食疗保健话霍香

黄海涛

霍香为唇形科一年生或多年行草本植物，在我国大部分地区均产。春季播种，秋季采收。采收时，连根拔起，或割取地上部分，阴干收藏可入药。《太平惠民和剂局方》记载霍香正气散的方剂组成：霍香正气腹皮苏，甘桔陈苓芷术朴，夏曲加入姜枣煎，外感内湿均能除。

据现代研究表明：霍香中含有大量挥发油，油中主要成分为霍香醇、甲基胡椒粉、对甲氧基桂皮醛以及少量柠檬烯、倍半萜烯等。挥发油对胃肠道有解痉的作用并能促进胃液分泌，增强消化能力，所以对食欲不振、消化不良引起地恶心、呕吐有一定的疗效。此外，霍香解表化湿、发汗解暑，是夏季冲泡理想清凉饮料的佳品。春、夏两季，可采摘其嫩叶入馔，不仅芳香扑鼻，更具食疗保健功效。

霍香饺

原料：嫩霍香叶20张，豆沙250 g，鸡蛋4个，糯米粉250 g。

制法：1嫩霍香叶用凉开水洗净吹干表面水分，顺长对折包入豆沙，用剪刀修剪成半椭圆形。2鸡蛋取蛋清抽打成蛋泡，加入糯米粉调成蛋泡糊。3将霍香饺挂蛋泡糊入四成热油温中炸熟即可。

霍香炒鸡蛋丝

原料：嫩霍香叶50 g，鸡脯肉300 g，蛋清1个，淀粉10 g。

制法：1将鸡脯切成丝，用蛋清、淀粉、精盐上浆。2将鸡丝入四成热温油锅中滑油成熟倒出。3霍香切丝入锅内和鸡丝同炒出锅。

霍香豆腐羹

原料：南豆腐500 g，霍香叶30 g，火腿末少许。

制法：1豆腐切成细丁，用盐开水泡去腥味；霍香切成末。2豆腐丁入锅加鸡丝汤烧开，放入霍香、盐、味精调味，勾玻璃芡出锅，撒上火腿末即成。

锅贴霍香

原料：熟肥膘100 g，虾茸200 g，嫩霍香叶12张，蛋清1个，淀粉少许。，

制法：1熟肥膘片成长6 cm、宽4cm的薄片12片。2虾茸加盐味精、蛋清搅拌上劲。3熟肥膘片撒上干淀粉后，涂抹上一层虾缔，再在表面覆盖一层霍香叶后修剪整齐。4将制好的生坏下锅贴制成熟。