既原汁原味又别有创新 红茶坊三年连锁百家

唐　聪

项目原汁原味

这么好的红茶坊，上海还没有！想到自己来上海是多么的偶然，发现商机又是那么的凑巧，可偶然中也有必然，也许就是一个“缘”字。江仁宏一拍大腿，店名就叫“圆缘园”——圆这个缘的园（地方）。既朗朗上口、有意境，又让顾客感到宾至如归。凑了50万，2002年，在地铁站，第一家店（201103 上海市闵行区老虹井路351号 电话：021-64014956 64014221 网址：www.yuan3.com）开业了！

说到自己当初创业，话可长了！“儿呀，爸妈难为你了，你这么小，不能念书，还打工帮家里还债，哎！”老两口泪眼婆娑。1993年，家里开农场赔了，欠债50多万。江仁宏开过出租、修过卡车、做过水电工、蹲过夜市……苦活累活，没少干。

1995年，江仁宏生平第一次去了一趟香港。累了一整天，他见路边有个红茶坊，看见了台湾很常见的红茶坊，他感到说不出的亲切。

在红茶坊里，他和两个正说家乡话的年轻人聊了起来，他们对他说：“我俩在上海做生意，上海机会挺多的，你也来吧！”

回到台湾，江仁宏说什么也坐不住了，他敏感地觉得这是个机会。第二天，他就买了去上海的飞机票。

江仁宏到处转悠。他发现：上海正在大兴土木，如：建地铁站、立交桥。交通越来越完善，这标志着一个城市正在发展。在这里，如果选对了项目，一定有发展。

做点什么呢？他瞄上了地铁站：现在空空荡荡，没啥人，修好了人流量就大了，生意自然不愁做。江仁宏要在这里做泡沫红茶！它使用不同的茶叶为基料，添加多种材料，如糖浆、可可粉、珍珠粉圆、蜂蜜、牛奶、豆类等，和冰块一同摇匀，效果类似鸡尾酒。有400多种口味。它既有茶的美味，又有更丰富的多层次口感，口味绝佳，喝一口半年难忘。台湾人发明出来后，都热到了美国加州。

口味原汁原味

台湾泡沫红茶培训学校多如牛毛，江仁宏几乎跑遍了。干嘛这么费事？他要在比较中提炼品质、集百家之长。因为好奇心能吸引顾客，只有品质才能留住顾客。自己的店以茶为主要特色，当然首推的是精品茶，如冰茶类：珍珠奶茶、冰镇乌龙茶、蜂蜜柠檬茶等；冰饮类：绿豆沙珍珠奶茶、桂圆奶茶、草莓奶茶等；此外，他还学习制作了时尚果饮，如鲜榨橙汁、蜂蜜番茄汁等等。

装饰风格原汁原味

他走遍了台湾大大小小的泡沫红茶店，学习人家的经验。为营造店面典雅、幽静的氛围，大到桌椅，小到杯勺，全都亲自选购。

杯子的选择可是有说道的：不同的茶品，用不同的杯子。出泡沫的饮品，选柱状的杯子，因为泡沫占空间；颜色分层的，用倒锥形的，能增加层次感，更直观；此外还有高脚杯、细脖杯等。全部选用玻璃杯，这样，能让顾客直观地看见品质、颜色，看一眼就想喝。

饮品时尚，修饰也要时尚。“这吸管太漂亮了，我的是心形的，你的是椭圆的……看，我又给弄成月牙形的！太好玩了！”吸管可塑，颜色还丰富多样，也成了圆缘园的一道风景。客人在“炫”饮中，欣赏着流动的美。

装饰物也有讲究。杯边挂个柠檬片、加颗小樱桃、支一把小伞……这时候，顾客看到的不仅是一杯普通的饮料，更是一件艺术品！

定价有创新：结合饮品自身品质定价

在台湾,红茶坊里的饮品定价都很高，可到了上海就不行了。上海当时的消费水平，让老百姓花二三十块喝点东西，很多人都得说不值！咱这饮品可不是地摊货，品质、口感都是小作坊没比的，也不能几块钱就行，定价得合理。

“你这的饮品也太贵了吧？人家卖几块的，你卖十多块，真黑呀！”刚开始，很多顾客都会抱怨贵！可没两天，又见那个顾客光临了，怎么回事呢？

“本来，觉得你们的贵，就又到那些小作坊去喝。可一尝那的，真不是那么回事，一分钱一分货呀，口感就是不同！再加上这的环境、服务，没的说！反而觉得不贵了！”顾客不好意思地说。

