植物雌激素大豆异黄酮

朱丙连

关注健康和养生的朋友对大豆异黄酮都不会感到很陌生。大豆异黄酮又被称为植物雌激素，许多保健产品都标明它可以预防乳腺癌，延缓女性衰老，改善更年期综合征，甚至可以调节女性内分泌失调、治疗不孕不育等。那么，大豆异黄酮到底有没有如此神奇的功效呢？

● 豆科植物的馈赠

大豆异黄酮是广泛存在于豆科植物中的一种次级代谢产物，在大豆中尤为丰富。它与我们人体内的雌激素，如雌二醇结构相似，并且可以和人体细胞上的雌激素受体结合，发挥雌激素样效应，所以被称为植物雌激素。目前被发现的大豆异黄酮共有12种，每100克大豆中约含14～153毫克的大豆异黄酮。

早在20世纪30年代，人们就从大豆中分离出了大豆异黄酮。之后的半个世纪，它一直默默无闻，名不见经传，甚至由于属于多酚类物质会干扰矿物质的吸收而一度被认为是营养干扰因子。直到1986年，美国科学家发现大豆中抑制癌细胞的是大豆异黄酮，因此走红，研究热度持续升温。

● 神奇的双向调节

大量的实验数据表明大豆异黄酮具有抗癌，预防心血管疾病，预防骨质疏松，缓解更年期综合征等多种功效。其发挥作用的方式主要通过两方面：一是植物雌激素，二是抗氧化。作为一种植物雌激素，大豆异黄酮具有双向调节的作用：即当体内雌激素水平较高时，大豆异黄酮可以竞争雌激素受体，降低雌激素效应;当体内雌激素水平降低时，它又可以发挥雌激素效应。

许多人对大豆异黄酮有误解，认为补充大豆异黄酮有增加患乳腺癌的风险。理由是体内雌激素过高，会刺激乳腺和卵巢，容易引发激素依赖性癌症如胰腺癌、卵巢癌、子宫癌。但是大豆异黄酮属于弱雌激素，其活性相当于雌激素的十万分之一。同时，当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮可以和雌激素竞争受体进而削弱雌激素对细胞的刺激作用，从而减少乳腺癌等癌症的发生。另外，大豆异黄酮对酪氨酸蛋白激酶和拓扑异构酶有抑制作用，可以诱导癌细胞凋亡。再者，大豆异黄酮的抗氧化作用可以减轻自由基对身体细胞的攻击，同样可以减少癌症的发生。流行病学显示，中国人和日本人的乳腺癌、前列腺癌、大肠癌要比欧美人低，其中乳腺癌、前列腺癌发病率比西方低1/3～1/2，这与我们进食大豆及豆制品有一定的关系。有资料显示，日本人血浆异黄酮含量为西方人的7～100倍。所以，大豆异黄酮确实具有一定的防癌抗癌功效。

● 抗氧化防衰老

抗衰老也是大豆异黄酮被大众所熟知、追捧的原因之一。人的衰老是由多种原因造成的，其中自由基学说是重要的一种。人体内无时无刻不在产生着自由基，过量的自由基会攻击人体细胞膜、细胞核以及其他结构，最终造成细胞死亡、色素沉积、皱纹增多等衰老现象。作为一种多酚类物质，大豆异黄酮具有强大的结合自由基、抗氧化功能，不但可以直接清除体内的自由基，还可以提高体内抗氧化酶如谷胱甘肽过氧化酶的活性，减少自由基对机体细胞的攻击，减少脂质过氧化，减少皱纹的产生等，从而发挥其抗衰老的作用。

不仅如此，大豆异黄酮可以增强低密度脂蛋白的受体活性，促进血液中胆固醇的清除。另外，作为一种抗氧化物质，大豆异黄酮可以减少脂质过氧化，减少血栓形成，减轻动脉粥样硬化，从而减少心血管疾病的发生。

● 安全的雌激素

随着年龄增加，女性体内雌激素水平下降，会出现潮热、多汗、心烦意乱等更年期综合征。之前，医学上一直使用雌激素替代疗法来缓解这种症状。后来发现补充雌激素有提高患乳腺癌的风险，而补充大豆异黄酮则可以更温和地调节体内雌激素水平，改善更年期综合征。

更年期妇女大多还会出现骨质疏松的问题。骨质疏松是因为人体细胞的破骨作用大于成骨作用的结果。破骨细胞上有雌激素受体，雌激素作用于破骨细胞后降低其活性，可以减少骨流失，增加骨形成。随着绝经后雌激素水平下降，这种作用减弱，补充具有雌激素作用的大豆异黄酮可以增强成骨效应。有实验结果显示，给绝经期妇女每天服用80毫克异黄酮大豆蛋白，6个月后其第三腰椎骨矿物质含量和骨密度含量增加。

● 适宜人群要注意

鉴于大豆异黄酮是一种弱雌激素，婴幼儿、儿童、青少年、孕产妇不建议额外补充含大豆异黄酮的产品，以免干扰其体内激素平衡。患有更年期综合征的女性，有骨质疏松风险的人群，患有心血管疾病人群，内分泌失调的女性，乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌等高风险人群可以适量补充。2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中给出了绝经后女性，大豆异黄酮的每日推荐攝入量为50毫克，可耐受最高摄入量为每天120毫克。对于普通大众则没有相应的推荐摄入量。有资料表明每天摄入150毫克的大豆异黄酮就会出现相应不良反应，主要是胃肠道症状。但是关于人群实验的资料较少，有待研究。

● 男性可以补充吗？

有谣言说，男性补充大豆异黄酮会变得女性化。这完全是无稽之谈。要知道男性本身也分泌雌激素。大豆异黄酮的雌激素效应很弱，不足以扭转男人本性。适当补充大豆异黄酮对于男性只有好处没有坏处，它可以通过调节男性体内雌激素的水平来降低男性前列腺癌的发病率。

● 最佳来源豆制品

有调查显示我国人群大豆异黄酮的平均摄入量为每天15～25毫克。若想额外补充，最好的来源是大豆。一般大豆（黄豆）中的大豆异黄酮含量大于黑豆的含量，而黑豆又大于绿豆的含量。进食大豆制品也可以补充大豆异黄酮，如豆腐、豆浆、腐乳、腐竹、豆皮、豆腐脑、豆腐丝等等。需要指出的是，发酵后或者发芽后的大豆中的大豆异黄酮吸收率更高，如腐乳、黄豆芽等。若要补充50毫克大豆异黄酮，可以摄入500毫升豆浆或者200克的豆腐、125克的黄豆芽、25克的干腐竹、100克的腐乳等。

因此，对于一个爱吃或者能吃豆制品的人来说，通过食物完全可以补充身体对于大豆异黄酮的需求。对于不喜欢吃或者不吃豆制品的人来说，可以选择相关保健食品服用。