名人吃喝那些事儿

王志坚

谭延闿尤嗜鱼翅，每餐必进，非鱼翅不饱，几至成癖，是有名的“鱼翅司令”。

谭延闿深谙烹调鱼翅其道。“祖庵鱼翅”仅泡发鱼翅就要用三天的时间，而且要每天烧开两次，换水两次，然后再配上新发的口蘑，肥鸡一只、火腿一方，文火慢炖一两天，耗火费工。烂熟上桌时，只有长须排翅，鲜亮登场，不见任何其它杂饰。味厚汁浓，满口留香，鲜美绝伦。一桌鱼翅席少不了花上百元（那时市价一桌菜不过二三十元）。1974年，谭延闿长子于台湾回忆说：“如此之鱼翅，唇舌黏胗，至今思之，犹口液欲流也。”

据说一次宴会上了一道鱼翅，谭延闿只吃了一口，说是烹调的次序不对，什么什么佐料没有放。一问厨师，果真如此。而后他到厨房指导烹调，应该烧到什么火候，什么时候应该放什么佐料，烧出来的鱼翅果真味道好极了。

胡汉民曾宴请谭延闿，知道他有爱吃鱼翅的嗜好，偏偏跟他闹恶作剧，暗中吩咐厨子把鱼翅安排到最后上，并且当着他的面痛陈食鱼翅暴殄天物，味同嚼蜡。直把个谭大院长急得心痒难搔，坐立不宁，连连央求：“如蒙不弃，请赐嚼蜡如何？”引得众人捧腹大笑。得偿所愿，则喜形于色，拍手称快。

谭延闿晚年吃鱼翅太多，大便溏泄。那时谭家没有抽水马桶，用的是老式木质便桶，在他的粪便中常发现未消化的亮晶晶的鱼翅碎粒，夫人称为“魚翅粪”。家人劝他别常吃鱼翅了，谭延闿充耳不闻。