质薄，组织松软，品质差；在10℃以下，子实体生长缓慢，颜色加深呈灰黑色。其子实体生长发育的温度较其他品种窄，对温度敏感。

1.2.2 水分与湿度 虎皮香蕈菌丝生长的培养基最适含水量为55%～60%，菌丝生长阶段的空气湿度在70%以下。子实体形成和生长阶段，培养基水分可补充到60%～68%，空气湿度85%～90%。

1.2.3 空气 虎皮香蕈菌丝生长和子实体生长发育均需足够的氧气供应，但子实体有较强的耐二氧化碳能力，二氧化碳浓度高时，子实体的菌柄粗、长。菌丝培养阶段对氧气需求量大，因此，培养室空气新鲜是菌丝快速生长的必需条件。

1.2.4 光线 菌丝生长阶段需要暗光，在子实体原基形成分化和生长阶段需要一定的散射光，在出菇场地要有200～500 lx的光照强度。在完全黑暗条件下，子实体不易形成或易畸形，但强光照射也不利于子实体的生长。

1.2.5 酸碱度 菌丝生长的pH为5～8，最适宜的pH为5.5～6.5。在生产中，将pH调高至8～9为宜，因菌丝生长过程中会产生有机酸类物质而降低培养基的pH。出菇阶段结合补水平衡培养基的pH，对出菇产量和增加菌丝的抗逆性具有明显的作用。

2 虎皮香蕈高产栽培技术

2.1 栽培时间的选择

虎皮香蕈子实体生长的温度范围为10～20℃，因此，露地栽培的，南方地区适宜秋末和春季出菇，即10—11月和3—4月份出菇；北方地区适宜春末夏初和秋季出菇。如山西省秋栽应8—9月点种，9—11月出菇；春栽应11月至第2年2月点种，3—5月出菇。夏季可利用高海拔地区进行反季节栽培，冬季可利用塑料大棚温室或地下室进行反季节栽培。特别要注意，虎皮香蕈出菇温度范围较窄，合理安排好点种时间和出菇时间，是栽培生产获得高产高效的关键。

2.2 生产程序

原料配备→混合拌料→装袋→灭菌→点种→菌袋菌丝培养→出菇管理→采收→加工、销售（鲜销或干销）。

2.3 培养基配方

生产实践中，人们摸索出许多高产高效的培养料配方。种植者可根据自己的条件，充分利用当地的资源，选用不同的配方。常用的培养料配方有：（1）棉籽壳85%，麸皮5%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%；（2）棉籽壳40%，木屑40%，麸皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%；（3）玉米芯60%，木屑20%，麸皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%；（4）木屑60%，棉籽壳20%，麸皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰 2%；（5）木屑 40%，棉籽壳20%，玉米芯20%，麸皮10%，玉米粉7%，石膏1%，石灰2%。其干料与水的质量比均为1.0∶1.2左右，pH均为8～9。

2.4 所需的原、辅料及材料

如栽培1万袋虎皮香蕈，所需原、辅料及材料为（以配方（5）为例）：棉籽壳 1 000 kg，玉米芯 1 000 kg，木屑2 000 kg，麸皮 500 kg，玉米粉 350 kg，石膏粉 50 kg，石灰100 kg，菌种600瓶（袋），塑料袋1万只，扎口绳1匝，灭菌用煤1.5 t，气雾消毒盒30包（50 g装），克霉灵 30包，75%酒精2.5 kg，消毒大王10盒，硫磺5 kg。

注意事项：（1）玉米芯要粉碎成颗粒，大小以玉米粒大小为准，棉壳和木屑要去除杂物及尖锐碎片，结块者要进行暴晒。（2）塑料袋规格可选用2种，一种是17 cm×37 cm规格的短袋栽培，两头接种；另一种是18 cm×60 cm的长袋栽培，采用打穴接种套袋方法，适用于老栽培区及污染较重的区域栽培。常压灭菌使用聚乙烯袋，高压灭菌使用聚丙烯袋。

