悦味素香

刘　芳

“素食不仅是选择一种饮食，更多是选择了一种生活方式，一种平和愉悦的心境，一种身心兼顾的生命进程。我以为，获得优良身体品质有不少有益的方式，素食是难得的一种。”美容女王张晓梅在新书《新女人素食主义》里这样说。

Vegetarianism: A New Kind of Lifestyle

“Eating vegetarian food is not choosing a kind of diet, but choosing a kind of lifestyle, a kind of peaceful and happy mood, and a kind of life process that gives consideration to both body and heart. I think there are a lot of beneficial regimens to obtain good body quality. Eating vegetarian food is one of such regimens.” Cosmetic queen Zhang Xiaomei said in her new book New Women, vegetarianism.

Vegetarian food gives me a warm feeling. In todays cities, eating vegetarian food has become a kind of fashion. The vegetarian restaurants are a mark of the process of peoples taste changing from meat to vegetarian food.

Vegetarianism should be a mood. The fast paced life puts more and more pressure on the people. It is hard to find a real quiet moment. The vegetarian food has a function that can make you quiet instantly.

我行我“素”

与朋友聚餐，带着大快朵颐一番的心情点菜，朋友在餐桌对面嫣然一笑，我被告知她最近迷恋上了素食。在她看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种新的文化品位和现代意识。于是，餐桌上最后出现了诸如清炒小白菜、蜜汁山药、清蒸南瓜之类的素食，清丽的颜色格外惹人怜爱，向来爱吃肉的我，难得吃上一次全素味，回忆渐渐涌上心头，心情也变得格外不同起来。

对于素食最鲜明的记忆应该是拍黄瓜，这道菜简易到没有厨房都能做。大学的时候，由于条件受限，食堂的食物也终有吃腻的一天，于是从宿舍楼下买两根新鲜的黄瓜，新鲜到黄瓜上还沾着早晨的露水。拿水果刀拍碎之后，盛在吃饭的饭盒里，加点辣酱、蒜末、酱油和醋，拿着饭盒上下摇动一番，大功告成。只是两根黄瓜在9个人的宿舍里显然是不够吃的。再后来，离开念书的城市，去过很多城市，吃过很多不同的菜，唯有那道在宿舍里做的拍黄瓜成为挥之不去的记忆。现在回想起来，让人回味的不仅仅是一道拍黄瓜，更多的是那些再也回不去的时光与场景。

现在在城市里，吃素食显然成为了一种时尚，随处可见的素食餐馆验证了人们的口味从肉食转移到素味的过程。从无肉不欢到崇尚素食，改变的并不仅仅是饮食习惯。

素食主义在许多名人的带动下更是风靡全球。在时尚大片《穿PRADA的女魔头》中有突出表现的漂亮女孩安妮·海瑟薇是一个素食主义者；“蜘蛛侠”托比·麦奎尔也是个不折不扣的素食者。他说，对于我来说，在开始拍摄《蜘蛛侠2》时，减肥要比增加体重更加容易一些。因为我是个素食者，所以如果吃太多会感觉很不舒服。不仅是明星，许多追求健康、更有机生活的人，也自发地我行我“素”起来。素食已然成为一种健康环保的生活方式。

新素食主义

中国的素食形成于汉代，发展于魏晋时期和唐代，历史悠久。汉代张骞通西域，带回大量外地的瓜果蔬菜，后来人们又发明了颇具中国特色的豆腐。豆腐是中国素食菜肴的主要原料，北宋著名词人苏东坡“煮豆为乳脂为酥”的诗句成为豆腐的生动写照。精于烹饪之道的他更是亲自操勺，创制出质嫩色艳、鲜香味醇的素味佳肴“东坡豆腐”。

魔芋也是素菜的一大原料，魔芋具有神奇的口感，它可以制成“海参”、“龙虾”等形态各异的“海鲜”，也可以制成各种山珍，如酱爆海螺、麻辣肚片都可以假乱真；用魔芋做成的虾仁，嚼起来弹性十足，与真虾几乎没有区别；菌类也是素食的主要原料。菌类食物的不断开发和培育，使得菌类的种类越来越多，有时候一道菜可以以多种不同的菌类做成，口味却大不一样。

素食发展到现代，也有了不同的分类，全素素食也称为“严格素食”或“纯粹素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物。奶蛋素食也称为“不严格”素食，是指饮食中有奶和蛋的素食。奶素食则是指饮食中可以有奶的素食。

