冬虫夏草的品质亟待重视

李水福

（浙江省丽水市食品药品检验所，浙江 丽水 323000）

冬虫夏草为常用中药，始载于《神农本草经》，列为上品。《本草从新》载：“冬在土中，身活如老蚕，有毛能动，至夏则毛出土上，连身具化为草”，故名。别名为冬虫草、虫草。在种类众多的中药中，冬虫夏草较特殊，实际上并非单一的动物或植物体，而是一个动植物的复合体。近年来，因野生资源逐年减少，药用、保健及食品用量增加，虫草市场价格昂贵，促使不法药商采取以伪充真、掺伪造假及增重等手法牟利。目前，冬虫夏草在民间食用普遍量大，而专业药用较少，老百姓多数缺少品质鉴别知识，因此，笔者将冬虫夏草的真伪鉴别介绍如下，以便人们重视和借鉴。

1 真伪鉴别

1.1 正品

药源：2005年版《中国药典（一部）》规定为麦角菌科真菌冬虫夏草菌 Cordyceps sinensis（Berk.）Sacc.寄生在鳞翅目蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾（Hepialus rmoricanus）幼虫上的子座和幼虫尸体的复合体的干燥物[1]。

性状：由虫体和从虫头部长出的子座两部分组成。虫体似蚕，长3～5 cm，直径3～8 mm；表面深黄色至黄棕色，菌丝膜微毛状，脱落处虫体表面与菌丝膜同色，有20～30个较明显的环纹，近头部较密；头部红棕色，全身有足8对，其中中部腹足4对明显（放大镜下可见吸盘），尾部尾足1对可见，头部头足3对不甚明显；质脆易折断，断面略平坦，淡黄色或黄白色，中央有明显暗棕色“V”形纹（消化腔残迹）。自虫体头部正顶端长出的子座，细长圆柱形，长4～7 cm（与虫体近等长），直径约0.3 cm，常弯曲，上粗下细不分枝，子囊壳仅下半部埋藏在子座上部的组织内，以至能孕部分表面呈颗粒状粗糙，多数子座具不孕顶部（似小尖帽）；质柔韧，不易折断，气微腥，略有草菇样香气，味微苦。

显微鉴别：体表菌丝众多，白色，细长，多数不分枝，横隔较少；虫体外表着生较多刚毛，圆锥形，长17～76 cm。

理化鉴别[2]：采用紫外吸收光谱法鉴别，95%乙醇提取液在波长 270，281，295，304 nm 处有 4个特征峰。

1.2 伪品

亚香棒虫草：药源为麦角菌科植物霍克斯虫草菌 Cordyceps hawkesii Cray.寄生在蝙蝠蛾或栎蚕蛾 phalerodonta albibasis（Chiang）幼虫上的子座及虫体的复合物，习称亚香棒虫草。虫体表面多见不规则的块状突起（指菌膜未脱落时），足8对均不明显，菌丝膜近白色，微毛状，脱落处虫体表面黑褐色（尚有争议，有的认为是古尼虫草，也有的将两者并在一起），虫体断面中央有稍明显灰棕色“一”字纹；子座头部膨大成圆柱形（似棒状），无不孕顶部，子囊壳几乎全部埋藏在子座上部的组织内，有的为双子座；质脆，易折断，气微香，味微苦或淡。显微鉴别示体表菌丝极多，密集成团，分枝，具多数横隔；虫体外表可见龟板纹。采用紫外吸收光谱特征鉴别，95%乙醇提取液在波长272 nm和291 nm有2个特征峰。

古尼虫草 [C.gunnii（Berk.）Berk]：虫体菌丝膜深黄色，粉末状，脱落处虫体表面与菌丝膜同色（争议同亚香棒虫草），虫体断面中央有稍明显灰棕色“一”字纹；子座头部膨大成圆柱形（似棒状），无不孕顶部，子囊壳几乎全部埋藏在子座上部的组织内。一般来讲亚香棒虫草和古尼虫草较大、较重。

阔孢虫草[C.Crassispora Zang Yang et Li]：菌丝膜粉末状，脱落处虫体表面而且近白色，虫体头部颜色黄白色；子囊壳几乎全部埋藏在子座上部的组织内，以至能孕部分表面近光滑。

凉山虫草：为麦角菌科植物凉山虫草 Cordyceps liangshanensis Zang Liuet hu Sp.Nov.寄生于鳞翅目幼虫上的子座及虫体的复合物。虫表面棕褐色（较冬虫夏草色深），有众多皱纹，外被棕色绒毛，足9～10对，不甚明显；子座长20～30 cm，为虫体的2倍以上，质较坚硬，不孕顶部细长呈鼠尾状。

分枝虫草：为麦角菌科植物分枝虫草 Cordyceps ramosa Teng寄生于鳞翅目昆虫幼虫上的子座及虫体经染色后的干燥物。虫体似蚕，表面黄绿色，头部棕红色，有光泽，体表粗糙，有30个左右明显的环节，胸部多带有黏附物，除去后可见点状痕6～8个，腹部有足8～12对，胸部4对明显；子座单生或2～5枝分生，子座柄长而扁，多呈黑褐色；质地柔软，气微，味淡。