2.5 生产设施和培养室

虎皮香蕈栽培有一场制和两场制2种模式。一场制，即点种、发菌、出菇在同一场所进行。一般种蔬菜的塑料大棚采用一场制，要求通风条件良好，遮阴保温保湿，地面平整干燥，排水便利。长30 m、宽8 m的大棚一般可种植1万袋左右。两场制，即点种、发菌和出菇管理分别在2个场所进行，一般是室内发菌，野外或大棚出菇，或大棚发菌野外出菇。室内发菌的，一般可利用民房、车间、窑洞等，只要具备通风、干燥、卫生等条件即可。无论是一场制还是两场制，在进袋前10 d都要将培养室打扫干净，并进行1次消毒、杀虫、驱鼠处理，方法有硫磺熏蒸、克霉灵喷洒、气雾消毒盒熏蒸、喷洒杀虫农药等。

2.6 培养基配制

配制培养料的场地要干净，最好在水泥地面上进行。场地应交通便利，用水用电方便，离灭菌设备和培养室距离要近，以便减轻人工劳动量。

将称量准确的各种原、辅料，如棉籽壳、木屑、麸皮、玉米粉、石膏粉等混合均匀。搅拌1遍后，再加入预湿好的玉米芯（提前12～20 h预湿）混合搅拌。拌料要求“三均匀、一充分”，即原辅料均匀、干湿均匀、酸碱性均匀，原、辅料吸水充分。含水量以拌好料后用手指捏紧料有水分渗出，但不滴下为准，pH在8～10之间。

2.7 装袋

可人工装袋，也可使用装袋机装袋。装袋要求：（1）速度要快，拌好料至装好袋时间最好不超过6 h。（2）袋要装实，两端不留空隙，17cm×37cm的袋子每袋质量为0.95～1.10 kg，18 cm×60 cm的袋子每袋质量为2.8～3.0 kg。（3）扎口紧实，短袋栽培的两端接种，扎口应扎成活结，有利于接种时方便。（4）装好袋后要轻拿轻放，防止烂袋和微孔，发现烂袋和微孔可用透明胶布粘牢。装袋要求“装袋实，口扎紧，无烂眼”。

2.8 灭菌

袋子装好后立即进行蒸锅灭菌。灭菌的方法有常压灭菌和高压灭菌。

2.8.1 高压灭菌 采用高压灭菌的短袋栽培，袋口一端不要扎口，使用折叠方法。长袋栽培的应先打开穴口，贴上胶布或套上套袋，以防止袋子涨破。高压灭菌需注意：（1）必须排尽冷空气，当压力表升到0.05 MPa时，打开排气阀，排出冷空气让压力表降到零，再有大量蒸汽排出时，关闭排气阀。（2）压力升到 1.5 MPa时保持 3 h。（3）料袋必须保持疏松，使锅内气流畅通，灭菌温度均衡。

2.8.2 常压灭菌 常压灭菌一般采用油桶式导汽罩膜灭菌法，一次可灭菌3 000～5 000袋，具有设备投资少、建造简单、移动方便等特点。使用此法进行灭菌操作需注意：（1）合理叠袋。（2）控制温度。“攻头、保尾、控中间”，即开始时要大火猛烧，尽量在2～4 h内使温度上升到100℃，中间不停火、不降温，保持100℃在18 h以上。（3）认真观察、坚守岗位。灭菌过程中，人员要严守岗位，随时观察水位和温度变化，严防降温、漏气、干锅及安全事故发生。当菌袋达到灭菌时间即可出锅，也可堆闷一段时间再出锅。出锅要求抢温出锅，即出锅时袋温在60℃以上，以防止在搬运过程中杂菌黏附造成污染。

2.9 冷却消毒

菌袋的发菌场所即培养室，应在制袋前准备到位，将抢温出锅的袋子放进后，打开门窗或通风口进行冷却和除湿，待袋温降至35℃以下时，即可进行接种前的消毒处理。消毒步骤：（1）先将菌种、接种工具等放入培养室，封闭门窗或通风口。（2）按每平方米6～8 g点燃气雾消毒盒。（3）4～6 h之后烟雾消失，再用消毒大王进行雾化降尘，30 min后人员即可进行接种操作。

2.1 0 接种

接种是种植成败的关键。接种工作必须严肃认真，按照无菌操作规程进行。接种操作步骤：（1）接种人员每5～6人一组，一人发种，其余人解扎袋口。（2）打开袋口后迅速将菌种放入袋内，扎口要松紧适当。（3）每瓶（袋）菌种可接菌袋15个左右，两头接种，播种量宜多不宜少。（4）接种完毕后要清理垃圾及杂物，通风换气30 min后，密封培养室，菌袋即进入发菌阶段。接种注意事项：（1）接种人员要讲究卫生，要洗头发、剪指甲、着干净衣服、脚上套鞋套，工作中不要嬉闹，人员也不可随意进出接种室。（2）接种人员两手及工具要勤消毒，接种空间要勤用消毒大王进行雾化降尘。（3）接种动作要“三快”：快解袋口、快接种、快扎口。接完种后，菌袋要一次性放到位。（4）接种过程越快越好。当时间超过4 h时，要重新进行消毒。

