莼菜栽培技术

刘玉平　柯卫东　朱红莲

莼菜(Brasenia schreberi J.FGruel)是我国颇具特色的水生蔬菜，历来被视作蔬菜中的珍品。莼菜的产品器官为生长在水中的附有透明胶质的新芽、卷叶。据测定，每100 g鲜莼菜中含蛋白质0.745 g、总糖0.29 g、铁0.47 mg，还含有植物中少见的维生素B1，以及18种氨基酸，其中8种为人体所必需，以谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸含量尤为丰富。莼菜还有很高的药用价值，莼菜性甘、寒、无毒，具清热、利水、消肿解毒效果。目前，莼菜主产区在浙江杭州的西湖、江苏的太湖、上海青浦、浙江萧山、湖北利川市、四川雷波及石柱等地，产品主要用于出口。现将莼菜的主要栽培技术介绍如下：

一、场地选择

莼菜是喜光植物，充足的阳光有利于生长。莼菜最适宜在pH值为5.5～6.6的微酸性土壤中生长。莼菜田的土质要求富含有机质，尤其对土壤含磷量要求较高。淤泥厚度以20～30cm为佳，以围垦活水的低荡田最适宜。莼菜生长过程中，以含矿物质的活水和无污染的水为宜，死水、污水容易滋生藻类，造成叶烂病多，胶质减少，产量低，质量差，甚至引起植株死亡。

二、品种选择

莼菜品种分为红色品种和绿色品种两类，二者的主要区别在于前者的花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色；后者的花冠淡绿色，叶背仅叶缘暗红色，嫩梢和卷叶绿色。生产上红色类型比绿色类型栽培更为普遍。

三、种苗准备

生产上，莼菜采用地下茎、水中茎或休眠芽扦插进行无性繁殖。栽植前要挖取越冬的地下茎、休眠芽或生长期的水中茎进行扦插。地下茎应选取白色粗壮的茎段，每段不少于2-3个节间。水中茎应选取粗壮老龄、色泽绿、带须根的茎段。剪取腋芽形成的枝条，以留有3-4个节间为一个插条单位。种茎的长度一般20 cm左右即可。种茎要求粗-壮，无病虫害，随挖随栽。对于栽培莼菜的老田，栽植3～4年后，莼菜田间植株拥挤，地下茎错纵盘结，生长势减弱，逐渐衰败，影响产量。一般可采取隔行拔除一部分，或者全田拔除清塘，选粗壮无病虫害种茎重新栽植。

四、大田土壤准备

栽植前要精细整地，耕深30 cm，耕耙2-3次，填平塘底，除去杂草及食草鱼类。施足基肥，一般667 m²要施入腐熟人粪尿2 000～2 700kg，或腐熟猪羊厩肥2 700～3 500kg，或腐熟豆饼、菜籽饼450～600kg，施后耕翻入土，放浅水耥平。

五、定植

定植方法有条播和穴播两种。条播：按行距0.5～1 m，单根或双根顺长排列，每667 mz用种量50～100kg。穴播：插栽时有斜插和平插两种，栽前要把池水放浅。斜插是把种茎基部插入泥中，上部露出泥面1节以上。平插是双手拿住种茎的两头，同时插入泥中，如已发芽，将新枝露出土面，插后抹平泥土即可。

莼菜扦插除炎热的夏季和寒冷的冬季外，都可种植，最好选在清明前7 d内扦插为宜，从种到开始采收约需50～70 d。莼菜扦插一般株行距以0.5m×0.6m为宜。植株的扦插深度以插条全部掩埋在泥土中为宜。扦插时勿损伤叶片、嫩梢或腋芽。

