周庄美食万三蹄

白淑贤

“万三蹄”是一种特殊配料及工艺加工过的猪后腿，又称“万三酥蹄”或“万三蹄膀”。在周庄的全福街、福洪街、后街等主要街巷，凡有食品出售的店铺，几乎全都有“蹄”出售。成排成行码放的“万三蹄”，颜色金黄，外形丰腴，香气四溢，惹人垂诞。店家的字号招牌也多以“蹄”名之，就连街头巷尾的三轮车、面包车、大轿车上，亦不时可见“蹄”的广告。

“万三蹄”乃周庄美食一绝，相传为明朝初年江南巨富沈万三家宴必备之佳肴。史载，朱元璋定都南京后，沈万三捐银13 000两助其修筑都城，占全部筑城费用的1/4。沈万三由此名震天下，他所喜好的美味蹄膀也在周庄一带风行开来。万三蹄用料考究，以肥瘦适中的猪后腿为原料，佐之以精选调料，火候数旺数文，历经煨煮蒸焖一昼夜方成。

“万三蹄”的吃法也别具一格。蹄以整只待客，在贯穿蹄膀的两根长骨间取一细骨抽出，蹄形如初，以骨为刀，轻轻划过，即可分而食之。蹄肉鲜嫩，入口即化，其汁香浓，肥而不腻，甜咸相宜，回味无穷。