玉米的营养与保健作用

2009-04-29 00:44
保健与生活 2009年5期
关键词:豆粉棒子玉米面

谷 峰

玉米,又名包谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝h素外,还含有维生素B2等营养物质。

科学检测证实,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A1它具有防癌作用;其所含的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,刺激大脑细胞,增强记忆力。

美国科研人员在研究中还发现,经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。

在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽,能抑制抗癌药物对人体产生的副作用,还能抑制肿瘤生长。

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。

玉米的吃法很多,如嫩玉米上市时,每天啃一个“煮棒子”最为理想;在夏天,可用大米(或小米)、玉米面熬粥喝;其他季节只用玉米面熬粥即可。熬玉米粥时,加一小匙纯碱或小苏打,可将结合型维生素B5分离出来,利于人体吸收;玉米面加大豆粉,按3:1的比例混合食用,这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃的方法,可提高营养价值。

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