四季蔬果最佳吃法

吕聪娜

畅谈莲藕之传奇

相传，在远古时期，洞庭湖只是一片白茫茫的水域，湖中没有鱼虾，岸边也没有花草。有一个美丽善良的莲花仙子，便拿了些百草的种子来到洞庭湖。她在湖边遇到了一个名叫藕郎的小伙子，两人在湖里及周围种下了菱角、芡实、蒲柳和芦苇等东西。在他们共同的努力下，洞庭湖变成了一个人间仙境。莲花仙子也忘记了天庭的琼楼玉宇，她留在人间与藕郎结了婚，在洞庭湖畔过上了幸福的生活。谁知，天帝知道了这件事，大发雷霆，于是派天兵天将捉拿莲花仙子。莲花仙子在躲到湖底之前，给了藕郎一颗宝珠，在宝珠的帮助下，天兵没有将藕郎杀死。于是天帝赐下了发箍，把藕郎的脖子箍住之后投到了湖里。藕郎沉到湖底之后，竟然落地生根，长出了白嫩的藕。莲花仙子知道这件事后，自己也就沉到了湖底。当天帝亲自带兵来到洞庭湖的时候，水面上长出了一片伞状的绿叶，还有一枝开着白花的花梗。不久之后，变成了一只莲蓬，天帝命令把它挖掉，可是，无论怎么挖，莲花都会不停地长，最后整个洞庭湖都被挖遍了，而白藕和莲花也在洞庭湖安了家。

莲藕原产于印度，很早就传到了我国。在南北朝时期，莲藕在我国的种植就已经很普遍了。到清朝咸丰年间，皇帝将莲藕钦点为御膳贡品，由此可见莲藕的价值之高。因为谐“偶”之音，因此民间用进食莲藕来寓意婚姻幸福，而且由于其出淤泥而不染的品质，所以又被人们用来比喻廉洁奉公的高尚品格。

大话莲藕之吃法

宜吃之季

秋季是白嫩的莲藕上市的最佳时节，人们可以买到新鲜而营养丰富的莲藕。民间有句谚语：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”

挑选之法

莲藕营养丰富，味道脆而微甜，深受人们的喜爱。莲藕分为田藕和池藕两类，种类不同品质也不同。我们在购买的时候，首先要分清莲藕的品种。田藕的上市时间早，但是品质比池藕要差一些。田藕比池藕短，身上通常有11个孔，而池藕一般有9个孔。

挑选的时候，我们可以首先看莲藕的颜色，上好的莲藕是黄褐色，富有光泽，身上有少量的湿泥；如果莲藕过于白净，很有可能是经过化学药剂处理过的。上好的莲藕两端的藕节比较小，中间的藕节则比较饱满，而且质地也厚实。藕节间距长的莲藕，成熟程度就比较高。如果莲藕凹凸不平，有创伤或者发黑，就最好不要购买。

有些莲藕会切开来卖，我们也可以通过比较莲藕孔来挑选。上好的莲藕，孔洞大而多汁，而较差的莲藕孔里面夹杂着大量的泥沙，或者会发黑变色。

洗存之道

有些人吃莲藕的时候习惯把皮去掉，可是这样会损失掉不少果肉。因此，我们在削皮之前，

不妨先把莲藕放入水中浸泡片刻，然后再用銅丝球将其擦洗干净，这样可以把凹处的小污垢清理干净，还能够保持莲藕的形状。把莲藕切好之后，要及时放入清水中浸泡一会儿，等需要烹制的时候再捞出来，这样可以保持莲藕的口感。

我们建议大家购买莲藕的时候，最好挑选那些带有少量湿泥的，因为这种莲藕保存起来比较容易。如果购买的莲藕比较多，我们可以采用“浸泡”的方法来保存。首先把莲藕表面的湿泥去掉，然后再浸泡在清水中，隔一两天更换一次水。如果是在冬季，则需要防止结冰的现象。采用这种方法可以保存一两个月。

解说莲藕之功效

营养价值

莲藕含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维等营养元素，可以清热凉血，治疗热性病症，还可以健脾开胃、通便止泻；此外，还能够益血生肌、止血散瘀。

饮食宜忌

莲藕的营养价值极高，可以用来炒、炖、炸，还可以做其他菜肴的配料。我们下面就给大家介绍一道简单易做的黄豆莲藕排骨汤。

主料：莲藕50克、猪排骨（大排）200克、大豆 50克、香菜25克。

做法：将排骨洗净之后切成段，藕去掉皮后洗净切成块；把锅放到火上，再放入油，等油大概有五成热的时候，把排骨倒入锅中翻炒，接着放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜皮、黄豆（大豆）、精盐、醋和藕块。等锅开之后，把这些东西倒入砂锅内炖煮，等肉和骨头分开之后出锅，再加入香菜即可。

功效：大豆含有丰富的营养元素，可以增强机体免疫力，防止血管硬化，可以治疗缺铁性贫血，同时可以降糖、降脂；而猪排骨可以提供人体必需的优质蛋白质，尤其是丰富的钙质能够维护骨骼的健康，能够益精补血、滋阴润燥；而莲藕可以补铁，适宜肝病、糖尿病、便秘的人。

莲藕含有丰富的营养，一般人都可以食用，但是有些人群最好还是不要食用。下面就是一些莲藕的宜忌人群。

宜 高热病人、体弱多病者、患高血压者、患有肝病者、食欲不振者、患有缺铁性贫血者、癌症患者、患便秘者。

忌 脾胃虚寒者以及孕妇不宜生吃莲藕。