当初顾客抱怨时，江仁宏笑脸相迎，嘴上没说什么，其实心里有数着呢，他早料到了！为啥？对自己的饮品有把握。这些小作坊，他都调查过，很多都偷工减料，虽说价格便宜，可殊不知，里面黑着呢！做生意，最重要的是对得起自己的良心，自己的饮品用料足，很多配料都是国外进口的，味道纯正。价格能唬顾客，味道却难唬人。

配餐有创新：引入中西特色菜品

虽然是红茶坊，可没饭菜也不行。为啥？到了“饭点”不就没生意了？配餐学问可大了，江仁宏首先盯上中式餐点，上海是个国际性的大都市，来自各地的人都有，口味单一可不行！有川味辣子鸡、京酱叉烧卷……再加上秘制的招牌卤味儿：卤鸭舌、牛腱等，来品尝的人可不少。

为了吸引爱吃西餐的人，他还引入马来西亚、韩国、意大利、泰国等国家的菜品。

餐厅格局有创新：划分出禁烟区、可吸烟区、安静区、热闹区

经营了一段时间，江仁宏发现：来吃饭的人分好多种。谈生意的人喜欢舒适、安静的环境；朋友聚会，喜欢热闹的气氛；讨厌烟味儿的人反感周围有人吸烟；这可怎么办呢?顾客的需要就是我的需要，想办法！

“老板，让愿意吸烟的人坐在一起不就得了？”员工的一句话点醒了自己，对呀，根据不同客人的需要，划分区域不就得了？

江仁宏把餐厅分为：可吸烟区、禁烟区、安静区、热闹区。“这个办法行吗？万一某个区域爆满，某个区却有闲座，这不影响生意吗？”很多人都不同意。但江仁宏却不这么认为，只要区域划分得合理，这种情况即使有，对生意的影响也不会太大。再说，这样的特色服务别人没有我有，还投“客”所好，生意一定火。

“还能打扑克？那人家在这打一天，占着座不走，还做什么生意？”反对的声音不断。江仁宏心里有自己的算盘：几个朋友约在一起吃点饭，打打扑克，一直不点东西的可能性不大，总会渴吧，咱做的不就是饮品生意吗？就算不点，咱这能让顾客玩得高兴，赚的是口碑，还怕影响生意？

“哥几个，今晚我请客，圆缘园聚一聚！”有人提议。

“我知道，是不是那个饮品好喝，还能玩牌的地方？行呀！”有人响应。

生意比预料的还好，奔着特色服务来的客人还真是不少。

这可是江仁宏的高招，他琢磨，未来消费的主流是：要好喝，更要真材实料，要好看、够“炫”，要环境上档次，能适合不同需要的人群，要定价合理，正所谓色、香、味、意、形俱佳。

圆缘园成为茶余饭后的谈资，生意别提多火了。

招加盟有创新：不是拿钱就能加盟，慎重选择加盟商

加盟商找上了门。很多连锁企业只要加盟商掏钱就好，没啥要求。可江仁宏慎重极了：选人不慎，砸的是自己的牌子。

“你选的建店地址不行，那人流不够大！我看还是算了吧！”江仁宏劝道。

“人流怎么不多了？人家招加盟，有钱就行，开不开得成是我的事！”很多加盟者都不理解。这种情况江仁宏见多了，每次他都得耐心劝导。

来加盟是好事，怎么还往外撵呢？江仁宏有自己的招商方法。一、他不会马上就答应下来，先让加盟者看看自己的店，考察清楚了，不希望他是一时冲动想加盟；二、要和加盟者交朋友，从生活细节上了解这个人，为啥呢？看他是不是个做事有干劲儿、负责任的人，这样的人，才有希望做好，才能挣钱。三、他还要帮加盟商看店址，位置太偏不行，客流量太少也不行，租金高低也得考虑。做茶餐厅和做其他餐饮不同，主要是卖饮品，客人来喝过，觉得不错，才能推荐其他人。所以，开业初期，客流不能马上上来，会有个过程。租金太高，前期成本就太高了；位置偏、客流量少，很难保证长期客流。

上海的马先生就是通过层层关卡才加盟成功的。“真得感谢江董，要不是他当初卡得严，让我觉得加盟不容易，就不能有我的今天。加盟不容易，加盟成功后，我就特别珍惜。咱做不好，首先对不起自己，也对不起人家对咱的信任。”他跟谁都这样说。

2005年，重庆、成都、沈阳、长春等地都有了圆缘园茶餐厅。仅仅三年，江仁宏全国范围内的连锁店已经近百家。