江西省几种主要名特蔬菜的开发利用

程小林 龚明辉 刘泽浦

江西省几种主要名特蔬菜的开发利用

程小林 龚明辉 刘泽浦

江西是农业大省之一。开发利用农业资源是振兴江西农村经济的一项重要战略措施。开发利用名特蔬菜，是发挥农业资源优势，增加农民收入，发展农村经济，使资源优势尽快转化为经济优势的重要途径之一。

江西地处长江中下游南岸，南岭以北，气候温和，雨量充沛，无霜期长达280天左右，具有典型的亚热带温暖湿润气候的特点，植被种类繁多，生物资源丰富，构成了发展名特蔬菜的自然基础，经过多年来江西人民的种植和田间试验形成了一批国内外享有盛名的蔬菜品种。然而，由于机制和传统观念的束缚，我省的许多名特蔬菜几乎没有发展，甚至有些品种面临变种绝迹的危机，近年来随着农村经济的发展，人们生活水平的提高，促使农民种植蔬菜向名特化转变，为我省的名特蔬菜发展提供了契机，为此必须认真从实践出发，尽快筛选名特品种，认准市场，加快名特蔬菜生产，开发利用，使之上规模上档次。

1 江西省几种主要名特蔬菜

据初步调查，我省地方蔬菜品种共有501个，其中栽培历史悠久，具有独特风味，较强的地域性，有传统贮存、加工技术的名特蔬菜有近百种，现将我省几种主要名特蔬菜的基本特性介绍如下。

1.1 万载百合

万载百合是我省万载县传统蔬菜，据万载县志记载，其栽培和加工技术已有500多年历史，长期以来被列为江西的名特蔬菜而享誉国内外市场，万载百合具有鳞茎大、品质好、产量高，加工后的百合洁白、肥厚，入菜质绵味鲜、风味独特香甜，百合粉白嫩、光滑细腻、清甜润口等特点。目前该县种植面积有所增加，具有较好的市场发展潜力。

1.2 广昌白莲

主产地广昌县是驰名中外的“通芯白莲”之乡，有上千年的白莲栽培历史，具有色白、芳香、味甘通芯等特征，其产品畅销东南亚及港澳市场。

1.3 生姜

生姜在我省栽培历史悠久，分布范围广，以兴国九山生姜、九江黄老门生姜、临川七里岗生姜历史较悠久，该3地生姜具有不同的特点和加工栽培贮藏技术，长期以来，鲜姜及加工产品在国内外深受欢迎，其中兴国九山生姜表皮金黄、色泽鲜艳、肉质肥嫩、粗壮无筋、甜辣爽口、入菜不馊。

1.4 大蒜

江西闻名遐迩的传统大蒜有龙南大蒜、都昌大蒜、上高大蒜。以其栽培历史悠久，蒜味浓烈、鳞茎粗壮、瓣大、品质优良、栽培面积大而著称。仅龙南每年栽培面积就达1333.3 hm2左右，年产蒜头300万kg左右。我国是世界上最大的蒜头生产和出口国之一，我省的大蒜品种优良、品质好、产量高、出口市场潜力很大。

1.5 山药

山药又名淮山，在我省栽培历史悠久，为菜、药兼用，品种繁多，是珍贵的保健蔬菜。主要分布在南城、永丰、泰和、赣州、萍乡、上高等地。著名的品种有南城淮山、泰和竹高薯、上高脚板薯等。仅南城淮山面积1000 hm2，加工成条可泡制成中式饮片，每年出口500余t，销往日本、新加坡等东南亚国家。

1.6 玉豆

玉豆即菜豆，我省上饶、广丰等县栽培有数百年历史，其中因不同种皮颜色得名的白、花、红玉豆为传统的名特品种，其食用风味鲜美、肉质肥嫩、品质极佳、具有较高的蛋白质含量，曾作为贡品而享誉盛名。

1.7 魔芋

其富含丰富的营养物质，是新兴的食品、化工、医药等方面的原料。我省主要在井冈山、遂川、乐安、永丰等县有传统栽培。

1.8 莲花寨莼菜

莼菜富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，营养价值极高。在我省兴国县的莲花寨生长的莼菜是我省的一个优良品种。20世纪40年代专家曾对其进行考察品尝，认为其品质堪比苏州太湖和杭州西湖的莼菜，具有很广阔的市场前景。

2 我省名特蔬菜的开发利用途径

①建立高标准的稳定的名特蔬菜生产基地，从长远来看，不仅是发展名特蔬菜生产的基础，还是保证各种名特蔬菜品种长久不绝的一种手段，也能利用现代先进的科学手段为传统名特蔬菜进行更好的创新开发与利用。

建立基地首先要稳定传统的栽培面积，相应的带动附近条件适宜的地区，使之扩大成一定的生产规模。结合当前的新农村建设，对发展“一村一品”改善产业结构提高农村经济和农民收入有非常实际的意义。

②开展名特优蔬菜科研工作，目前主要应在良种繁育，特别是在提纯复壮，病虫防治，贮存加工技术方面开展专题研究，不仅可使名特蔬菜的传统栽培技术不断发展，而且也能够充分发挥资源优势，适应向商品市场转化的需求。

③开展名特蔬菜一条龙服务，即从品种的选择，产品的布局，生产技术，产品的销售，生产资料的采购，加工贮存，市场信息等方面由相关机构建立一个平台，组织协调上述工作，使名特蔬菜的发展利用落到实处。

④加强地区间的交流合作，这样的措施能够取人之长，补己之短，互通有无，开拓新的市场。

程小林，南昌市蔬菜科学研究所，330001

龚明辉，刘泽浦，南昌市蔬菜科学研究所

2009-08-19