宁波地区榨菜高效栽培与制种关键技术

孟秋峰　汪炳良等

榨菜又名青菜头，是芥菜的一个茎用变种，其主要产品器官(膨大的瘤状茎)通常作为加工原料。榨菜是我国的特产蔬菜，起源地在四川盆地，重庆、四川、浙江是榨菜的主产区。我省春榨菜生产上，由于病毒病发生普遍，榨菜瘤状茎产量存在明显的地区间和年份间差异，可以说，病毒病是制约榨菜生产的一个瓶颈。此外，瘤状茎空心、先期抽薹或瘤状茎变长等也在较大程度上影响了榨菜瘤状茎的产量和质量。笔者在调查研究的基础上，根据榨菜植株生长和瘤状茎发育规律，结合榨菜生长季节的气候特点，对榨菜的栽培关键技术进行了总结，供广大榨菜生产者参考。

1培育无病壮苗

榨菜育苗季节一般在10月上中旬，培育无病壮苗是榨菜栽培的关键。壮苗的标准是：秧苗粗壮，根系发达，叶色浓绿肥厚，叶片数量5—6片，无病虫为害。培育无病壮苗，除了应选择适宜的育苗地和播种期外，苗期管理也非常重要。

1.1播种期选择在播种期确定上主要应考虑三个因素：首先，尽可能避开蚜虫高发期，以减轻育苗期间防治蚜虫和病毒病的压力。其次，结合前作的生育期，尽量避免苗等田的情况，否则，榨菜会因苗龄太长而导致定植后缓苗慢、植株抵抗能力下降等问题。第三，品种特性，在同一榨菜生产区，早熟品种的播种期应该较中熟品种适当推迟播种。

1.2苗床地准备和播种苗床地的选择，应远离萝卜、白菜等毒源地；3年内未种过榨菜、芥菜，大头菜、油菜，青菜、大白菜、甘蓝、花椰菜、萝卜等十字花科作物-不宜选择高燥的地，宜选择湿润而排灌方便的田块。

播种前3-4天每亩苗床地施充分发酵的土杂肥3000kg、过磷酸钙15-20kg、草木灰150-200kg，然后翻耕土壤，整平耙细，作成沟宽40cm、畦宽1.2m的高畦。若播种时高温干旱，则耕地前应灌水。

每亩苗床地可播种种子0.4-0.5kg，由于榨菜种子较小，为播种均匀，可将种子与干细土混合后播种。播种后轻轻压实土壤，并适当覆盖细土，然后喷1000-1500倍10％一遍净一次。每亩苗床地可栽培8—10亩大田。

1.3防虫网育苗播种后3-4天即可出苗。出菌后立即喷喷1000-1500倍10％一遍净一次，然后搭小拱棚覆盖20-25目防虫网。在幼苗具2片、4片真叶时，分别间苗一次，拨去徒长苗、劣苗、杂苗、病苗以及生长势过旺的苗，对于出苗过密的地方也应删除过挤的苗。第一次间苗一般保持3cm见方的株距，第二次间苗保持7cm左右的株距，留苗密度约200株/m²。定植前5-7天撤去防虫网，并在撤去防虫网后及定植前一天各喷一次1000-1500倍10％一遍净，做到带药定植。

2大田病毒病综合防治

秋冬季，特别是11月12月中旬，一般气候比较干燥，蚜虫活动频繁，这是榨菜植株感染病毒病最危险的季节。另一方面，在榨菜瘤状茎膨大期，天气一般比较湿润，蚜虫活动相对不频繁，榨菜植株感染病毒病的机会相对较低，而且，即使春季感染了病毒病，待表现出病毒病症状时，瘤状茎已经达到或接近采收标准，对产量影响也不大。所以，在培育无病壮苗的前提下，榨菜病毒病是否发生以及病毒病对产量和品质的影响，关键在于定植后越冬前的预防。根据秋冬季的气候特点、蚜虫活动和榨菜病毒病发生规律，榨菜大田栽培中病毒病宜采用综合防治的措施，主要技术关键如下。

2.1实行轮作，远离毒源目前舂榨菜主要利用冬闲地栽培，为了有效降低蚜虫虫口密度，榨菜栽培田块宜实行一年以上轮作，不宜选择白菜、萝卜等十字花科作物为前作或邻作，远离毒源作物。

2.2适当密植，保持土壤湿润在幼苗具5～6片真叶，苗龄约30天左右时为适宜的定植期。榨菜的定植期一般已是11月初，此时有的年份已有冷空气南下，对于这种年份，定植应该选择在冷空气即将结束时。如果遇到大风、干旱的天气，定植宜在傍晚进行，且做到边定植边浇点根肥，以缩短缓苗的时期，提高成活率。促进尽早还苗。

适当密植可以提高田间湿度、减轻病毒病发生，具体栽植密度应视品种、土壤肥力、间套作方式而定，有时还可参考加工要求。定植还苗后，尽可能保持土壤湿润。

2.3黄板诱圩，适时药剂治圩利用蚜虫对黄色的趋性，可以在大田内设置黄板诱蚜，降低虫口密度。同时，在定植后用10％一遍净(吡虫啉)1000-1500倍液，50％辟蚜雾可湿性粉剂2000倍液、25％菊乐合酯2500倍液等交替喷雾，一般每7天喷药一次，喷药的重点是秧苗(植株)生长点、叶片背面，并注意对周围菜地、杂草进行喷雾。

