编读热线

编辑老师：

每次我拿到《烹调知识》，总是一口气把它读完，读完后又总想提笔给你们写封信，说说心里话。

目前，广州市的一些药膳养生馆和一些酒楼采用黑色食品制成的饮食，吸引着许多顾客。如市内的各家黑天鹅饺子连锁店和东圃大马路上的喜洋洋饺子馆及东北风味餐厅的黑米粥及黑面饼、黑面馒头、黑米糕等。黑色食品除进餐厅外，更多的是被摆上了柜台，在家宜、万佳、万家隆等货仓式超市，像黑米、黑豆、黑枣、黑木耳、发菜、乌管鸡、黑生米、海带以及用黑豆制成的“黑豆腐”、“黑豆浆”，用黑糯米酿制的黑糯米酒等等黑色食品越来越多，且越来越被消费者接受。这里，我想请教各位老师，黑色食品的保健功效有哪些?听说，有些黑色食物还可抗癌，是真的吗?

广州读者唐萧笾

唐箫笾朋友：

10多年前，由于人们对黑色食品了解不够，总觉得黑米的口感不如白米好，营养丰富且优于白米的黑米总是被遗忘在角落。近年来，我国大力开发黑色食品，并对其加大了宣传力度，人们对黑色食品渐渐地从不认识到认识，从了解到接受，从接受到喜欢。

经大量研究表明，黑色食品保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。黑米具有：1清除体内自由基的作用；2抗氧化、降血脂作用；3抗肿瘤作用；4美容作用；5性功能的促进作用等。

科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼墨汁等为佳。据分析，鳖(又名甲鱼)体内存在着大量的酶，在其血液中的白血球更是多得惊人，科学家将甲鱼粉喂食接种了癌细胞的老鼠，30天后，每天喂食50 g甲鱼粉的老鼠体内癌细胞肿块减少了30 ％，研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用。乌梅是青梅加工熏制成的食品，它外表黑褐色，含乌梅的复方人参清肺汤，能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，适用于子宫颈癌、鼻咽癌、直肠癌患者。海参是一种滋补强壮剂，从海参中提取的刺参黏多糖对多种癌症均有一定疗效，特别是对腺癌疗效更佳。黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌有明显的疗效。

这可能说明为什么当今世界流行黑色食品之奥秘所在吧!黑色食品，还给了人们饮食上的享受。——编者