杏花春雨尝马兰

2004-04-29 00:44
烹调知识 2004年5期
关键词:香干河塘马兰头

张 镛

当冬去春来,杏花沾雨、桃花盛开的时节,味美可口的风味野蔬马兰开始抽芽登盘了。它根红叶绿,犹为一只只娇俏可爱的红嘴翠衣小鸟,用它的嫩芽做菜,清香、爽口、味美,别具特色。

马兰又名马兰头、鸡儿肠、马菜,是一种生长在路边旷野中的野菜,它的营养颇为丰富,且有清热、凉血、解毒的药疗功能,每当马兰上市的时节,菜农们纷纷挑着一担担刚从田埂边、河塘前、屋前屋后挑来的鲜灵灵的马兰头,赶着到农贸集市里卖个好价钱。笔者所居的新村小区里,马兰极多,其时妻常常手持小刀,自挑自采马兰,1~2个小时便能挑上一大堆。她看着、闻着这些鲜绿可爱、带着泥土芳香的马兰头,总是特别高兴。妻子将挑回来的马兰头烹制成多种款式的马兰头菜肴供全家品尝,其中最拿手的是马兰头拌香干。她将洗净的马兰头放在滚水里烫一烫,切成细末,另取香豆腐干数块也将它们切成细末,接下来,把马兰头末和香干末放在一起,加精盐、味精和白糖。另取香麻油适量放在油锅里烧至沸,淋在马兰头末和香豆腐末上,用筷拌匀。其肴香气扑鼻,味美异常,用它下酒佐餐,百吃不厌。马兰头炒香干和马兰头炒肉丝也是妻子的拿手杰作,把洗净的马兰头与香干丝或肉丝清炒之,其肴不但清香,而且奇鲜,入口清芬满口,回味无穷。那股清鲜的滋味令人眼目清亮。至于一时吃不掉的马兰头妻子则将它们腌藏晒干,到炎热的夏季时,将它们泡开后,放调料和麻油蒸而食之,同样的味鲜清香,是夏天里的家常好小菜。

马兰头,中医学上以它的全草或根入药,要是有人患了咽喉肿痛、痈肿、疔疮、痢疾、吐血、出鼻血等病,可用马兰头煎服之,具有一定的疗效。近年来中医们用马兰头治疗传染性肝炎、菌痢等病,效果也相当的不错。

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