饮食不当影响钙吸收

徐丽丽

越来越多的人注意到膳食补钙，譬如，知道牛奶和奶制品中含钙量较高，每100毫升牛奶可提供120毫克的钙，而且易被人体消化吸收；知道含钙量高的食物有海带、虾皮、豆制品以及绿色蔬菜等。

不少人一方面注意了饮食补钙，一方面却又忽视了纠正一些不良的饮食习惯，这些不良的饮食习惯往往妨碍了钙的正常吸收。

高盐饮食导致钙排出增多英国科学家首先提出，盐摄入越多，尿中钙排出也越多，钙吸收越差，可导致骨质脱钙，骨质发育不良。反之，少吃盐可增加钙吸收，这对所有人都适合。少吃盐就等于补钙，达到“不补之补”的目的。

“三高”饮食造成钙流失高蛋白、高脂肪、高碳水化物“三高”饮食，会造成过量蛋白质分解，而产生磷酸、尿酸、脂肪酸、乳酸等，使体液酸化，为保持体内酸碱平衡，甲状旁腺会分泌破骨素，造成“钙迁徙”，使骨钙分解进入体液来平衡酸碱，造成骨钙流失。一般人即使额外补钙，也不能阻止“三高”饮食造成的骨钙流失。

草酸妨碍钙吸收在补钙的同时，摄入过多含植酸、草酸、鞣酸的食物，就会和钙结合形成不溶性钙盐，而使钙无法吸收造成浪费。所以，在食用含草酸高的蔬菜时，最好先在沸水中焯一下，以减少草酸含量。另外，在两餐之间服用补钙制剂，吸收率会高些。

高磷饮食增加失钙正常情况下，人体的钙磷比例为2:1，如过多摄入碳酸饮料、咖啡、炸薯条、动物肝脏等大量含磷食物，使钙磷之比处于1:10～1:20，这样饮食中过多的磷会把体内的钙赶至体外。但是磷缺乏也会导致骨量减少，磷也可帮助钙进入人体各部位。

铝增加钙的排泄铝增加钙的排泄，影响钙在骨骼中的沉积。家庭餐饮应少用铝制品。

温馨提醒

钙:镁为2:1最有利于钙的吸收利用。补钙不要忘记补镁，含镁丰富的食物有坚果类、豆类、瓜籽、谷物、海产品等。

锌有利于钙吸收。锌元素主要存在于海产品、动物内脏、瘦肉、鱼类、蛋黄等中，其中以牡蛎含锌量最高。