家常泡菜三款

红　霞

醋香黄瓜

用料：黄瓜1000g，食盐30g，白糖30g，酱油15g，香油50g，大蒜头30g，味精1g，食醋30g，胡椒粉2g。

加工方法：1黄瓜洗净，沥干，去蒂，剖开去籽，切成2mm厚的月牙片；蒜头去皮，捣成泥。2将黄瓜片放入盆里，加入食盐拌匀，加清水200ml，腌2小时。3将黄瓜取出挤干水分，放入碗内，加入糖、酱油、香油、蒜泥、味精、食醋、胡椒粉拌匀，腌20分钟即成。

特点：清脆咸香，微酸略甜。

泡芹菜

用料：芹菜(大茎的)1000g，食盐100g，红糖10g，红干辣椒1.2g，清水适量。

加工方法：1取芹菜去叶、根，洗净控干，切成4cm长的段。2取锅放火上，添水适量，下入食盐、红糖，烧沸晾凉，倒入盆中。3辣椒去蒂、籽，洗净沥干切成丝，同芹菜一同放入卤汁盆内拌匀，而后装入刷净晾干的盆内，浸泡1天后即可食用。

特点：质清脆，味芳香。

醋泡萝卜

用料：白萝卜1000g，食盐100g，食醋150g，白糖75g，红辣椒5或6个。

加工方法：1将白萝卜去顶，削皮，去根须，洗净，横切成5cm长的段，然后将每段竖起切3刀，成6等分，但底部连接，不切散。放到盐水(500ml水加12g盐)里腌40分钟，取出沥干水分，萝卜底部仍保持连接，上部刀口处散开。2将红辣椒洗净，去蒂，横切成圆状丝，抖掉籽。将醋、剩余的盐、白糖兑成醋汁，倒入腌好的萝卜中浸泡，12小时后，醋汁充分浸透到萝卜里，再将红辣椒圆状丝撒进萝卜上部刀口处，成为优美图案，即可食用。

特点：酸甜脆，开胃。