北京如意坊鲍鱼王酒楼螺旋藻系列菜肴选

闫跃梅　刘达华

螺旋藻上汤珊瑚贝

原料：螺旋藻、珊瑚贝７５ ｇ，上汤２５０ ｇ，马碲、生粉适量。

制法：①螺旋藻用凉开水泡发备用；

②用炖盅装珊瑚贝，放上汤，上柜蒸４０分钟，倒出控干水分；

③整齐排列在翅碟中间，马碲放两边；

④锅内加料酒、上汤、螺旋藻等调味，用生粉勾芡淋汁即可。

特点：珊瑚贝味道鲜美而肉稔，胶原蛋白丰富。

螺旋藻鲍汁海龙丝

原料：螺旋藻、海龙丝６５ ｇ，鲍汁１００ ｇ，上汤１００ ｇ，胡萝卜适量。

制法：海龙丝放入炖盅，加上汤、鲍汁入蒸柜蒸３０分钟，控干水；把海龙丝摆放翅碟中，胡萝卜切花，摆放时放品字形，把汁淋上即成。

特点：海龙丝需４０多条海参精华所制，具补肾益精、养血润燥和防癌之功效。

螺旋藻竹笙烩鲍翅

原料：螺旋藻、竹笙２５ ｇ，上汤２５０ ｇ，鱼翅１００ ｇ，炸瑶柱。

制法：①将发好的鱼翅加上汤入柜蒸１０分钟；

②将竹笙泡发好，瑶柱炸好备用；

③银芽炒好，放翅碟中间，鱼翅去水，摆在银芽上面，再后用上汤、螺旋藻等勾芡，淋在鱼翅上，炸瑶柱放上面。

特点：此款菜品，鱼翅有壮体益寿等功用，配以螺旋藻有增加免疫力功效。

螺旋藻新奇士橙炖燕窝

原料：螺旋藻、新奇士橙１个、燕窝、特制燕窝汁、枸杞子。

制法：①新奇士橙去顶部取盖，挖出中间部分；

②注入螺旋、藻燕窝等上柜蒸２０分钟。

特点：燕窝滋阴润燥，是养颜佳品，配以螺旋藻美容防衰老效果更佳。

螺旋藻碧绿鲍片

原料：螺旋藻、鲍片１只、西兰花２５０ ｇ、上汤２５０ ｇ、鲍汁１００ ｇ、小棠菜。

制法：①西兰花、小棠菜飞水，落锅加味炒之；

②西兰花放碟中间，鲍片排在西兰花上面，小棠菜拌边，用上汤、螺旋藻等调味埋芡淋面。

特点：鲍鱼具滋补肝肾、益精明目的功效，其含有鲍宁素Ⅰ、Ⅱ等活性成分，具防癌作用。此款菜品护肝防癌。

螺旋藻三鲜卷拼花枝片

原料：螺旋藻、海棠参５０ ｇ，金梭鱼５０ ｇ，鲜蟹肉２５ ｇ，红萝卜、鲜菇、冬笋、洋葱、小棠菜８条，花枝片、红尖椒、鸡蛋、面包糠、糯米纸。

制法：①牛油起锅，把洋葱、鲜菇等炒香，放少量二汤调味，面粉勾芡，出锅备用；

②将螺旋藻、鲜蟹肉等原料用糯米纸包成卷，上蛋液和面包糠，落油锅炸金黄色；

③把炒好的小棠菜摆碟中间，花枝片和尖椒分开飞水，落锅调味，放在小棠菜上面；

④三鲜卷拌边即成。

特点：此菜品营养丰富，味道鲜美，造型漂亮。

螺旋藻太极双色蛋

原料：螺旋藻、鸡蛋清８个，银耳２５ ｇ，木耳２５ ｇ，炸瑶柱、麻油。

制法：①鸡蛋清、保利奶、精盐及麻油等调味，炒锅落油，把一半蛋清和木耳、螺旋藻炒好备用；

②将另一半蛋清加银耳炒熟，把两种蛋分别摆成太极型即成，瑶柱撒在白色一边。

特点：银耳滋阴润燥，益气养胃；黑木耳补气养血。此菜品能清除体内毒素，增强肌体免疫力。

螺旋藻蒜茸粉丝蒸扇贝

原料：螺旋藻、扇贝１只、蒜茸、粉丝、红椒粒、盐、鸡粉、麻油。

制法：①将螺旋藻和粉丝拌好；

②把扇贝开刀洗净，粉丝在底，扇贝在上，放上蒜茸，入柜蒸熟，撒上红椒粒。

特点：营养丰富，味道鲜美。

螺旋藻扒娃娃菜

原料：螺旋藻、娃娃菜５００ ｇ，上汤、枸札子６粒，红椒、葱白、生粉。

制法：①娃娃菜加上汤落味煨好，控干水，整齐排列在扒碟里，锅里注入上汤、螺旋藻等调味，用淀粉勾芡，浇在娃娃菜上；

②枸杞子放菜上面摆好，红椒粒撒边。

特点：清爽鲜香。

如意珊瑚糕

原料：螺旋藻、山楂１５００ ｇ，麦芽糖５００ ｇ，琼脂５０ ｇ。

制法：山楂去籽，煮烂，加入琼脂，然后抖出放盘即可。

特点：具有独特有效的开胃、消化、解酒作用。