“养心”食物“伤心”食物

蔡东联　张　蕾

营养学家认为，心脏的健康和日常饮食有着密切的联系。以下介绍有益于心脏健康的十种食物。

鱼类比大多数肉类所含的脂肪和饱和脂肪酸都低，特别是海鱼，其ω-3脂肪酸含量较高，能增加血液中“好”的胆固醇，协助清除“坏”的胆固醇。研究表明，这种脂肪酸还能减少脑卒中的危险，这也是食海鱼多的国家和民族脑卒中发病率低的原因之一。海鱼最好清蒸，这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。

黄豆及其制品含多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸，能促进体内脂肪及胆固醇代谢，保持心血管通畅。食用时，除将黄豆加工成豆浆、豆腐、豆豉外，还可做成黄豆米饭。煮饭时，先将黄豆用热水泡4小时以上，再换水加米烹煮，这样可以将黄豆中容易产生气体的多糖体溶解，以免造成腹胀。

黑芝麻含有丰富的维生素E，对维持血管壁的弹性作用巨大。另外，其中含有丰富的α-亚麻酸，也能起到降低血压、防止血栓形成的作用。由于黑芝麻的营养成分藏在种子里，因此，必须破壳吃才有效。建议先炒一下。使其爆开，或是将黑芝麻打磨成粉食用。

燕麦含有丰富的亚油酸和B族维生素，可以防止动脉硬化的粥样斑块形成。此外，由于燕麦中含有大量的水溶性纤维素，能降低血中胆固醇含量，因此，经常食用燕麦。可以平衡膳食、均衡营养，预防高血压和心脑血管疾病。燕麦可用水或牛奶来煮，还可加入果仁或新鲜水果，既营养又美味。此外，食用全麦面包也有同样的功效。

菠菜和胡萝卜菠菜中富含叶酸。有研究表明，服用叶酸可以降低25％患心脏病的风险。而胡萝卜中的胡萝卜素可以转化成维生素A，保持血管畅通，从而防止脑卒中。菠菜中含有大量的草酸，会阻碍钙的吸收，食用前最好用水焯一下。胡萝卜需用油炒，才能使胡萝卜素真正被人体吸收。

黑木耳含有较多的胶质样活性物质，这种物质能明显缩短凝血时间，起到疏通血管、防止血栓形成的作用。由于黑木耳具有独特的止血和活血双向调节作用，所以又有“天然抗凝剂”的美称，对防治冠心病和心脑血管病十分有益。但黑木耳具有软便作用，容易腹泻者不宜食用。

绿茶营养成分极其丰富，其中最值得一提的是茶多酚。研究发现，茶多酚可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，具有预防动脉硬化、降低血压和血脂、防治血栓等作用。由于茶多酚不耐高温，不可用沸水冲泡，温水冲泡更能发挥其保健功能。其实除了绿茶，其他如红茶、花茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶(普洱茶)等，都有降血清胆固醇和甘油三酯的作用。

坚果类杏仁、花生等坚果富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸，能降低患心脏病的风险。研究发现，每天吃1／3杯干豆能使心脏病再次发作的概率减少38％。杏仁、山核桃和花生都有助于保护心脏，但每天只要吃1把(大约40克)即可，不可多吃。

土豆也称马铃薯、洋山芋。该食品含有较多的维生素c和钠、钾、铁等，尤其钾含量最为丰富，每100克中含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全的患者，多伴有低钾倾向。常吃土豆，既可补钾，又可补糖类、蛋白质及矿物质、维生素等。但是油炸的薯类食品对心脏有害。

椰菜营养丰富，富含维生素C、B胡萝卜素、纤维素以及钙、钾等。B胡萝卜素可以降低心脏病发作风险。另外高含量的纤维素也有助于降低血中胆固醇含量。

健康从“心”开始，然而除了以上“养心”食物以外，另有一些“伤心”的食物，就如毒药一般，也在不知不觉中侵袭您的心脏，等到发现，可能为时已晚。让我们从现在开始，远离心脏的“毒药”，保卫心脏健康。下面介绍“伤心”的八大食物：

红烧肉看到味香色美的红烧肉，是不是忍不住一口口地往嘴里塞呢?要注意量，再好吃最多也只能吃1～2块，尤其是肥肉。

大闸蟹相信美食爱好者都知道，吃蟹的最佳时期是夏末秋初，毋庸置疑最好吃的是其汁浓味香的蟹黄。但是其中的胆固醇含量也非常高。

高脂、高胆固醇食物还包括荤油，动物脑及肝、肾等动物内脏，鱿鱼、乌贼鱼、鱼子、蛋黄等。

以上食物为高脂、高胆固醇食物的代表。长期大量吃高脂、高胆固醇食物，不仅会造成体型的臃肿，对您的心脏也有极大威胁。

淀粉类油炸食品如春卷、油条、油饼、油炸薯类等。

这些淀粉类油炸食品是很多人都喜欢的食物，多食人体会发胖，血脂升高，引起血管硬化，最终引起心血管疾病。此外，还有其他副作用。

(1)油炸食物(油条、油饼等)在制作过程中需要加入含铝的膨化剂，已有研究发现老年痴呆与铝元素在脑细胞中的沉积有关。

(2)食物经高温煎炸处理，可产生有致癌作用的多环芳烃，现在又发现会产生致癌物质丙烯酰胺。

(3)油炸食物所用的食油往往反复使用，导致产生脂质过氧化物的积累，这些物质可促使脑细胞早衰。

人造黄油人造黄油中含有的反式脂肪酸摄入过多对心脏有不利影响。

浓茶和咖啡茶和咖啡中含有茶碱、咖啡因、可可碱等生物活性物质。如果一次口服咖啡因剂量超过1克，可对心脏造成严重威胁。该条重点是“浓”，适量的不浓的茶和咖啡可能有益。

钠钠对人体是必需的，但钠摄入量过多，尿中钠／钾比值增高，是患高血压的重要因素。

我国食盐推荐摄入量为每人每天5克，相当于一啤酒瓶盖的容量。

罐头食品罐头食品所使用的容器种类很多，常用的有马口铁罐及玻璃罐两种。马口铁罐头内常用化学性质不活泼的锡层作为保护层，但罐头内壁的锡层仍会受高酸性内容物的腐蚀而发生缓慢溶解，大量的溶出锡会引起中毒。番茄酱、酸黄瓜、茄子等少数蔬菜和大部分水果罐头均有较强的侵蚀力，国外报道了多起由果汁罐锡含量过高引起的锡中毒事件。少量锡对人体无明显毒害。

酒研究表明，适量饮酒对心血管健康有一定的好处，但过量饮酒，特别是长期过量饮酒对健康有多方面的危害。