闲品海米

牛　凯

美丽的海滨花园城市威海，花满街，树成阴，是中国最适宜居住的城市之一。威海位于山东半岛最东端，突出于黄海中部，扼渤海海口，连南北海防，是中国北方重要的军港之一。威海在夏、商、周各代均属莱夷地，春秋末年为齐国属地，秦统一后为齐郡陲县地。公元1398年明朝在这里设卫屯兵，始称“威海卫”，寓意“威震海上”。1888年，中国第一支海军“北洋水师”在这里诞生。1894年，中日甲午战争在这里爆发。1898年被英国租借，1930年收回主权。威海山水秀丽，古迹众多，除刘公岛、成山头这两处国家级风景名胜外，还有“海上仙山之祖”昆嵛山和中国最大的天鹅湖，是避暑、疗养、休闲的胜地。

因为老家在内地，所以我对海米了解不多，只知道在老家海米一般用来调拌凉菜，但又发又泡麻烦不说，那略带咸腥的口味似乎也不太让人喜欢。

没想到后来阴错阳差，自己竟在威海这座海滨小城生活。整天面对大海，自然也要面对叫得上名与叫不上名的各色海鲜。“常在海边走，不能不湿鞋”。从一开始对各种海鲜极度排斥，到后来渐渐接受，我也慢慢品出了海鲜的独特味道，而最开始接受的竟是不起眼的海米。

每次过年回家，我总要带些东西，自然少不了买些海鲜。自家食用当然要讲求经济实惠，所以便找一位深谙此道的朋友帮忙挑选了些海米、虾皮等海味。

而正是那回让我大开眼界，也长了见识。我以前总以为海米应是个头越大、颜色越鲜艳越好，看来绝非如此。海米要从色、形、肉上来观察判断。好的海米颜色呈淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽；体形要完整，大小均匀，干度足；肉质要丰满坚硬，虾身光洁，没有皮壳及腹肢，盐味轻淡。劣质海米则大多呈褐红色，没有光泽，虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有腹肢，盐分大，干度不足；肉质枯瘦，明显发黏，肉渣沫多。照此标准挑选出的海米，便可保证无论个头大小，均新鲜味美，货真价实。

千里迢迢将海米带回家去，我自然极力推荐介绍，但收效颇微，除了调凉菜似乎还真找不到其他吃法。过年正是满肚油腻的时候，我就想吃点清淡爽口的东西，一天忽见放在厨房的海米，便抓一把。填一颗在嘴里，先慢慢地濡软，当那阵微咸闪过，一股淡淡的腥香便悠悠弥漫开来，用舌头将那紧裹的虾肉一丝丝剥下来，每一丝都那样有味道，有嚼头，似乎真能还原出新鲜大虾的鲜美。于是我便一下喜欢上了干吃海米，拿回家的那些竟让我如此吃去了大半。

回来之后，尝到海米之妙的我赶紧又去买，恰巧一位朋友说他家晒了些，准备留着自己吃，质量自然没得说，便拿些给我。比起买的海米，朋友家自晒的果然又有不同，味道更加鲜美。朋友介绍说，这就是俗称的“小金钩”，是最好的海米之一。个头虽小，但模样整齐，体表光滑，色泽金黄，因状如弯钩而得名。小金钩取自每年春秋两季渤海湾回游的小红虾，渔人将其打捞上来，立灶煮熟，曝晒几天，虾壳焦脆时即可摔制海米了。这种海米含有大量无机盐和多种对人体有益的微量元素，营养价值极高，是海米家族中的珍品。

海米的制作过程称为“摔”，方法有好几种：一种是直接摔打，将晒干的小红虾装在袋子中，揪住袋子口朝地上用力摔打，如此虾头、虾壳、虾的毛爪便都摔掉，再用簸箕顺风簸出，剩下的便是海米。第二种是像以前收麦子那样，先将晒干的小红虾厚厚地摊在水泥地上，用碌碡在上面来回滚碾，等虾壳压碎后，用木锨扬入空中，借助风力分开虾米与虾壳。扬完的虾米皮壳尚未去净，再装入密眼网袋内，两人提袋颠翻搓撞，倒出后再用旧网衣轻轻搓擦，直至皮壳去净。大概因为整个去壳取肉的过程如舂谷成米，故而称为海米，而海中之米也比喻得极恰当贴切。

没想到小小一粒海米竟需要如此繁琐劳作，加上出海捕捞的艰辛和危险，那海米的鲜香独具也就理所应当了。

从此，我每年都要托朋友买些海米，每次都寄些回老家，叮嘱父母多吃点，嫌麻烦就不用泡发，如零食般直接干吃就行。开始时听父亲说吃不习惯，后来听母亲讲，如今海米竟成了父亲不可缺少的下酒小菜，如同当年他喜欢吃五香花生米一样，捏颗海米嚼进嘴里，咂摸回味一番，再抿一口酒，很是惬意。

晚上，一家人或看电视，或散步，抓把海米，边看边嚼，边走边品，只觉两颊生津，唇齿留香，再就杯温热的白开水，香，但香得不媚，淡，却淡得不俗。

责任编辑/刘洋