大嘴吃晋食

刘共华

笔者在供职单位跑供销，采购煤炭、化工物资，年年出差走三晋，塞北雁门、太行吕梁、汾西上党，整个山西省，被我跑遍了。没到过山西的人，以为到了晋地，就是“白天看庙，晚上睡觉”，其实浸润着丰厚晋文化的山西美食，也是历史悠久，丰富多彩的。我是个好吃佬，大嘴把山西的各种风味名吃几乎尝遍了，即使是山西本乡本土的人，也未见得有我这馋猫的口福，对山西名吃的了解，也未必有我了解得全面。去年中秋，一客户尽地主之谊，在太原的“晋园春”请我吃饭，喝汾酒，北方人豪爽，喜划拳，我能吃却不胜酒力，对划拳猜令不在行，更怕输了罚喝酒，就提议背山西名吃特产的顺口溜，一人一句，接不上的喝酒。主人心想，正宗的山西老乡，还怕你这个南方客，于是主随客便：

我先背，夸赞山西：“杏花美酒醉八仙，飞天削面响四方”；

主人乘酒兴，唱起晋中民谣《夸土地》：“平遥的牛肉太谷的饼，人说山西好风景”；

作客的我接下来：“五台山看景，大同城买铜(铜火锅)”；

主人自豪得很：“天下十三省，黄花数大同”；

我不动声色地应对：“买东西到开化市，吃饼子到‘认一力”；

主：“晋南有汾酒，雁北有熟肉”；

客：“久在山西住，哪能不吃醋”；

主人：“江郎才尽”了，一时想不起来，无法往下背，只好认输喝酒，而我胸有成竹，还贮备了一大串。

这是打趣。但山西的名吃，确实在华北是享有盛誉的。特别是省城的面食，很有特色，花样品种繁多：山西刀削面早已风靡全国。还有拉面、剔尖、拨鱼、揪片、猫耳朵、擦面、河捞等，被称道为“太原十大面食”，单听这许多妙趣横生的名目，就足以叫人口舌生津，如再上浇头打卤，那筋软利口、清香扑鼻的滋味，就甭提多美了。还有保持地方风味的菜肴，也是众口皆碑的，像地道的山西涮羊肉，用的是名扬四海的大同铜火锅，火锅外观似锦，肉食滋润利落，不但味道鲜美，肉色也清丽悦目，倍受食客赞许。多年频繁在山西公干，大嘴吃晋食，实乃人生幸事。