有机蔬菜也靠不住了

袁　越

目前市场上出售的大部分蔬菜的主要问题是残留的农药，这一条不用多解释。那么，有机蔬菜是不是就没有问题了呢？答案是否定的。

几乎所有标榜不施农药和化肥的“有机蔬菜”都必须依靠有机肥，而有机肥当中又有相当一部分来自家禽家畜等动物（包括人类）的粪便，这就给消费者提出了一个新问题：动物吃下去的抗生素到底有多少会随着排泄物排出体外？其中又会有多少进入蔬菜中？

抗生素九成用在了畜牧业

畜牧业一直是最容易出安全问题的高危行业。事实上，畜牧业对人体健康最大的危害来自该行业内普遍存在的一项潜规则：抗生素的滥用。

抗生素不但能让动物少生病，还能让动物少吃饲料多长肉，所以大多数饲养场的老板都很乐意使用抗生素。据统计，目前全球每年消耗的抗生素有90%以上都被用在了畜牧业，其中大部分被作为添加剂加入到饲料中。

滥用抗生素能加速有害细菌产生抗药性，导致常规的抗生素治疗失效，其潜在后果远比三聚氰胺更加严重。

美国明尼苏达大学的科学家进行了一个实验。他们首先测量了家畜排泄物中的抗生素含量，发现大约有90%的抗生素都会原封不动地随着排泄物排出体外，而其中的绝大部分又会随着粪便被施到农田里。

可生吃的蔬菜最让人担心

科学家们在一个塑料大棚里种植了玉米、绿葱、卷心菜、土豆和生菜，然后在土壤里施以动物粪便，6个星期之后就在蔬菜中发现了金霉素和磺胺二甲基嘧啶，它们都是美国畜牧业很喜欢使用的抗生素。

“实验只进行了6周，抗生素就被吸收到了叶片中。”参与实验的科学家霍利·多利夫教授说：“如果让农作物正常生长一季，抗生素肯定会进入其他部位，包括人们爱吃的那些部位。不过我不大担心玉米，因为人们不会生吃玉米。大多数抗生素不耐热，当玉米被烤成玉米饼，或者制成玉米油后，其中的抗生素就会被分解掉了。”多利夫教授补充说：“我最担心的是那些可以生吃的蔬菜，比如生菜和菠菜，人们通常只是把它们洗干净就直接吃掉了，其中含有的抗生素很容易被人体吸收。更让人担心的是那些块茎类蔬菜，比如土豆和萝卜，它们可吃的部分埋藏在土壤里，一直和抗生素保持亲密接触，吸收的抗生素比叶片要多很多。”

种菜要想不靠有机肥几乎是不可能的。这个矛盾应该如何解决呢？目前，科学家们正在研究可行性的方法。在此之前，吃生菜的时候还是要小心一点为妙，即使是有机蔬菜也不例外。

文/袁越

薛鹏翔摘自《三联生活周刊》