六、大田管理

1施肥莼菜的施肥分冬肥、春肥和追肥。冬肥在莼菜叶片枯萎和水中杂草死后，以施用菜饼最好，每667 m²施用腐熟菜饼粉150～200kg。春肥在莼菜发芽前的2月、3月各施1次，每次可用腐熟人粪尿1 500kg。莼菜生长期间，如叶黄、叶小、芽细、胶质少，要补充养分，可改施尿素，要根据水的深浅，每667 m²施用4～8kg，但忌用有机肥。氮肥施用不宜过多，否则会降低产量。追肥宜选择阴天、雨前或傍晚，以防茎叶粘肥，日晒后损伤茎叶。

2水深

萌芽期水深20-30cm；旺盛生长期水深60～70cm，最高不超过1 m；缓慢生长期水深80-90 cm；入冬以后仍应保持水深50-60 cm。注意水位涨落幅度在10cm以内为宜。

七、病虫害防治

1病害莼菜常见的病害有叶腐病和腐败病(枯萎病)。叶腐病症状为发病时首先在叶缘出现水渍斑纹，然后逐渐向中央扩展，导致全叶腐烂，严重时全株死亡。导致此病的主要原因是池中水质不洁净或水绵较多，因此发病时应保持水质洁净、流动，不施未腐熟的有机肥，并及时清除水绵。腐败病症状为病株叶片边缘出现青枯斑块，以后四周连片并向内扩展，最后使整叶变褐焦枯。腐败病防治可用25％多菌灵500倍液或1：1：(200-250)波尔多液喷雾1次，安全间隔期7 d。

2虫害

(1)莼菜卷叶螟幼虫黄色，身上有毛或无毛，成虫和幼虫长1.5 cm左右。幼虫咬下莼菜浮叶两小块，每块小叶背向内，吐丝做成绿色蚌壳状的扁形虫苞，或吐丝将叶边缘向上卷成虫苞，虫苞两头开口，幼虫居中。危害时，幼虫头胸伸出苞端或爬出虫苞，咬食叶肉，食后仍隐居其中。虫苞能浮于水面，幼虫可转叶危害，大的虫苞长有2cm，宽1.5 cm左右，老熟幼虫带着虫苞在叶片上结茧化蛹，羽化成灰色蛾子。防治方法：用80％敌敌畏乳油1200倍液，加40％乐果乳油1500倍液喷雾1次，安全间隔期15d。

(2)椎实螺和扁螺5—6月水温达15℃以上时开始危害，咬食卷叶和嫩梢，造成缺刻和穿孔，严重时可将整片叶吃光。防治方法：每次采摘时，随时捕杀，或每667 m²撒施茶子饼5～10kg毒杀。

(3)水稻食根金花虫成虫体小，外被鞘壳。幼虫潜入水中，咬食根茎。幼虫老熟后也不钻出水面，仍在地下茎上化蛹。成虫以莼菜叶片为食。防治方法：每667m²用90％晶体敌百虫1kg，先用4kg热水化开，加45kg干燥黄泥拌匀，撒入水中。

(4)菱叶甲又叫褐色菱角金花虫。成虫体长0.4-0.5 cm，外被鞘壳。在茭白、芦苇等杂草残茬或土缝中越冬，4—5月迁飞到莼叶上啃食、产卵，幼虫也食害叶片。防治方法：冬前铲除莼塘周围杂草，压低越冬成虫基数；发生初期，用25％杀虫双500倍液，或90％敌百虫800倍液喷洒。

八、杂草防治

杂草一般在栽植后半月开始人工除草，每月1次，直到莼菜长满水面为止。水绵可人工捞除，也可用硫酸铜300 g，加水12.5kg配成波尔多液喷雾。

九、采收

叶片基本上盖满水面时，即可开始采收，时间为4月至10月上旬，每隔5～10d采摘1次。采收时最好乘坐小船或菱桶，不宜下田采收。装载容器要用木桶或塑料桶，而不能用铁桶，否则会使莼菜断口处变黑。一般每人每天可采15-25kg。莼菜定植当年每667m²可收200-500kg，第2-3年收400～500kg，4～5年后植株拥挤，长势减弱，需换茬重栽。用于加工者，一般于采集当天处理；鲜食者，宜用清水浸泡贮藏保鲜，时间不宜超过24h。