厨房行为决定健康

马志英

行为一：忽视水质和空气污染

无论炒菜做饭还是日常饮用，水资源安全可是关系健康的头等大事。近年来，水质污染问题日益显现，如水源污染、水箱和输水管二次污染等。很多人心中都有这样的疑虑：水龙头流出的生水安全吗?部分家庭购买桶装水解决日常饮用问题，可如果做饭也用桶装水，对广大工薪阶层来说，代价不小。有的家庭安装了净水机等设备，但目前市场上此类产品良莠不齐，需仔细鉴别。

空气污染也是最易忽视的隐患。据调查，厨房是居住环境空气质量最差的区域，尤其是采用公共换气扇的厨房。如果油烟倒灌或疏散不畅，很容易诱发呼吸道疾病。

贴心提示：

1在厨房安装合适、优质的净水系统，并定期消毒及维护，保证供水质量。

2为了维护身体健康，进入厨房前，要先打开换气扇或抽油烟机10分钟左右。

行为二：错误使用厨房电器

许多人使用厨房电器时并不规范。例如：不注意饮水器消毒，忽视微生物对水质的污染；把冰箱当做“保险箱”，贮存不能长期保质的食物；把微波炉当做“万能炉”，任何食物都放里面加热……

以微波炉为例，其使用方便快捷，很受现代家庭青睐，但如果密闭性能不好或有破损，就存在辐射泄漏的危险。有人喜欢将生水放入微波炉加热，还没煮沸就当白开水喝，这并不能达到良好的杀菌目的。还有人用塑料容器盛放食品，放在微波炉中加热。尽管聚丙烯材质的塑料可耐120度左右的高温：可很多塑料遇到高温会产生有毒物质，渗入食品。值得一提的是，很多广告宣传中，都强调微波炉能烹调加工各种美味佳肴，但无论从风味还是营养角度来看，微波炉不是用油烹饪美食的最佳选择。

贴心提示：

1用微波炉和传统方法煮沸的水有何差别，还存在争议。推荐饮用明火或电热煮沸的白开水。

2在无法判断塑料材质的情况下，最好用微波炉专用的玻璃或陶瓷容器进行加热。

行为三：不良的烹饪方法

每天在厨房忙碌的主妇们可要特别注意了。中国传统的高温油炒、油爆、油炸等做菜方式，以及长时间煲煮的方法，都可能产生对身体有害的物质。例如，高温油炸易产生丙烯酰胺，能毒害人的神经系统。长时间熏烤的食品含有苯并芘，是公认的致癌物。而高温烹饪过的鱼或肉类食品中被检测出杂环胺，动物实验证明其有致癌性，并且会损害心肌。它们就像定时炸弹，时刻威胁人的健康，在身体里累积到一定程度，就会带来严重的后果。

贴心提示：

1改变烹饪习惯。在食物(尤其是肉食)充分加热烧熟、破坏食源性致病因子的前提下，避免长时间或高温烹饪。

2在厨房硬件上把好关。选择优质的抽油烟机，保持良好通风，尽可能减少接触有害化学物质的机会。

行为四：不健康的饮食习惯

有些人喜欢吃油炸或煎烤食品，如油条、过油肉、炸鱼等。有人甚至烤面包片一定要烤出焦香，为了使油条变脆就再炸一次。这些做法都是不可取的。一些餐馆的厨房里，健康隐患也值得警惕。不合格的油炸或煎烤土豆、谷物食品中，含有较高量丙烯酰胺。此外，不合格的传统早餐油条、油饼，可能加入了含铝的明矾，如果摄入过量，会导致大脑退行性变，诱发老年痴呆症。而且，每天吃下那么多脂肪，也会增加患心脑血管疾病的风险。

另据调查，一些传染性食源性疾病，如幽门螺杆菌感染的胃炎，与饮食行为也关系密切。如果不采用分餐制，就可能传染给其他人。此外，有些家庭喜欢生食水产品，特别是毛蚶类等容易携带肝炎病毒的水产品，感染食源性疾病的风险极大。

贴心提示：

1改变不健康的饮食习惯。如果非常想吃油炸或煎烤食品，就考虑减量，比如保持每周一根油条或一只油饼。

2外出就餐要选择规范的品牌店。同时，家人如果患有传染性疾病，也应当改用卫生的公筷公勺用餐。