2.1 1 发菌管理

虎皮香蕈菌丝生长发育的环境条件是恒温、暗光、干燥、通风，所以菌袋的培养条件为温度（24±2）℃，培养室光线要暗，空气相对湿度在70%以下，保持培养室内空气清新。根据菌丝生长情况，要灵活调整温、湿、光、气，并定期进行翻堆，使菌袋菌丝长势均衡。同时要定期消毒和杀虫。在适宜温度下，菌袋培养30 d左右，菌丝就可长满袋。

2.1 2 出菇方式

虎皮香蕈的出菇是覆土出菇，有2种方式：一是野外田间或林阴地开畦排袋覆土出菇，另一种是室内或塑料棚内墙式覆土出菇。

2.1 2.1 开畦覆土方式 选择地势较高、排水顺畅的场所，以保水性、透气性良好的沙壤土为最好。田间及林阴地均可作为出菇场所，在地面上开畦，畦深20 cm，畦宽0.6～1.0 m，畦的四周要开好排水沟，并留40 cm的人行道。开好畦后喷洒一些杀虫剂，然后撒1层石灰粉或草木灰，将菌袋上塑料袋割开去掉，取出菌棒（小心菌棒断裂），然后放入畦内，可直立排放也可横卧排放，袋与袋之间的间隙为2～3 cm，缝隙用土壤填充。要边脱袋边排放边覆土，避免菌筒失水干燥或被杂菌感染。覆土土粒要求为细粒土，含水20%～25%，即手捏土能扁、但不黏手，覆土最好是按1∶1加入石灰粉，这样的覆土一能避免采菇时菇体黏附泥沙，二能有效地防止杂菌为害菌筒和子实体。覆土的厚度为3～4 cm，要均匀。覆土完毕后畦内喷1次重水，并及时搭建塑料拱棚进行保温、保湿管理。

2.1 2.2 墙式覆土 出菇场所可在塑料棚和闲置厂房、车间里进行。在地面上垒1条土埂或者排放1层砖，墙与墙之间距离为70 cm，将脱去塑料袋的菌棒排放在土埂上或砖上，菌筒间距为2～3 cm，用泥覆盖2～3 cm厚一层，如此一层袋一层泥地砌高1.5 m左右，并用泥封好菌筒肩部的缝隙，泥墙顶层用泥做出水槽，便于加水向菌墙内补充水分。泥墙做好后加强保湿管理，防止菌墙失水干燥开裂影响出菇。

2.1 3 出菇管理

2.1 3.1 温度调控 温度在10～18℃之间，最高不要超过20℃，更要注意不要让温度骤升骤降，以免引起子实体停止生长，甚至染病死亡。

2.1 3.2 湿度调控 适宜的空气相对湿度为80%～90%；菌袋培养基的含水量在60%左右，主要通过土壤和泥墙的湿度及往地面浇水来保持，轻易不要直接往菇体上喷水，特别是温度高于20℃以上时。

2.1 3.3 通风换气调控 虎皮香蕈的子实体有较强的耐二氧化碳能力，对氧气的需求量较小，因此通风换气主要根据温度和湿度来定，气温高时加大通风量，避免高温高湿环境；温度和湿度低时可不进行通风换气。

2.1 3.4 光照调控 虎皮香蕈子实体生长发育期间，要求散光光照。一般以看得清管理为度，避免强光直照，冬季需要拉草帘增加温度时，菇棚内应采取遮阴措施，防止菇体失水死亡。

2.1 4 采收

当子实体长到7～8成熟、菇体菌盖的直径与菌柄直径一致时即可采收。采收时应将整菇摘下，不要留下菇脚。如果是整丛菇，可以用刀割下长大的菇，留下小菇继续生长。采收时要边采边用刀去掉泥沙，整齐装入容器内，防止菇体黏附泥沙。采菇后及时用土填补菇脚坑，并喷1次重水，然后进行下茬出菇管理。虎皮香蕈一般可出3茬菇。