偏爱素食，但不忽略膳食营养平衡，这便是新的素食主义。时下的新素食主义者作为优质生活的倡导者，提倡尽可能多地摄入以植物性食物为主的膳食，辅之以乳制品、蛋、鱼和少量的鸡肉，在保证机体正常工作的前提下偏向于素食，以达到平衡膳食的目的。相比单纯的素食，新素食主义显然要更为健康合理。素食已经不单单是一种饮食习惯，更多代表了一种生活态度。

素其实应该算做一种心境，城市里越来越快节奏的生活随之而来的是越来越大的压力。浮躁与忙碌的生活让人难得有真正安静下来的时候。就如安妮宝贝的《素年锦时》，初看到书名的时候，觉得内心突然变得很宁静。她释义为朴素的一年，花团锦簇般的时分，尝试做一种清谈。素本身，其实就有一种让人的心境瞬间安静下来的欲望。

素食小贴士

素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，叶酸、维生素C等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高。有研究表明，适当调配的素食有益于健康，有足够的营养，而且有益于预防和治疗某些疾病。不过长期素食者容易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌、钙。因此，长期坚持素食生活还需要了解一些相关知识。

深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食品是维生素和优质蛋白的最好来源；豆浆、豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。在烹调素食食物，要慎选烹调油，尽量以生菜沙拉、水煮、清蒸、凉拌等方式处理，这样能保持素食的原有风味。

吃素的人应该经常运动、多喝水、帮助身体更有效利用素食的营养成分。最好能接受奶和蛋，以避免营养不足。鸡蛋、乳酪等食物含有丰富的维生素D，含铁多的食品如坚果、核仁、豆腐、南瓜子等；含钙多的食品如奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜。

素食厨房心情

胃口与居高不下的气温正好相反，大热天的全然没了吃东西的欲望，尤其是大鱼大肉。于是想寻一些清凉爽口的菜来吃。吃腻了餐馆的菜式，不妨尝试一下在自家厨房出品素味，也许不如餐厅那般专业，却多了自己的心情做调料，自然会显得与众不同。况且大多数素味并不难做，原料和做法得当，私家厨房一样做得出美味可口的食物。翠绿的油菜、鲜红的辣椒、嫩黄的玉米，餐桌上这些颜色的搭配格外赏心悦目。

蜜汁山药（图1）

主料：山药、白糖、蜂蜜、植物油、香油、桂花酱。

步骤：将山药洗净切片。锅内放植物油，油至四成熟时放入切好的山药。炸至色泽金黄、外脆里嫩时捞出沥油；

锅中加入约50克清水，依照个人口味放入白糖，将水分熬干；

水分熬干之后再加入清水约300克，加蜂蜜和白糖熬制，汤烧开之后将炸好的山药放入，微火收汁，色泽呈蜂蜜色时加入桂花酱，淋上香油，装盘即可。

豆皮素菜卷

主料：豆皮一张、青红椒、香菇、木耳、云耳、莲子。

步骤：莲子泡水洗净、切丝，青红椒切丝；

香菇、云耳、木耳、莲子放置于器皿中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌；

豆皮分四份，将上述配料放在豆皮上，卷好之后切掉多余部分，用葱扎好之后下锅蒸5分钟；

上海青去叶留心，下开水微灼，摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，最后淋上香油。

蔬菜沙拉卷（图2）

主料：生菜丝、鲜豆芽、素火腿丝、核桃仁、圣女果、紫菜片、沙拉酱。

步骤：将生菜、素火腿切丝，紫菜片切成三角形，取奶油生菜的叶子备用；

用奶油生菜叶将生菜丝、鲜豆芽、素火腿丝卷起来，再放上圣女果；

用紫菜片将生菜卷起来，淋上沙拉酱，鲜美多汁的蔬菜沙拉卷就可以装盘了。

泉城素食坐标

济南没有随处可见的素食餐馆，却也有几家特色十足的素食店。位于环山路西侧的素味平生餐厅便是其中一家。来这里吃饭的大多是白领或者是时尚群体，吃素在他们看来是一种健康的生活方式。这里远离闹市区，店内的装修颇家居，纯素食的菜做的特色十足，唇齿间的植物甘甜让人迷恋。很多仿荤的菜看起来是荤菜，实则从原料到调料都是采用纯素菜的做法。从窗户望出去，道路两旁高大的树木，让人仿佛置身于别处。

推荐菜：红花素鱼翅、兰花鲍脯、蜜汁山药