巧去鱼鳞的方法

刘冰

鱼的种类繁多，不同的鱼有不同的吃法。我国幅员辽阔，各地对吃鱼的讲究不一而足。若要将鱼做得好吃，前期准备工作一定要做好，而去鱼鳞则是准备工作中一项不易操作的工序。其实，只要利用一些技巧，就能轻松去掉鱼鳞。

自制刮鳞刷 找一块木板，根据使用方便程度决定木板的大小。将废弃的铁质啤酒瓶盖反钉在木板上，通常钉上3～5排。这样，自制的刮鳞刷就做好了。用它刮鲤鱼、青鱼等鱼的大片鱼鳞特别好用。

食醋去鳞 在刮鱼鳞之前，在一盆冷水里放进少许食醋，然后将鱼放在水里泡上一段时间，或直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次。如此之后，再用工具刮鱼鳞便感觉容易许多。

米酒去鳞 普通米酒也能帮助去掉鱼鳞。把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后，再把鱼取出来用刮鳞的工具或自制的“刮鳞刷”刮鳞，鱼鳞便很容易刮除干净。

巧去带鱼鳞 带鱼的鱼鳞小而黏性大，很难去除。可将带鱼放在80℃的热水里浸泡一下，然后再迅速放到一盆冷水里。如此一热一冷，便能让带鱼的鱼鳞完全张开。这时，用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向多捋几下，就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。

去小鱼鱼鳞 用自制的啤酒盖鱼鳞刷在小鱼的身子上来回刷几下，鱼鳞就会被刷掉，不费工夫。