答疑解惑

内蒙古读者李女士问：骨头中含有大量的钙，我可不可以将吃剩的骨头浸泡在白醋里面，做成溶有钙质的醋呢？用这样的醋做菜，是不是无形中就增加了钙的摄入量？另外，听说炖鱼鳞也可以补钙，可我炖的鱼鳞冷却后为什么是胶冻状呢?

专家解答：骨头中确实含有大量的钙质，但同时也含有铅，因此不宜过多食用。鱼鳞炖后冷却可以变成胶冻状，不过鱼鳞污染很大，也应适量食用。

河北读者张小姐问：我非常爱吃冻豆腐，但天气热了不太容易买到。家附近菜市场内有个体户加工的豆腐，但我不太放心它的质量。若我到距离较远的大型超市去购买，一次多买些鲜豆腐冷冻后分次吃，不知可否？

专家解答：完全可以。因为豆腐本身维生素含量不高，它的成分以矿物质、蛋白质和纤维为主，而这些成分都既不怕冷也不怕热。

山东读者夏女士问：看过贵刊的一篇关于如何选择牛奶的文章，专家建议选择巴氏奶。我在购买巴氏牛奶的时候，发现有的牛奶包装上写着“可直接饮用”，而有的却没有注明是否能直接饮用。请问，巴氏鲜牛奶能直接饮用吗？如果用微波炉加热，会不会破坏巴氏牛奶的营养成分呢？

专家解答：巴氏奶都能直接饮用。如果加热的话， 40℃之内对营养素影响很小。事实上用微波炉加热1杯奶最多只需1分钟，口感微温即可，完全没必要加热到八九十摄氏度。

湖南读者赵女士问：我家宝宝3个月大，现在母乳喂养。这几天，我因为着凉而喉咙痛、鼻塞、头痛，但没有发烧，已经注意多喝姜水，没有吃药。我想请问我会不会传染给宝宝，是否需要和宝宝隔离，还能不能母乳喂养呢？假如我真的发烧了，可以吃退烧药吗？

专家解答：此时可以继续母乳喂养，但与孩子近距离接触时可以戴口罩。如果发烧了，可以服用对乙酰氨基酚。

江西读者韩女士问：在网上看到鱼骨（就是鱼刺吧）熬成的奶白色的汤营养价值极高。可是我们这里没有卖鱼刺的，要怎么做呢？可以用鲫鱼汤代替吗？

专家解答：汤呈现奶白色和营养价值没有直接关系，主要是脂肪乳化而成的。鱼骨和鱼鳞中中含污染物质很高，不适合常吃，尤其不适合给小孩吃。鲫鱼汤就可以了，至于颜色是否乳白并不重要。

河南读者马先生问：听说早晨自来水笼头的水要放出20分钟才能做为饮用水，这20分钟内放出的水只能做其他用途，是这样吗？另外，水烧开后其中的军团菌能被杀死吗?听说水中还含有铅?

专家解答：早起后将水笼头打开放一杯、一碗或一小盆就可以了。用烧开的方式可以杀灭水中的军团菌。水中含有铅等重金属，但一般都在安全范围内。

辽宁读者孙女士问：我已经四十多岁了，我周围的很多女性朋友都开始补充大豆异黄酮了，在她们的影响下，我也买了一些这样的产品。我想知道，像大豆异黄酮这样的营养素适合长期天天服用吗？

专家解答：大豆异黄酮不是通常意义的营养素。它对女性保健有一定价值，至于作用多大、是否能长期服用要看个人的具体情况。

江苏读者谢先生问：我父亲刚被诊断为糖尿病，医生告诉他要控制主食的摄入量。于是他开始不吃主食，只吃副食了，请问这样行吗？

专家解答：以为不吃主食就能控制血糖，这是很多糖尿病患者的认识误区。主食即碳水化合物产生的葡萄糖是人体主要的能量来源，虽然蛋白质、脂肪等物质也可以转化为葡萄糖，但量很少，并且在转化过程中会消耗很多能量，且产生有害物质。如果不吃主食，为保证能量供给，身体会动员脂肪，其结果会产生酮体，不但损害大脑，还有导致酮症酸中毒的可能。