糖尿病人吃什么

赵　霖

糖尿病人可多吃苦瓜等植物胰岛素含量丰富的食物，苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，既是佳蔬，又是良药。苦瓜因所含的苦瓜素具有特殊的苦味著称，可刺激胃液分泌、提高食欲、促进消化。苦瓜与其他各种菜同烹时，保持自身的苦味却不传给他人，保留了配菜的特色，所以民间称苦瓜为“君子菜”。中医认为苦瓜生则性寒，可清暑解热、明目解毒、养血滋肝、润脾补肾；苦瓜种子壮阳益气，其活性蛋白能有效提高人体免疫力。苦瓜最有使用价值的是其所具有的调节人体血糖的功能，苦瓜是糖尿病患者理想的食疗佳品。

在印度用苦瓜治疗糖尿病的历史悠久，几十年前我国就有人将苦瓜粉用作治疗糖尿病的药物。1974年，科学家从苦瓜中发现一种类似动物及人胰岛素的蛋白质多肽，具有与胰岛素类似的氨基酸双肽链结构，无毒，无依赖性，功能与胰岛素类似，被称为植物胰岛素（Plant Insulin）。20世纪70年代，大量科学实验证实了进食苦瓜可调节血糖，苦瓜对肾上腺素（20mg/kg）、葡萄糖（2g/kg）和四氧嘧啶引起的实验动物的高血糖状态，有明显的降糖作用。并且发现苦瓜可使禁食后载葡萄糖大鼠的血糖水平显著降低，但此过程并不伴随胰岛素分泌的升高。胰岛素抵抗（insulin resistance，IR）是一种病理生理状况，是2型糖尿病及心脑血管疾病、肥胖的共同因素，也是多种代谢综合征的发病基础。胰岛素抵抗是糖尿病、肥胖病的重要体征。对苦瓜的研究发现，苦瓜治疗胰岛素抵抗有明显疗效。

糖尿病患者可每天早餐前将一根新鲜苦瓜切碎，在开水中焯一下食用，并且在上午饮用焯苦瓜的水；或将苦瓜作螺形切法成长条，去掉瓜籽，挂起晾干备用，食用时将苦瓜干浸发，做清炒苦瓜等菜肴。因苦瓜性寒，脾胃虚寒、腹痛泄泻者当慎用。

南瓜既能当菜又能代粮，不仅营养丰富，而且保健功效很好。嫩南瓜含水93.7%，老南瓜为81.9%，被誉为“富水蔬菜”，南瓜中的水经过多层生物膜过滤形成，是天然、洁净、营养且具有生物活性的水。南瓜富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素和钙、磷、钾、镁等营养素，维生素A的含量相当于番茄，维生素C的含量高于黄瓜。南瓜是低热量、营养价值高的食物。中医认为南瓜味甜适口，性甘温，有滋阴润燥、补中益气的作用。南瓜含的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬对防治糖尿病有作用。环丙基氨基酸可促进胰岛素分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖转化，降低血糖浓度。南瓜中的果胶可延缓肠道对葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖水平下降。但南瓜品种非常多，大约有200余种，食用时要注意选择。

我们常听说，糖尿病人喝粥会使血糖迅速升高，有的医生还告诫糖尿病患者要“吃干不吃稀”。其实这种说法非常笼统，也比较片面，并不科学。因为粗粮和豆类合理搭配，科学烹饪煮成的粥不仅不会升高血糖，还对糖尿病人有食疗作用。首先粗粮富含膳食纤维，食用后血糖上升速度会明显减慢，特别是某些富含蛋白质的粗粮（如荞麦），食用后可有效控制血糖水平。天然食物中淀粉以淀粉粒形式存在，包裹在植物种子中，由于外层的严密度不一样，淀粉粒大小不同，直链和支链淀粉的比例不同，对血糖水平都会有影响。例如红豆的种子非常致密，其淀粉粒很难被彻底粉碎，而红豆中直链淀粉又高于大米淀粉，因此吃红豆粥后消化速度很慢。红豆、绿豆、扁豆、蚕豆等各种豆类煮成的粥，其血糖指数远低于大米、白面制成的主食。燕麦中的膳食纤维如葡聚糖、山楂中所含的果胶能降低吸收葡萄糖的速度，有利控制血糖水平。就升糖速度而言，吃粥比吃米饭要低。黑豆、黄豆等食物由于含淀粉极少，血糖生成指数也相当低。因此糖尿病患者的饮食应以粗粮和豆类为主，同时烹饪时不要过度，豆粒和粗粮的完整性保持得越好，食用后消化吸收速度越慢，血糖上升速度就越缓慢！食用粗粮豆类混合粥的好处还在于，这类食物体积大，食用后会有充分的饱腹感，有利减少糖尿病患者的进食量。

（摘自《民以食为天》上海文艺出版社）