番茄红素功能及研究进展

李铁军

摘要:番茄红素(1ycopene)是一种天然食用色素,在有效预防各种疾病防癌抗癌、抗衰老等方面,显示其多方面的生物学功能作用。已被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,并被5O多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂,广泛用于食品、医药和化妆品领域。

关键词:番茄红素;抗氧化作用;天然色素;抗癌效应

中图分类号:S641.2文献标志码:A 文章编号:1002—2589(2009)14—0034—01

1959年,美国医学专家(Ernster)首次报导番茄红素具有抗癌效应。番茄红素所具有的优越生理功能和防癌、抗癌作用,被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,而成为二十一世纪保健制品的新宠,在医药保健、食品添加剂、化妆品、食用色素等领域具有广泛的应用前景.

1.番茄红素的功能

1.1 抗癌作用

血液中的番茄红素水平与前列腺癌、消化道癌(食管、胃、结肠、直肠)、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、皮肤癌的发生率呈负相关,尤其对前列腺癌的作用更为明显。番茄红素脂溶性特性使其能靶向包裹肿瘤细胞,切断营养源、饿死肿瘤细胞、抑制扩散。番茄红素的天然抗突变能力,能刺激淋巴细胞大量释放肿瘤抑制因子,诱导细胞间隙调控生长信号,促使恶变组织失去营养源而逐步萎缩、消失。

1.2 抗氧化、抗衰老作用

类胡萝卜素的抗氧化作用包括猝灭单线态氧、消除自由基以及与其它氧化剂协同抗氧化作用等。番茄红素也具有此生理功能,并且其猝灭单线态氧的能力最强,是目前抗氧化剂β-胡萝卜素的2～3倍,维生素E的100倍,番茄红素可以通过猝灭单线态氧预防脂类过氧化反应,保护细胞免受自由基的损伤。

番茄红素也具有抗衰老作用。Brady等对400例受试者进行调查指出,血浆中番茄红素的减少与衰老有关。Snowden等发现血液中番茄红素含量可以预防老年功能性障碍疾病的发生,提高老年人生活自理能力。

有实验发现老年人的自理能力及自控能力与血清中高水平番茄红素含量有关,老年人血浆番茄红素浓度明显低于中年人,且随年龄增加而降低。

1.3 安全降脂降糖作用

研究人员发现,番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏,从而减少动脉粥样硬化和冠心病。荷兰学者发现补充番茄红素能使血清胆固醇降至5～20毫摩尔/升以下,研究人员曾专门选择66名心肌梗塞患者,测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量,发现病人的番茄红素含量低于健康人。

番茄红素属脂溶性物质,对脂类物质包裹吸附作用强。可击碎大分子脂肪物质,促使其快速生物氧化,消耗体内过多脂肪,清除血管壁脂类物质,改善动脉硬化,降低血脂、血压、消除肥胖。

番茄红素卓越的修复功能可激活、修复受损衰老的胰岛细胞,促使胰岛素正常分泌;快速分解超出生理标准的血糖成分,促进高浓度血糖生物氧化形成水和二氧化碳,排出体外,安全降糖。

1.4对其他疾病的生物学作用

有研究报道,HIV阳性妇女和被HIV病毒感染的新生儿血液中番茄红素浓度均较正常值低。番茄红素还可以对放射线辐射起保护作用,用致死剂量辐照小鼠,凡口饲番茄红素的小鼠生存率明显增加。浓缩的番茄红素对β-紫外线导致的机体损伤有保护作用,并可减少机体炎症反应,维持正常的细胞增值,减少DNA的损伤。Kim等研究发现番茄红素可以保护因化学性物资(碳氯化物CCI4)导致的大鼠急性肝损害。采用单细胞凝胶电泳技术研究,发现番茄红素对淋巴细胞和肝细胞的DNA损伤均有保护作用。

1.5 天然的呈色能力

番茄红素是决定成熟番茄色泽的主要色素,其深红色是由于它的晶体状态所决定,由于其本身又具有多种生物学功能,故可作为食用的天然色素,广泛添加于各类食品,以提高食品的感官性状。

2.番茄红素的研究历史及现状

1873年,Hartsen最早从浆果薯蓣中分离得到深红色的番茄红素结晶。1995年～2003年与番茄红素有关的报道达800多篇,内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学;番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系;番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。

3.番茄红素的展望

我国的番茄年产量占全球总量的20%左右,产品以番茄酱为主,目前已成为世界番茄酱生产大国,年产番茄酱达到3060万吨,且逐年递增。尤其以新疆产番茄酱质量最好,具有番茄红素高的特点,达到80mg/100g,有些甚至超过100mg/100g。建议消费者经常食用国产番茄酱,同样可以起到各种番茄红素产品的保健作用。番茄酱生产中产生的废料(番茄皮籽)目前多被用作饲料或被废弃,如果用来提取番茄红素,将为企业带来更大的利润。

用高科技手段培育番茄红素含量相对高的番茄,以及开发产生番茄红素的微生物,是目前番茄红素研究的热点,我国在这一领域的研究还未见报道。作为药品在国外正倍受关注,每年均有大量的研究报告,是番茄红素应用研究中最为活跃的领域。而中国尚未开展这方面的研究工作。

(责任编辑/王丽君)