“保鲜”研究

单鸿恩

在颇受玩儿家们所关注的央视“鉴宝”节目中，曾经展示过两件古代冰箱。专家说，这是少有的好东西，虽然只是个木制的箱子，但给价不菲。原因不仅是做工精细，精妙设计，而且年代久远，记录了我们古代防腐保鲜技术的发展历史。

中国古代的防腐保鲜技术确实很发达。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。想当初杨贵妃好吃一口鲜荔枝，底下的人就“飞骑驰进，七日七夜至京”。但荔枝这东西保鲜颇为不易，白居易《荔枝图序》中说荔枝“离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，色香味尽去矣!”所以尽管送荔枝的“人马多毙于路，百姓苦之”，但七日七夜大抵也需要一种非常的保鲜方法，否则，就算是“飞骑驰进”送到宫中也成了一堆烂眼珠子了。也许就是用马驮着这种木制的冰箱把荔枝送至京城以供御用的。

帮助朱元璋打天下的刘伯温曾写过一篇传世妙文《卖柑者言》，说的是：“杭有卖果者，善藏柑，涉寒暑而不溃，出之烨然，玉质而金色。置于市，贾十倍，人争鬻之”。能使一种水果“涉寒暑而不溃”这种保鲜技术在五百多年前也算是十分了得了，但可惜的是这位水果老板的保鲜技术只保外不保内，其外是光鲜如金似玉，而其内却“如有烟扑口鼻，视其中，则干若败絮”。所卖商品不过是中看不中吃的样子货。

刘伯温当然不是在记录研究元末明初的保鲜防腐技术，而是痛刺元朝的腐败政治。所以别看水果贩子的保鲜技术不怎么样，可他的那番话在五百年后读起来仍然鲜昧十足，令人叹服不已。食物的保鲜技术发展到今天已是相当的高超。如今，你几乎可以在任何时间的任何地点吃到各地出产的水果，绝对地是华美其外，金玉其中，表里如一。这在倒退二三十年是不可想象的。尤其是在医学领域，保鲜技术的发展不知挽救了多少人的生命。在国外不就有人患了绝症，在眼下尚无可能治愈的情况下，运用保鲜技术，先把自己冷藏起来，待今后医疗和保鲜技术发展到足以治愈绝症病人的情况下，再给病人施以解冻之术，然后进行治疗，真正做到起死回生。尽管这种实验在科学上、理论上是否能够成立还尚有争论，但可以说明保鲜技术在人类社会发展中具有重大作用。

保鲜技术虽然用途大，范围广，但其科学道理并不深奥，无非就是将要保鲜的东西置于一个特定的环境中，以科学手段控制温度、湿度、酸碱度等等，杜绝被储物品腐烂变质的可能性，使其自身内部有可能产生的腐坏因素都被外部科学的条件所限制，也就是说，想腐都腐不了，从而达到永远保鲜的目的。

我们当然也有理由喜欢某种东西靠自身结构、自身的组织细胞能够抵御外部条件的侵袭而保持长鲜不溃，但世界上没任何东西在不借助外力的情况下而能够保持永不变质的。而且这个外部条件还必须是科学的、制度性的、看得见摸得着的，实实在在的，那些虚化的，空洞的，表面的，甚至咒语似的条件是绝对不能使物体保鲜的。物体的保鲜还要有一个简单的、常识性的而且又是必须的前提，那就是物品在没有实施保鲜技术之先就是新鲜没有变质的。如果物品本身已经溃烂，或者金玉其外，败絮其中，那无论是多么完备的外部条件，多么科学严谨、多么高超的保鲜技术也没有用了。

保鲜技术的研究是科学家们的事，保鲜的对象是物而不是人。那作为万物之灵的人应该不应该保鲜，答案应该是肯定的。尤其是做官的人更应该保鲜，而且要在科学的、制约与监督的情况下保鲜。那种靠所谓自我完善、行为自律、自觉保鲜是靠不住的，不但靠不住，而且必然会出现更具欺骗性的金玉其外、败絮其中式的人物。这样的人物或者这样的官员如果充斥在我们的社会，那我们这个社会可就惨了!

(作者单位：天津市财贸管理干部学院)

责任编辑：张功杭