菌中灵芝香菇

洺 宽

香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，素有“植物皇后”之称。它不仅口感肉嫩，味道鲜美，香气沁人，而且营养丰富，也是人们钟爱的美味山珍之一。香菇不但清香味鲜，而且含有大量对人体有益的营养物质。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克。

香菇的蛋白质含量远远超过一般植物性食物。香菇中含有的维生素C、维生素B₁、维生素B₂之多，甚至超过了一向以维生素居多著称的番茄、马铃薯、胡萝卜、菠菜等蔬菜。香菇中含有18种氨基酸，其中有7种是人体所必需的，而且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收。

干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂的功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“B—葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，科学家们把香菇称为“抗癌新兵”。

香菇是益寿延年的上品，并且能防治多种疾病。传统医学认为：香菇性味甘、平、凉，入肝、肾经，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效，适用于治疗脾胃虚弱、消化不良、气虚乏力、慢性肝炎、肾炎水肿、各种贫血、小儿佝偻病、妇女更年期综合症、各种感冒以及肺癌、胃癌、食道癌、肠癌、白血病和高血压、高脂血症、糖尿病等。

香菇中含有的维生素A，经日照后，可变成维生素D。据测定，每1克鲜香菇中含维生素D达128国际单位，是大豆的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍；1千克香菇中的维生素D可达1000国际单位，是鱼肝油的10倍，正常成年人每天需要400单位的维生素D。按这一标准，人们每天只要吃3～4个经日光晒干的香菇，就能满足机体代谢的需要。维生素D能促进钙、磷的消化吸收，并沉积于骨骼和牙齿中，有助于儿童骨骼、牙齿的生长发育，防治佝偻病和成年人骨质疏松症的发生。

清洗与保存：泡发香菇时，先将香菇洗净，放温水中浸泡约1小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。