此外，田间一旦发生病毒病，可在病毒病发病初期用20％病毒A、或20％病毒灵、或20％病毒K可湿性粉剂500—700倍液喷雾，每7天喷雾一次，连续3次，以尽可能降低病毒病的危害。

3科学施肥

在严格防病治蚜的前提下，科学施肥是榨菜高产优质的基础。生产上施足基肥、适施腊肥、巧施膨大肥。施足基肥。在定植前，要求施足基肥；每亩基肥施用量为腐熟畜粪1000—1500kg、过磷酸钙25-30kg、碳铵15kg、氯化钾10kg、硼砂500-1000g。

适施提苗肥。定植后一般需要施点根肥，通常采用充分腐熟的稀薄人粪尿。

适施腊肥。越冬前(12月下旬－1月上旬)适施腊肥。腊肥通常是腐熟的垃圾，最好是腐熟的栏肥和草木灰，用量为每亩垃圾2000—3000kg或栏肥1500—2000kg，再加草木灰200—300kg。结合腊肥的施用，进行一次彻底的清沟工作，将从畦沟中挖起的泥土覆盖于行间，并将施入的腊肥基本覆盖。巧施膨大肥。2月上旬榨菜植株恢复生长前，适当追肥以促进叶片生长，为瘤状茎的快速膨大奠定基础。一般每亩施尿素15kg、氯化钾5kg，也可用1500kg人粪尿追肥。2下旬—3月上旬适当追施化肥。此次的施肥量与2月上旬的量相当(不宜用粪肥)，具体则必须根据植株的生长情况而定，如果植株生长已经比较旺盛，则可减少施肥量，而如果植株生长较弱，则可加大用量，分两次施肥，采收前20天左右(3月15日前)停止追肥，并做好排水工作，严禁沟内积水，否则导致榨菜植株过度生长并加剧瘤状茎空心。

4适时采收

榨菜一般在2月上旬开始膨大，并于3月中旬进入快速膨大期，4月初开始显蕾、抽薹。瘤状茎采收时间的早晚不仅影响到瘤状茎产量，而且对瘤状茎质量和品质(主要是空心和长形瘤状茎)有相当大的影响。榨菜植株开始现蕾时为最佳采收期。榨菜瘤状茎采收期一般雨水较多，应尽可能避免在雨天采收。

下面再介绍一下榨菜制种技术关键要点：

1选择适宜的播期和留种地在播种期选择上，宁波一般在11月上旬到下旬均可以播种，但在暖冬年份，还可以延迟到11月下旬播种。除11月份这一时间播种外，其他时间播种很难收到种子。生产留种一般均以小株留种为主，在田块选择上，应选择自然隔离条件比较好的山区、海涂或稻区，选择排灌方便土地疏松的地方为好。一般翻耕后，根据土壤肥力，亩施入基肥15—20kg复合肥。每亩用种量100—150g，采用直播宽幅条播以25cm为好，播后用准备好的焦泥灰覆盖，保持土壤湿润，促进出苗。为保证一定产量，一般苗期亩留5万苗为好，同时为保证种子质量，从茁期开始，要根据叶形、叶色去杂、去病，保证一定苗距，及时去除早薹株，保证抽薹一致，经过多次去杂，保重亩留种苗1万株左右，单株结荚3—4g。出苗后用精禾草50-75g加水30kg喷雾除草，出苗后结合删苗施好淡肥水。

2加田间管理1月份主要以保暖为主，可采用畦边培士的方法防止榨菜叶片受冻，1月下旬施一次腊肥，肥料用磷肥+碳铵各15kg，视情况加入少量氯化钾，3月中下旬施一次薹肥，薹肥以氮，钾为主，亩用尿素10Okg+氯化钾7.5kg，抽薹后根据情况进行根外追肥。榨菜留种田计划3月初再施一次复合肥15kg/667m²。榨菜抽薹开花前，准备充足的竹竿、扎丝、绑绳、硫酸纸袋。苗期防蚜一次，开春后防好小菜蛾为主的虫害，应连防3—4次，药剂可用锐劲特2000倍液防治。

3、适时采收5月下旬睛天拔杆堆放，后熟后采收种子，去除泥沙，不能烈日照射，应遮强光凉干。为了保障榨菜种子产量的措施如下(榨菜种子亩产量希望能达到40 50kg)

(1)使用隔离网罩，放蜂使用网罩：根据地块大小定做网罩，并在网罩内放蜂，置于棚北首，箱门朝南。为了蜜蜂便于活动，并根据情况，适时进行遮荫处理(45％折光率)。

(2)人工“赶花”，每天上午10时露水干后，用竹竿左右拍动薹茎，促进种株散粉传粉。

(3)花期喷2—3次0.2％的硼砂溶液。

(4)榨菜显蕾和抽薹时，主薹顶端花蕾心摘除。

(5)榨菜制种后期病虫害的防治：用敌敌畏防治小菜蛾。

(6)榨菜CMS(母本)在显蕾和抽薹时，喷施300mg/kg的多效唑液进行处理。