昆明实心竹叶活性成分的提取及在茶饮料中的应用1)

郭磊,吴桐,曹亚洪

(西南林学院资源学院,昆明 650224)

植物资源的综合利用一直是人们研究开发的重点,对植物中有效成分及功能物质的合理开发利用具有重要的意义[1]。近年来,人们围绕竹类主要化学成分的分析及其提取物开发利用开展了大量的研究工作。据报道,竹叶提取物有效成分含有黄酮类及其苷类、活性多糖类、特种氨基酸及其衍生物等与人体生命活动有关的化合物;含有锰、锌、硒、锗、硅等多种能活化人体细胞的元素,以及以醛、醇为主的芳香成分等[2]。

昆明实心竹(FargesiayunnanensisH sueh et Yi),禾本科,箭竹属。箭竹,秆小型,少数为中型,粗可达5cm;秆挺直,壁光滑,故又称滑竹。是大熊猫喜食的食物。

1 材料与方法

1.1 试验材料

昆明实心竹叶:采自云南省昆明市西南林学院竹园内。

葡萄糖(AR),蒽酮(AR),浓硫酸(AR),氢氧化钠(AR),酚酞指示剂,柠檬酸,紫云英蜂蜜(市售),UV-1000型分光光度计,电子天平,DHG-9140A型电热恒温干燥箱,HH-2型数显恒温水浴锅。手持糖度测定仪。

1.2 试验方法

1.2.1 昆明实心竹叶水溶性多糖及可溶性固形物的提取

采集竹叶→清洗→干燥→粉碎→浸提→过滤 →指标测定→竹叶茶配比→成品

1.2.2 水溶性多糖和可溶性固形物提取条件的筛选

影响昆明实心竹叶水溶性多糖的提取因素主要有温度、固液比、提取时间、提取次数。在单因素试验的基础上,采用L9(4)3正交表作正交试验。以水溶性多糖提取量和可溶性固形物提取量为指标,以确定水提工艺参数,因素水平见表1。

表1 提取因素水平表

1.2.3 昆明实心竹叶水溶性多糖及可溶性固形物含量的测定

采用蒽酮-硫酸法[3],以葡萄糖为标准品。葡萄糖标准曲线的回归方程为:

1.2.4 提取物在竹叶茶饮料中的应用

临床试验表明,竹叶具有生津止渴、清热解毒的作用[4],本试验以竹叶提取液为原料,以蜂蜜、柠檬酸为矫味剂,进行饮料配制,研制出源于天然植物资源且风味协调、无异味、适口性好的功能性饮料。

影响竹叶茶饮料质量的因素很多,因此在单因素试验的基础上,综合考虑各种因素,进行了L9(4)3正交试验。以竹叶调味茶饮料感官评价为指标,确定调配参数,因素水平见表2。1.2.5 竹叶茶饮料评分标准

表2 提取因素水平表

余疾风[5]对茶叶和竹叶茶饮料制订了评分标准,根据此标准进行打分,主评汤色,滋味和香气。

2 结果与分析

2.2 昆明实心竹叶水溶性多糖及可溶性固形物的提取

竹叶水溶性多糖及可溶性固形物的提取正交试验结果如表4,从表4可以看出,影响多糖提取量因素的主次顺序是:提取次数＞提取时间＞提取温度＞固液比,影响可溶性固形物提取量因素的主次顺序是:提取次数＞固液比＞提取时间＞提取温度。提取昆明实心竹叶活性物质的最佳提取条件为提取2次,提取时间为4h,提取温度为80℃,固液比为1∶30。

2.3 竹叶茶饮料配比

竹叶茶饮料配比的正交试验结果如表5,从表5可以看出,影响感官评价的因素是:提取液含量＞蜂蜜含量＞柠檬酸含量,最佳条件是 A1B3C3,即提取液90m L/100m L,蜂蜜6mL/100m L,柠檬酸0.35g/100m L。

表4 正交试验设计及试验结果

表5 正交试验设计及试验结果

3 结论

3.1 以昆明实心竹叶为原料,以水溶性多糖和可溶性固形物的提取量为指标,采用本试验得出的最佳提取工艺条件,测定出昆明实心竹叶多糖含量为71mg/g,可溶性固形物含量18mg/g。

3.2 竹叶茶饮料的理化指标的测定

通过本试验得出的最佳配比工艺,得出的竹叶茶饮料可溶性固形物含量为1.2%。总酸含量:采用国标SB/T 10203-1994滴定法测定,测得每100m L饮料中含有0.051g柠檬酸。

该产品为黄绿色、澄清液体,竹叶香气淡,酸甜尚可口。

[1] 陈彦,林晓艳.箭竹叶提取物的抗微生物作用[J].食品科学,2006,27(5):64-67.

[2] 何跃君,岳永德.竹叶提取物的有效成分及应用研究进展[J].生物质化学工程,2008,42(3):32.

[3] 杨辉.蒽酮-硫酸比色法测定玉竹多糖含量的研究[J].安徽医药,2006,10(8):587.

[4] 黄翠琴,何桂华.笋竹加工利用[M].福建:福建科学技术出版社,2004:141-142.

[5] 余疾风.现代食品感官分析技术[M].成都:四川科学技术出版社,1991:105-119.

1)基金项目:西南林学院 西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室资助