海南风味小食名称趣谈

阿　庞

海南人走在街上看到一些饮食店的店名、广告、食谱名称，往往发生误会，有时还忍俊不禁。

鸡饭店。在海南话的口语中，鸡饭是喂鸡的饭。直到现在，也只有讲普通话的人才会说去吃鸡饭（吃鸡饲料），海南人绝对不会用海南话说“吃鸡饭”，而是说“吃鸡糒”。鸡饭店，本来叫鸡糒店。糒（bei）者，干饭也，乃正宗的汉字。地道的海南鸡糒不是一般的干饭，而是用大蒜爆鸡油（海南话叫做起锅）将大米稍炒再用煮白斩鸡的汤煮成糒，令人垂涎。后来多在煮好的干饭中拌以猪油来冒充。现在市场上，根本没有真正的海南鸡糒。

白切鸡。海南人叫做白斩鸡，与鸡糒密不可分，二者合为鸡糒店的标志性食品。在海南人看来，斩与切是两种根本不同的风格。斩，大刀阔斧，干脆利索；切，小里小气，慢条斯理。老道的厨师，挥起刀来，三下五除二，绝无重复回刀，成块的鸡肉便整齐地排列在案板上。白切，怎么也切不出白斬鸡那种风味来。因此，海南人相邀都是说，去吃白斩鸡，没有说去吃白切鸡的。

汤粉（或粉汤）。有个大陆客在小食店里点了一碗汤粉。服务员给他端来一碗汤煮的抱罗粉。他摇头，原来他要的是粑条汤。海南话中，“粉”与“粑”（ba）是有严格区别的。粉有两指：一指粉末，二指圆形条状食物（细粉、凉粉、番薯粉、米粉等），粉汤则专指汤煮的各种海南粉。粑也有两指：一指扁形条状的粑条，二指块状或团状的伊粑、秫(shu)米粑（甜粑）、菜头粑等。

笔者在外地看到，凡地方风味食品，人家都按当地叫法书写名称。海南的风味小食是海南的品牌，应显示海南特点，也应按海南传统叫法为它们正名。因此，笔者认为，上述鸡饭店、白切鸡、汤粉、炒粉、年糕、萝卜糕等，均应按本土化恢复为鸡糒店、白斩鸡、粑条汤、炒粑条、粉汤、秫米粑（甜粑）、菜头粑。这样，不但可加深海南人的亲切感，也可引发外地人的好奇心，更不会因名称混淆而发生误会。对提高海南风味食品的知名度只有好处，没有害处。