蛹草（北虫草）：为麦角菌科植物蛹草菌 Cordyceps militaris（L.）Link.寄生在夜蛾科的一种昆虫蛹上的子座及虫体复合物，习称北虫草。虫体为椭圆形的蛹，长2～5 cm，直径5～7 mm，表面橙黄色或橙红色；子座头部较柄部短很多；气微臭，味微腥。

新疆虫草[C.gracicis（Grav.）Dur.et Mont.]：虫体长 2 ～4 cm，直径0.2～0.5 cm，环节20～40个，虫表面棕褐色（较冬虫夏草色深）；子座难察见或有较短子座，上部圆球形，无不孕顶端、子囊壳埋入子座内，体表无刚毛。

珊瑚虫草（C.martiacis Spge.）：性状头部淡绿色、子座实体捧形，长5～7 cm，直径1～1.2 cm；珊瑚虫草头部红棕色、子实体纺缍形。

地蚕等植物性仿制品：如唇形科植物草石蚕 Stachys sieboldii Mig.的地下干燥根茎。根茎长纹锤形，两端略尖，长1～4 cm，直径5～6 mm，略扭曲，表面黄白色或淡灰棕色至棕褐色，有细纵皱纹，有节及节间；质坚脆，易折断，断面平坦，白色或淡棕色，有一明显的棕色环（内皮层）；无子座；气微，味微甘，有黏性。其他还有水龙科植物石蚕lypodiods nipponica（Mott）chipy的根茎、甘遂、三白草等块根仿制成。这些伪品均有植物组织成分，而正品是昆虫和真菌，截然不同。

僵蚕：为蚕蛾科昆虫家蚕 Bombyx mori L.感染白僵菌 Beauveria bassiana（Bals）Vaill.而致死的虫体。略呈圆柱形虫体无子座，多弯曲皱缩，长2～5 cm，直径5～7 mm，表面灰黄色，被有白色粉霜状的气生菌丝和分生孢子。足8对，体节明显，尾部略呈二分歧状。质硬而脆，易折断，断面白色，中间有4个亮棕色或亮黑色丝腺环。气微臭，味微咸。

压模制品：如淀粉伪制品，系用面粉、玉米粉或薯粉经模压加工，染色而成的假虫草。其形似冬虫夏草，但形状呆板不自然，质坚实，硬脆，断面粉性，因水浸泡颜色脱落，且体软变形“子座”无孢子囊壳，气微香，味淡，久尝粘牙。还有其他材料的仿制品，如黄泥、塑料等材料压模制品。

2 优劣控制

2.1 正品冬虫夏草

性状以身干、枝粗、虫身色黄发亮、丰满肥壮、断片类白色、子座短、气香者为佳。含量按2005年版《中国药典（一部）》方法测定，其腺苷（C10H13N5O4）不得少于0.01%。

2.2 杂质检查

插入异物法：在冬虫夏草未完全干燥时折断虫体，中间插入小草枝连接可算普遍现象；但用细铁丝接上后恢复原状却不常见，甚至有将所有或大部分虫体均插入铁丝而增重的现象。

粘物法：过去发现的粘泥、灰、明矾和细砂等已是轻度增重法，现在市场上发现有粘金属粉的现象，如铁粉、自然铜粉，可增重量50%以上，主要粘在虫头部及子座上。打粉吃的用户应极其重视，首先应用水快速清洗，然后干燥后打粉，否则将一半以上的金属粉服下后对人体极其有害。当然，首先是购置时注意仔细检查有无粘附物，可用手掂重量法、手指轻刮法或水洗法等方法检查。

3 健全质量标准的建议

笔者认为，应健全冬虫夏草的质量标准，建议：1）性状描述中应增加虫体菌丝膜表面特征、脱落处虫体表面颜色、子囊壳与子座上部组织的连接关系、有无不孕顶端及不孕顶端的特征等。2）增加显微鉴别，如横切面、虫体表面菌丝、子座横切面等显微特征，特别是用于鉴别粉末状药品及其制品。3）增加理化鉴别，如紫外光谱法、纸层析和薄层层析法，也可鉴别粉末状药及其各种制剂；还可考虑增加指纹图谱法，如红外光谱、高效液相光谱法等，既可全面鉴别粉末状药及其各种制剂，又可判断质量优劣。4）检查项中可增加灰分、酸不溶性灰分、水分、炽灼残渣、重金属及砷盐等项目控制质量，以防掺假增重。5）增加含总氮量、甘露醇类物质麦角甾醇等有效成分的含量测定或参考虫草菌丝粉作质量控制。

[1]国家药典委员会.中华人民共和国药典（一部）[M].北京：化学工业出版社，2005：179.

[2]殷仁亭.冬虫夏草及其混淆品亚香捧虫草的鉴别[J].基层中药杂志，2000，14（2）：19-20.