杏花春雨尝马兰

张　镛

当冬去春来，杏花沾雨、桃花盛开的时节，味美可口的风味野蔬马兰开始抽芽登盘了。它根红叶绿，犹为一只只娇俏可爱的红嘴翠衣小鸟，用它的嫩芽做菜，清香、爽口、味美，别具特色。

马兰又名马兰头、鸡儿肠、马菜，是一种生长在路边旷野中的野菜，它的营养颇为丰富，且有清热、凉血、解毒的药疗功能，每当马兰上市的时节，菜农们纷纷挑着一担担刚从田埂边、河塘前、屋前屋后挑来的鲜灵灵的马兰头，赶着到农贸集市里卖个好价钱。笔者所居的新村小区里，马兰极多，其时妻常常手持小刀，自挑自采马兰，1～2个小时便能挑上一大堆。她看着、闻着这些鲜绿可爱、带着泥土芳香的马兰头，总是特别高兴。妻子将挑回来的马兰头烹制成多种款式的马兰头菜肴供全家品尝，其中最拿手的是马兰头拌香干。她将洗净的马兰头放在滚水里烫一烫，切成细末，另取香豆腐干数块也将它们切成细末，接下来，把马兰头末和香干末放在一起，加精盐、味精和白糖。另取香麻油适量放在油锅里烧至沸，淋在马兰头末和香豆腐末上，用筷拌匀。其肴香气扑鼻，味美异常，用它下酒佐餐，百吃不厌。马兰头炒香干和马兰头炒肉丝也是妻子的拿手杰作，把洗净的马兰头与香干丝或肉丝清炒之，其肴不但清香，而且奇鲜，入口清芬满口，回味无穷。那股清鲜的滋味令人眼目清亮。至于一时吃不掉的马兰头妻子则将它们腌藏晒干，到炎热的夏季时，将它们泡开后，放调料和麻油蒸而食之，同样的味鲜清香，是夏天里的家常好小菜。

马兰头，中医学上以它的全草或根入药，要是有人患了咽喉肿痛、痈肿、疔疮、痢疾、吐血、出鼻血等病，可用马兰头煎服之，具有一定的疗效。近年来中医们用马兰头治疗传染性肝炎、菌痢等病，效果也相当的不错。