教你做炒芙蓉海参

丁　可

用料：取水发海参250克、鸡里脊50克、鸡蛋清200克、鸡油500克（实用100克）、料酒、淀粉、葱段、姜片、大料、牛奶、鸡汤及盐、味精适量。

做法：将海参切成斜片，放入开水中焯透。鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶、鸡蛋清调匀。炒勺放入鸡油烧热，放入大料、葱、姜片煸香，加料酒、盐、鸡汤烧开，捞出佐料放海参，微火（火靠）入味，捞出盛盘。炒勺加热，倒入鸡油至五成热，将鸡茸加入晃动，倒出沥油。将鸡汤、料酒、盐、海参、鸡茸片入勺炒匀，调入味精、水淀粉、鸡油出勺即成。