琐谈南瓜

胡文权　时　燕

南瓜(Cucubita.sp.)，是葫芦科一年生草本植物南瓜果实。我国园艺科学创始人吴耕民将南瓜分三类：一类为美洲南瓜(C.pepo)，茎有棱或沟带坚硬刺毛，叶卵形深裂，瓜呈圆筒状，较小，果柄坚硬，含糖量较少，常称“茭瓜”、“搅瓜”等；二类为印度南瓜(C.maxima)，亦称笋瓜，茎大近圆形，果柄短圆筒状，果肉脆如笋，又称“白玉瓜”、“北瓜”、“白南瓜”等；三类为中国南瓜(C.moschata)，茎五棱，长刺毛，叶浅裂近心脏形，瓜形长直、圆或扁圆，熟后果实香味较浓，含糖量多，为三兄弟中的佼佼者。我国栽培历史悠久，古籍《诗经》中记有“七月食瓜，八月食壶”之句。南瓜性喜炎热的气候，长速较快，瓜皮都较厚，又很粗糙，为的是保护瓜内水分不易散失。

南瓜可贵之处是粮菜药食于一体，又是归回备荒渡灾充饥之物。它可糕可脯可烹饪，科学研究更还了它的“庐山真面目”。原来它富含营养并有特殊的药理作用。100g鲜品南瓜含蛋白质1.2g、糖4.1g、钙33.5mg、磷42.5mg、铁1.4mg、胡萝卜素2.1mg、热量21千卡，还含有纤维素、半纤维素及多种维生素及镁、铜、钾等矿物质。其中尤以Vc含量较多达6mg，为瓜类中之首位。还含乌缩戊糖、甘露醇、腺嘌呤等及铬、锌等微量元素。特别还含有一般瓜类所不含的9种氨基酸，其中含量较高的亮氨酸23mg、缬氨酸22mg、碳氨酸16mg及异亮、苯甲氨酸各14mg，算得上是瓜类中的佼佼者。它少含淀粉，不含脂肪，还含有果胶和叶红素。嫩瓜更含多量Vc、葡萄糖。老瓜又多含VE和独具减肥的“葫芦巴碱”，不但是肥胖病和糖尿病的“救护神”，还是美容抗衰老的“养颜品”，是一般瓜菜无可匹敌的。

有趣的是祖国历史对其药理疗效有极深的评述，认为它具“味甘、性温、略寒、入脾、胃经”，在《本草纲目》上记载南瓜“性温、甘、无毒”；还有古医书《医林纂要》上则记载它大有“益心敛肺”之功效，尤其古人称老熟之瓜为“素火腿”。

近年来研究还证实南瓜独具“补血”之功。 瓜肉中含有人体不可缺少的“钴”、“锌”等微量元素，是贫血患者的可贵“补血”之菜食。在李时珍《本草纲目》上还论述南瓜有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”之疗效，对久病气虚体亏、脾胃虚弱力乏、气短、倦怠、少食、腹鼓胀、尿少患者服之大有裨益。

南瓜中的“果胶”物质，它在消化液中进行水解，可起到维持平衡血糖活性的重要作用。特别果胶能巧妙地与多余胆固醇牢固地粘合在一起，这样就可起到预防和治疗动脉粥样硬化，并且还能增强保护胃肠道黏膜，免遭粗糙食物之刺激，促进溃疡愈合。所以常食“南瓜粥”就可减轻胃酸分泌加剧。更为神奇的是会增加肝肾细胞再生能力，可大大减少或消除当今日益污染食品的公害——农药和亚硝酸盐残留毒害。科学研究还告诉我们：南瓜所含的钾盐、水和钠能增强分泌能力，对有些在前列腺和肝发炎时，这种果汁对其加快溶解肾结石和膀胱结石都有着良好的作用。

饶有趣的是所含的纤维素高、被医学家称作“第七营养素”，因它不含维生素、不含矿物质常被视为废物，但它却可与大量水分结合，使体积膨大疏松，食后可刺激肠道蠕动能力，帮助消化，可减少各种致病毒物与肠壁长时间接触机会，加速粪便从肠腔内排走，既有预防便秘之效又可减少胃肠道得病，故而对改善糖代病和身体健康有着不小的功绩。若常食它则更有明显的降低血脂作用，所以对患肝炎和某些胃病大有疗效。如果有浮肿腹胀患者用老熟瓜1个挖去瓤及籽，然后冲洗黏液塞填20－30瓣蒜头，盖上瓜蒂，上火蒸熟，调以白糖，口服数次，肿胀会自消而愈；又有临床证实对哮喘病亦有疗效，选0.5kg～1kg重小瓜，于顶处开一小口，掏净籽和瓤后，加入蜂蜜60g、冰糖20g，盖上蒂隔水蒸烂熟，早晚各食2次，连服一周，哮喘病即可冶愈。

常食南瓜对抗癌还有一定作用。从所含组成中的VC，食后以迅雷之势在胃内与亚硝酸盐牢固结合，悄悄阻止体内“亚硝酸盐”与“胺”的会合，不再变成可怕的“亚硝酸胺”，癌变就会消除，且还能使细胞结构完整和紧密，形成一道坚固的“铜墙铁壁”，这样恶性肿瘤就会消失得无影无踪。它还有免疫功能，除维护上皮细胞组织健康，还能产生抵抗癌细胞入侵的第一道“防线”，起到调节机体新陈代谢的机理。

南瓜全身都可作药用：花与花粉不仅鲜艳醇香，且富含营养，据测：100g鲜花中含蛋白质1.46g、脂肪0.75g、糖2.7g、粗纤维0.8g、钙40mg、磷61.5mg、铁2.7mg及胡萝卜素，多种维生素，还含有多种氨基酸和醇类。在这方面美、法等国研究，常食花粉食品对刺激大脑神经之功能恢复和增强，会使年迈体弱衰竭者精神倍增，所以对除疲劳、消湿热清炎肿之毒、强肌体及预防乳癌……有着无与伦比的功效，被誉为“高级保健食品”。更因它有一种特殊的“芸香甙”成分，对健全血管，强壮心脏，促进血凝，预防出血有独特作用，“瓜籽”味甘、性温，是驱虫良药。将籽50g微炒后兑250mg水煎至100mg汁液，早晨空腹一次喝完，连服3天疗小儿蛔虫有特效。“瓤”有清湿解毒作用，以瓤与蓖麻籽各30g、地蹩虫15g、桐油适量捣烂贴敷伤口处，有拔除刺入肉中铁屑竹签等异物起消炎止痛之效。“蒂”味甘、能生肝气、益肝血，故有保胎之效。