保健佳蔬牛蒡

2009-04-08 08:45金慰群
食品与生活 2009年4期
关键词:菊糖常食牛蒡

金慰群

被誉作“蔬菜大王”,有数千年历史以野生为主的牛蒡,是中老年人药食俱佳的营养保健蔬菜。此物原产我国,公元940年前后传入日本栽培。牛蒡根以其独特的香气和口味,风靡日、韩,走俏东南亚,并赢得美国、西欧不少人士的青睐。

牛蒡又称大力子、牛菜、东洋参等。一般食用嫩叶与根部,其种子也可入药。牛蒡根含有蛋白质、糖类、牛蒡酸、咖啡酸、绿原酸及钙、镁、锌、锰、磷、铁等多种矿物质、微量元素和维生素,并含有多种多酚类与醛类物质。所含蛋白质、钙和膳食纤维居根茎类蔬菜之冠,含胡萝卜素比胡萝卜还高150倍。据研究资料显示,牛蒡有较好的调节血糖、降血脂、降血压及润肠通便、预防早衰、防治癌症等功效,被美国著名保健专家艾尔·德尔博士称为“对失衡身体有助复原,自幼到老能协助身体维持良好状态”的佳蔬。

其实早在南朝,梁人陶弘景《名医别录》中就有牛蒡入药的记载,“其性寒味甘苦无毒,有清热解毒、去风湿、宣肺气、清上中二焦及头面部热毒,久服轻身耐老。”《本草纲目》称牛蒡能“通十二经脉,除五脏恶气”。现代研究发现,牛蒡显示的药理活性与其富含菊糖成分息息相关。菊糖又称菊粉,医学上称为益生原,它是一种不被胃肠消化分解,能直达结肠的有点甜味的可溶性膳食纤维,能为肠道益生菌如双歧杆菌、乳酸杆菌提供生态营养,促其大量增殖,维持微生态平衡,抑制有害菌与腐败菌入侵。老年医学研究发现,大多数老年人的肠道双歧杆菌的数量明显减少,而长寿者肠道黏膜以双歧杆菌为主的“膜菌群”屏障却茂盛牢固。现代药理研究概括,菊糖有调节血糖、协助降压、护肝防癌及预防便秘等对健康颇有裨益的功效。俗话说“肠清寿长”,菊糖能大大增加粪便体积和含水量,并能刺激肠蠕动,使老人排便变得轻松。

此外,常食含菊糖的牛蒡还可降低老年人患2型糖尿病与冠心病的风险。这是因为牛蒡中的菊糖成分能延缓胃排空、防止餐后血糖骤然升高。牛蒡所含菊糖、多酚类物质还可起到降低甘油三酯和胆固醇作用,对预防心血管疾病也颇有益处。菊糖对防止大肠癌、延缓衰老有一定效果,这是因为它能促使肠道中双歧杆菌大量增殖,而后者可产生抗衰老酶,减轻自由基“杀手”对细胞的氧化“锈蚀”,故而常食牛蒡有“轻身耐老”之效。专家建议:牛蒡可作为动脉硬化、高血压、糖尿病、高血脂、肥胖症及习惯性便秘的食疗蔬菜,常食必将从中获益。

牛蒡食用方法颇多,洗净去皮切块,置凉水浸泡片刻沥干,可与肉炖,可煲鸡汤或排骨汤,也可与大米一同煨粥,还可切丝用沸水焯一下挤干,加香醋麻油调料作凉拌菜食之。美食家介绍经验,若能将牛蒡稍微在油中炸一下会增加甜味,而香味也会倍增,其后再烹饪则口感更佳。

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