什么是真正的食物？

第一，真正的食物历史悠久，像肉、鱼及蛋。

想想黄豆。亚洲人吃黄豆制品，如豆腐、酱油已约有5000年之久。未经发酵的黄豆，并不适合人类食用。然而美国人现在吃的多数黄豆制品，并非传统的黄豆食物，如低醣点心条，主要成分是黄豆油工业的副产品“单一黄豆蛋白”。这种未经发酵且去掉脂肪的黄豆蛋白，并不是真正的食物。

第二，真正的食物具有传统。不同的食物有不同的食用要点：水果选用当季的最好，谷物应该保持完整，脂肪与油脂毋需经过精炼。从农场到工厂再到厨房，真正的食物生产与制备过程皆遵循古法。

在每一种真正的食物里，传统的农业、加工、制备、烹煮方法，可“提升”食物的营养与风味。

真正的“牛肉”来自以草饲养且足龄生长的牛。

真正的“奶”来自以青草喂食的动物，表面浮着一层乳脂。

真正的“蛋”来自吃草、吃蛆、吃虫子的母鸡，而不是“吃素”的母鸡。

真正的“猪油”从未经过氢化，不像工业生产的猪油那样。

真正的“橄榄油”是冷压制成，保留了维生素E与抗氧化剂。

真正的“豆腐”是由易于消化、经发酵的黄豆制成。

真正的“粗磨粉”是用石磨将整颗玉米研磨而成，烹调前再用苏打水浸泡。

(王渊荐)